\nLes r\u00e9gimes alimentaires durables sont des r\u00e9gimes \u00e0 faible impact environnemental qui contribuent \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et nutritionnelle ainsi qu’\u00e0 une vie saine pour les g\u00e9n\u00e9rations actuelles et futures. Les r\u00e9gimes alimentaires durables sont protecteurs et respectueux de la biodiversit\u00e9 et des \u00e9cosyst\u00e8mes, culturellement acceptables, accessibles, \u00e9conomiquement \u00e9quitables et abordables, nutritionnellement ad\u00e9quats, s\u00fbrs et sains, tout en optimisant les ressources naturelles et humaines.[1]<\/sup><\/p>\n
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![\"alimentation](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Dairy-products-sustainable-diet-FR-1.png\")
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Figure 1 : Repr\u00e9sentation sch\u00e9matique des 4 composants cl\u00e9s d\u2019un r\u00e9gime durable (adapt\u00e9 de FAO 2010)[1]<\/sup><\/p>\n <\/p>\n Les r\u00e9gimes alimentaires durables vont au-del\u00e0 de la nutrition et de l’environnement pour inclure des dimensions \u00e9conomiques et socioculturelles.<\/p><\/blockquote>\n En 2012, un groupe de recherche fran\u00e7ais a montr\u00e9 une forte corr\u00e9lation positive entre les quantit\u00e9s d\u2019aliments consomm\u00e9s et les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre (GES) de 1918 adultes participant \u00e0 l’enqu\u00eate di\u00e9t\u00e9tique nationale fran\u00e7aise[2]<\/sup>. Lorsque les apports caloriques totaux \u00e9taient r\u00e9duits pour r\u00e9pondre aux besoins \u00e9nerg\u00e9tiques individuels, les GES associ\u00e9s \u00e0 l’alimentation diminuaient soit de 10,7 %, soit de 2,4 %. Il est donc essentiel de combiner alimentation et impact environnemental.<\/p>\n Cependant, derri\u00e8re ce concept, la complexit\u00e9 d\u2019une alimentation durable et l’approche holistique requise pour \u00e9valuer la durabilit\u00e9 de l’alimentation sont entrav\u00e9es par le manque de bases de donn\u00e9es compl\u00e8tes compilant les param\u00e8tres alimentaires pertinents.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En 2019, 37 scientifiques se sont r\u00e9unis pour r\u00e9pondre \u00e0 la question de l’alimentation durable. La commission EAT-Lancet a d\u00e9fini 4 “r\u00e9gimes alimentaires sains” (flexitarien, pescatarien, v\u00e9g\u00e9tarien et v\u00e9g\u00e9talien). Ils doivent apporter une contribution \u00e9lev\u00e9e de v\u00e9g\u00e9tal (68% du poids et 65% de l’\u00e9nergie) et de faibles quantit\u00e9s de produits animaux (25% du poids et 12% de l’\u00e9nergie). Le rapport de la Commission EAT- Lancet d\u00e9crit un r\u00e9gime de r\u00e9f\u00e9rence sain et universel , d\u00e9velopp\u00e9 dans le but de fournir une base pour estimer les effets sur la sant\u00e9 et l’environnement de l’adoption d’un r\u00e9gime alternatif par rapport aux r\u00e9gimes standards actuels[3]<\/sup>.<\/p>\n <\/p>\n Or, suivre le r\u00e9gime de r\u00e9f\u00e9rence implique des changements radicaux dans les habitudes alimentaires.<\/p><\/blockquote>\n Or, suivre le r\u00e9gime de r\u00e9f\u00e9rence implique des changements radicaux dans les habitudes alimentaires. De plus, l’efficacit\u00e9 nutritionnelle du “r\u00e9gime sain ” ne tenait pas compte des teneurs en vitamine D, en sucres totaux et ajout\u00e9s, en acides gras trans, en DHA ou en sodium ; elle induisait de faibles niveaux de calcium, de vitamine B2 et B12 ; et elle ne tenait pas compte de la biodisponibilit\u00e9 des nutriments[4]<\/sup>. <\/p>\n <\/p>\n Dans l’\u00e9tude di\u00e9t\u00e9tique fran\u00e7aise INCA3, concernant les vitamines et les min\u00e9raux, les produits laitiers sont des vecteurs importants de calcium, d’iode, de vitamine D et de vitamine B12, en particulier chez les enfants \u00e2g\u00e9s de 1 \u00e0 10 ans (58%, 44%, 63% et 39% respectivement)[7]<\/sup>. Chez les adultes et les personnes \u00e2g\u00e9es, dans la population n\u00e9erlandaise, la contribution des produits laitiers \u00e0 l’apport total en micronutriments \u00e9tait de 65%-68% pour le calcium, 18%-19% pour le s\u00e9l\u00e9nium, 3%-4% pour le fer, 28%-31% pour le zinc, 6%-7% pour le cuivre, 17%-19% pour l’acide folique, 10%-14% pour la vitamine C, 11%-16% pour la vitamine D et 44%-46% pour la vitamine B(12)[8]<\/sup> .<\/p>\n <\/p>\n Les produits laitiers sont des vecteurs importants de calcium, d’iode, de vitamine D et de vitamine B12.