<\/p>\n
Un besoin des consommateurs<\/h3>\n
Le concept de clean label<\/strong> sous-entend de nombreuses notions :<\/p>\n <\/p>\n On assiste \u00e0 une vraie qu\u00eate de sens dans les choix du consommateur<\/a><\/span>. La tendance du clean label r\u00e9pond \u00e0 ses besoins de naturalit\u00e9, de sant\u00e9, d\u2019authenticit\u00e9, et de transparence. Les attentes des consommateurs sont d\u2019ailleurs de plus en plus fortes\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n La tendance du clean label r\u00e9pond \u00e0 ses besoins de naturalit\u00e9, de sant\u00e9, d\u2019authenticit\u00e9, et de transparence.<\/p><\/blockquote>\n Cependant, il n\u2019existe pas de d\u00e9finition r\u00e9glementaire officielle du clean label. Il existe d\u2019ailleurs un certain flou l\u00e9gislatif \u00e0 ce sujet. Encadr\u00e9, ce terme pourrait \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 des affirmations telles que \u00ab sans additifs \u00bb, ou \u00ab sans ar\u00f4mes artificiels \u00bb. Aux vues des attentes consommateurs et des enjeux, le clean label concerne tous les acteurs de l\u2019agroalimentaire dont le secteur laitier.<\/p>\n <\/p>\n Hormis chez les athl\u00e8tes et les grands sportifs, les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum \u00e9taient des ingr\u00e9dients peu connus par les consommateurs. Elles sont aujourd\u2019hui mises sur le devant de la sc\u00e8ne avec l\u2019essor de la nutrition sportive<\/span><\/a>, de la nutrition clinique et de la dynamique du bien vieillir<\/a><\/span>. Mais plus que jamais, elles permettent de relever les d\u00e9fis de naturalit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9.<\/p>\n Le secteur laitier a tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 ces attentes dans la cr\u00e9ation de ses recettes. En termes de plaisir gr\u00e2ce \u00e0 des qualit\u00e9s organoleptiques appr\u00e9ci\u00e9es. En termes de sourcing avec des mati\u00e8res premi\u00e8res transparentes. Puis par le choix d\u2019ingr\u00e9dients clean label, permettant de rassurer le consommateur.<\/p>\n Le secteur laitier a tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 ces attentes dans la cr\u00e9ation de ses recettes.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n <\/p>\n La prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum est issue d\u2019une mati\u00e8re premi\u00e8re agricole locale et tra\u00e7able\u00a0: le lactos\u00e9rum, un co-produit de la production fromag\u00e8re. Utiliser cette prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum \u00e0 des fins nutritionnelles et organoleptiques est donc une mani\u00e8re d\u2019upcycler ces prot\u00e9ines et de leur conf\u00e9rer une utilit\u00e9 dans l\u2019industrie agroalimentaire. Enfin, le secteur laitier, dont sont issues les prot\u00e9ines, r\u00e9pond \u00e0 certaines exigences de production telles que le bien-\u00eatre animal, l\u2019alimentation sans OGM, ou encore les produits issus de l\u2019agriculture biologique. Ces derniers permettent de rassurer le consommateur en toute transparence et authenticit\u00e9 sur l\u2019origine du produit.<\/p>\n <\/p>\n Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans diff\u00e9rents types de produits tels que les boissons, les yaourts, les compl\u00e9ments alimentaires, les laits infantiles\u2026 A cette polyvalence s\u2019ajoute les recherches qui se tournent vers les capacit\u00e9s de remplacement d\u2019ingr\u00e9dients plus controvers\u00e9s tels que\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum pr\u00e9sentent de nombreux int\u00e9r\u00eats fonctionnels\u00a0: g\u00e9lifiants, texturants, \u00e9mulsifiants, ou encore moussants. Ainsi, en tant que produits versatiles\u00a0et par l\u2019apport de propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ou nutritionnelles, elles s\u2019adaptent particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019industrie agroalimentaire.<\/p>\n Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum pr\u00e9sentent de nombreux int\u00e9r\u00eats fonctionnels : g\u00e9lifiants, texturants, \u00e9mulsifiants, ou encore moussants.<\/p><\/blockquote>\n Lactalis Ingredients vous propose une gamme de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum clean label. Si elles ont des sp\u00e9cificit\u00e9s, elles ont aussi des points communs. Notamment, une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines, et une faible teneur en mati\u00e8res grasses. Enfin, elles ont un go\u00fbt neutre, id\u00e9al pour faciliter la mise en \u0153uvre dans diff\u00e9rentes recettes ou applications.<\/p>\n <\/p>\n Cette prot\u00e9ine tr\u00e8s fonctionnelle<\/a><\/span> d\u2019origine fran\u00e7aise se caract\u00e9rise par ses propri\u00e9t\u00e9s foisonnantes de haute qualit\u00e9. Elle pourra s\u2019utiliser en tant que substitut d\u2019\u0153ufs ou de texturant pour les yaourts. C\u2019est l\u2019ingr\u00e9dient id\u00e9al pour les produits \u00ab\u00a0clean label\u00a0\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n En tant que prot\u00e9ines s\u00e9riques natives<\/a><\/span>, Pronativ\u00ae s\u2019obtient directement \u00e0 partir du lait. Gr\u00e2ce \u00e0 une m\u00e9thode de filtration \u00e0 froid, un minimum de traitement et aucun produit chimique ni additif elle s\u2019ancre pleinement dans une d\u00e9marche de clean label. Elle se caract\u00e9rise particuli\u00e8rement par une haute teneur en prot\u00e9ines (jusqu\u2019\u00e0 95% sur extrait sec). Gr\u00e2ce \u00e0 une teneur \u00e9lev\u00e9e en leucine, elle permet une meilleure absorption des prot\u00e9ines et est donc une source de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. Elle pourra s\u2019utiliser en glace, en yaourt, ou en boisson enrichie en prot\u00e9ines.<\/p>\n Ainsi les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum sont des prot\u00e9ines clean label, en ad\u00e9quation avec les nouveaux enjeux de la transition alimentaire. Elles permettent de r\u00e9pondre aux enjeux nutritionnels mais aussi fonctionnels de la reformulation de produit. In fine, il s\u2019agira de r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs en termes de naturalit\u00e9 et de transparence.<\/p>\n <\/p>\n Sources :<\/strong><\/span><\/p>\n [1]<\/a> Lindberg International, Organic Foods \u2013 Customer Insights Chine, 2019\u00a0<\/span> Le lactos\u00e9rum, est un co-produit de la production fromag\u00e8re riche […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10069,"template":"","class_list":["post-10009","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-sante-et-nutrition","blog-category-tendances"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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Un d\u00e9fi pour le secteur laitier<\/h3>\n
![\"les](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/clean-label.png\")
<\/p>\nE<\/span>n quoi les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum s\u2019int\u00e8grent-elles dans la tendance du clean label ?<\/span><\/h2>\n
Une poudre de prot\u00e9ines issue d\u2019une mati\u00e8re premi\u00e8re traditionnelle et connue du consommateur\u00a0: le lait<\/h3>\n
Des qualit\u00e9s organoleptiques pour le plaisir des consommateurs<\/h3>\n
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Nos prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum clean label<\/span><\/h2>\n
Laktein WPC 80 \/ WPI<\/h3>\n
Pronativ\u00ae<\/h3>\n
\n[2]<\/a> Lek, les \u201cclaims\u201d pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des consommateurs, 2018\u00a0<\/span>
\n[3]<\/a> Mintel, Food Ingredients Europe, 2019<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"