{"id":13358,"date":"2022-04-14T13:55:48","date_gmt":"2022-04-14T12:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=13358"},"modified":"2026-02-27T14:43:53","modified_gmt":"2026-02-27T13:43:53","slug":"risque-de-penurie-mondiale-en-matiere-grasse-laitiere","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/risque-de-penurie-mondiale-en-matiere-grasse-laitiere\/","title":{"rendered":"Risque de p\u00e9nurie mondiale en mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Ralentissement de la collecte laiti\u00e8re mondiale et baisse de la disponibilit\u00e9 en mati\u00e8re grasse<\/span><\/h2>\n

La collecte laiti\u00e8re chez les principaux pays exportateurs peine \u00e0 se ressaisir, poursuivant une production 2021 d\u00e9j\u00e0 peu dynamique. En janvier 2022, la collecte globale a enregistr\u00e9 un ralentissement de la production de 2% compar\u00e9 \u00e0 janvier 2021.1<\/sup> Cette perte de dynamisme entra\u00eenant m\u00e9caniquement une diminution de la disponibilit\u00e9 en mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

Alors que l\u2019Europe entre dans sa saison printani\u00e8re, synonyme d\u2019une collecte laiti\u00e8re plus importante, cette derni\u00e8re semble progresser plus lentement que les autres ann\u00e9es. La collecte de janvier est en baisse de quasiment 1% compar\u00e9 \u00e0 janvier 2021 dans la r\u00e9gion et les tendances sur les semaines de f\u00e9vrier et d\u00e9but mars semblent confirmer ce manque de dynamisme.2<\/sup> Les producteurs sont confront\u00e9s \u00e0 une flamb\u00e9e des co\u00fbts de production, les incitant donc \u00e0 la prudence.<\/p>\n

Cette hausse des co\u00fbts des intrants impacte les producteurs du monde entier et plombe donc \u00e9galement la collecte aux Etats-Unis et en Oc\u00e9anie. Ces deux r\u00e9gions ne sont, d\u2019autant plus, pas \u00e9pargn\u00e9e par la m\u00e9t\u00e9o. Le temps est chaud et sec, r\u00e9duisant fortement la productivit\u00e9 des exploitations. La s\u00e9cheresse est d\u00e9j\u00e0 critique dans certaines r\u00e9gions de l\u2019Etat Am\u00e9ricain alors que le printemps d\u00e9bute \u00e0 peine.3<\/sup><\/p>\n

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Toujours autant d\u2019engouement pour le fromage<\/span><\/h2>\n

La majorit\u00e9 du lait collect\u00e9 au niveau mondial est principalement utilis\u00e9e pour la production de fromages, de beurre et de cr\u00e8me. En Union Europ\u00e9enne, les productions de cr\u00e8me et de fromages ont respectivement augment\u00e9es de 2.7% et 1.9%. 2<\/sup><\/p>\n

En 2021, la demande en cr\u00e8me et fromage a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement dynamique. Le march\u00e9 du fromage a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une forte demande post Covid en restauration hors foyer, d\u2019exportations dynamiques ainsi qu\u2019une forte demande pour son coproduit, le lactos\u00e9rum.<\/p>\n

Les ventes de cr\u00e8mes se situent, quant \u00e0 elles, au-dessus de leur niveau de 2019. Les prix de ces deux produits ont donc augment\u00e9,\u00a0 provoquant ainsi une r\u00e9duction de l\u2019\u00e9cart de prix entre cr\u00e8me et beurre. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne limite alors l\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 baratter et incite donc les producteurs \u00e0 transformer le lait et sa mati\u00e8re grasse en fromages et en cr\u00e8me, au d\u00e9triment du beurre. Ainsi la production de beurre aurait diminu\u00e9e de 2.7% en 2021. 2<\/sup><\/p>\n

Fort dynamisme de la demande mondiale en beurre<\/span><\/h2>\n

Concernant la demande, il existe un v\u00e9ritable engouement pour les produits au beurre, avec des consommateurs mondiaux de plus en plus friands de cet ingr\u00e9dient. Certains march\u00e9s, comme la Chine ou le Moyen-Orient, d\u00e9veloppent un attrait de plus en plus marqu\u00e9 pour les produits de la Viennoiserie, P\u00e2tisserie voire de la Biscuiterie \u00ab\u00a0Au Beurre\u00a0\u00bb en \u00e9chos \u00e0 la gastronomie occidentale, ce qui contribue \u00e0 augmenter la demande.<\/p>\n

Cette derni\u00e8re est aujourd\u2019hui tr\u00e8s dynamique, \u00e0 la fois de la part des grossistes ou des industriels de la Biscuiterie, de la Viennoiserie & P\u00e2tisserie, provoquant de fortes tensions sur les approvisionnements. Le march\u00e9 est aujourd\u2019hui tr\u00e8s tendu et les op\u00e9rateurs peinent \u00e0 satisfaire les commandes.<\/p>\n

Un march\u00e9 p\u00e9nurique sous tension<\/span><\/h2>\n

Les exportations 2021 des principaux exportateurs, la Nouvelle Z\u00e9lande et l\u2019Union Europ\u00e9enne, \u00e9taient en baisse, plomb\u00e9es par un manque de disponibilit\u00e9 mati\u00e8re et non pas par une baisse de la demande. La Chine a fortement augment\u00e9 ses importations en 2021, captant une grande partie des volumes \u00e0 l\u2019export.4<\/sup><\/p>\n