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n \u00c0 l’aide de l’enqu\u00eate alimentaire nationale fran\u00e7aise transversale intitul\u00e9e “Enqu\u00eate individuelle et nationale sur les consommations alimentaires” (INCA2), Masset et al. ont identifi\u00e9 les r\u00e9gimes les plus durables d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9s par les gens dans la vie quotidienne. Un r\u00e9gime plus durable est repr\u00e9sent\u00e9 par une r\u00e9duction des snacks, sucreries et desserts (16 % contre 18 % de l’apport \u00e9nerg\u00e9tique total), des plats compos\u00e9s (9 % contre 12 %) et de la viande, du poisson et des \u0153ufs (14 % contre 17 %). La consommation de produits laitiers n’\u00e9tait pas diff\u00e9rente entre les r\u00e9gimes les plus durables et les r\u00e9gimes moyens (10 % de l’apport \u00e9nerg\u00e9tique total)[9]<\/sup>. Plus r\u00e9cemment, les apports alimentaires moyens en produits laitiers dans le groupe “plus durable” des pays europ\u00e9ens \u00e9taient d’environ 250 g par jour[10]<\/sup>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Les donn\u00e9es scientifiques ont montr\u00e9 que les produits laitiers ont leur place dans l’alimentation durable : ils sont abordables, ont un impact environnemental sur les gaz \u00e0 effet de serre comparable \u00e0 celui des plantes, et ils sont int\u00e9gr\u00e9s dans de nombreuses pratiques alimentaires, car ils contribuent tr\u00e8s bien \u00e0 l’apport nutritionnel en vitamines et min\u00e9raux. En tant que nutriment essentiel dans l’alimentation, les prot\u00e9ines<\/a><\/u> composant les produits laitiers jouent un r\u00f4le central dans les recommandations di\u00e9t\u00e9tiques. Elles ont \u00e9galement un r\u00f4le central dans nos vies et nos cultures ! L\u2019\u00e9levage fait \u00e9galement vivre des millions d’agriculteurs et de communaut\u00e9s dans le monde. Les produits laitiers ont une faible densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, sont relativement peu co\u00fbteux et ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e. Alors que les produits laitiers et les sucreries sont \u00e9quivalents en termes de prix par calorie (aux \u00c9tats-Unis), les produits laitiers sont denses en nutriments et, par cons\u00e9quent, fournissent des nutriments \u00e0 un co\u00fbt moindre[11]<\/sup>.<\/p>\n Mangez ce dont vous avez juste besoin (et gaspillez moins) pour avoir un impact moindre sur la plan\u00e8te.<\/p>\n <\/p>\n Les produits laitiers ont leur place dans l’alimentation durable : ils sont abordables, ont un impact environnemental sur les gaz \u00e0 effet de serre comparable \u00e0 celui des plantes, et ils sont int\u00e9gr\u00e9s dans de nombreuses pratiques alimentaires, car ils contribuent tr\u00e8s bien \u00e0 l’apport nutritionnel en vitamines et min\u00e9raux.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Une alimentation durable est un \u00e9quilibre d\u00e9licat, en particulier entre nutrition et environnement. \u00c0 ce jour, la combinaison de l’alimentation et de l’environnement en un seul indicateur fait toujours l’objet de discussions et il n’y a pas de consensus. Le d\u00e9fi et les objectifs sont de d\u00e9velopper des indicateurs harmonis\u00e9s[12]<\/sup>. En effet, la FAO (2021) vient de lancer un appel \u00e0 experts pour la Formation d’un groupe de recherche sur les m\u00e9thodologies d’ACV (Analyse du cycle de vie) environnementales et nutritionnelles et la FIL (F\u00e9d\u00e9ration Internationale de Laiterie, 2021) vient de lancer un nouveau sujet de travail pour d\u00e9velopper des indicateurs pour des r\u00e9gimes alimentaires sains dans un syst\u00e8me alimentaire durable.<\/p>\nL\u2019alimentation durable : un \u00e9quilibre difficile entre environnement, sant\u00e9 et habitudes.<\/span><\/h2>\n
\nDans le m\u00eame temps, Barr\u00e9 et al. ont conclu que la diminution de la teneur en viande \u00e9tait strictement n\u00e9cessaire, mais que la r\u00e9duction \u00e9tait moins importante lorsque la biodisponibilit\u00e9 des nutriments et les liens de coproduction \u00e9taient pris en compte[5]<\/sup>. La Commission EAT-Lancet a indiqu\u00e9 une valeur th\u00e9orique de 718 mg de calcium pour le r\u00e9gime de r\u00e9f\u00e9rence, une valeur tr\u00e8s faible par rapport \u00e0 celles rapport\u00e9es dans toutes les recommandations nutritionnelles. En outre, il est tr\u00e8s important de souligner que James et al. ont estim\u00e9 que, dans la population adulte (plus de 25 ans), 22 % du total des d\u00e9c\u00e8s (11 millions au total) et 15 % des ann\u00e9es de vie corrig\u00e9es du facteur invalidit\u00e9 (255 millions au total) dans 195 pays diff\u00e9rents sont attribuables aux risques alimentaires, pour les maladies non transmissibles, notamment une faible consommation de fruits, de l\u00e9gumes, de l\u00e9gumineuses, de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, de noix et de graines, de lait, d’acides gras n-3 de fruits de mer, d’acides gras polyinsatur\u00e9s n-6 (AGPI), de calcium et de fibres[6]<\/sup>.<\/p>\nAlimentation durable et efficacit\u00e9 nutritionnelle<\/span><\/h2>\n
Alimentation durable et habitudes alimentaires<\/span><\/h2>\n
La place des produits laitiers dans une alimentation saine et durable<\/span><\/h2>\n