{"id":13526,"date":"2022-05-12T09:52:39","date_gmt":"2022-05-12T08:52:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=13526"},"modified":"2026-02-27T13:57:51","modified_gmt":"2026-02-27T12:57:51","slug":"concentre-vs-isolat-quelle-proteine-serique-pour-quelle-utilisation","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/concentre-vs-isolat-quelle-proteine-serique-pour-quelle-utilisation\/","title":{"rendered":"Concentr\u00e9 VS Isolat : Quelle prot\u00e9ine s\u00e9rique pour quelle utilisation ?"},"content":{"rendered":"

Le lait est un aliment tr\u00e8s complet, qui fournit un grand nombre de nutriments. Compos\u00e9 majoritairement d\u2019eau, il contient \u00e9galement des prot\u00e9ines, des glucides comme le lactose, des mati\u00e8res grasses mais aussi des vitamines et min\u00e9raux.<\/em><\/p>\n

Les prot\u00e9ines du lait sont de deux types : les cas\u00e9ines, pr\u00e9sentes \u00e0 l\u2019\u00e9tat collo\u00efdal et majoritaires (environ 80%), et les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum ou prot\u00e9ines s\u00e9riques, sous forme soluble et minoritaires (environ 20%). Ces derni\u00e8res constituent des ingr\u00e9dients pr\u00e9cieux de l\u2019industrie alimentaire, et rentrent dans la composition de nombreux produits prot\u00e9in\u00e9s.<\/em><\/p>\n

Parmi ces prot\u00e9ines s\u00e9riques, on distingue le concentr\u00e9 et l\u2019isolat, qui sont obtenus \u00e0 partir de proc\u00e9d\u00e9s de fabrication proches mais pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes.<\/em><\/p>\n

Comment obtient-on le concentr\u00e9 et l\u2019isolat de prot\u00e9ines s\u00e9riques ?<\/span><\/h2>\n

Les prot\u00e9ines s\u00e9riques sont obtenues \u00e0 partir du lactos\u00e9rum, qui est lui-m\u00eame obtenu lors de la fabrication de fromage. Au cours du processus fromager, la coagulation du lait est g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par l\u2019action de la pr\u00e9sure. C\u2019est apr\u00e8s cette coagulation et au cours de l\u2019\u00e9gouttage que le lactos\u00e9rum se s\u00e9pare du caill\u00e9.<\/p>\n

Une fois le lactos\u00e9rum obtenu, les prot\u00e9ines s\u00e9riques sont concentr\u00e9es, par ultrafiltration membranaire, afin d\u2019\u00e9liminer une partie des constituants non prot\u00e9iques du lactos\u00e9rum. Elles sont ensuite s\u00e9ch\u00e9es pour obtenir une poudre, dont la teneur en prot\u00e9ines peut varier.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines s\u00e9riques contient entre 30 et 80% de prot\u00e9ines sur extrait sec.<\/p>\n

Une deuxi\u00e8me \u00e9tape de diafiltration permet d’obtenir de l\u2019isolat de prot\u00e9ines s\u00e9riques. Cette \u00e9tape permet d’\u00e9liminer la majorit\u00e9 des autres constituants, gr\u00e2ce \u00e0 plusieurs lavages. La plupart des isolats de prot\u00e9ines s\u00e9riques du march\u00e9 contiennent au moins 90 % de prot\u00e9ines sur extrait sec. N\u2019\u00e9tant soumis \u00e0 aucune r\u00e9glementation, ce taux peut varier d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre, et l\u2019on peut ainsi trouver des isolats \u00e0 85% de prot\u00e9ines.<\/p>\n

Il existe \u00e9galement une autre m\u00e9thode d\u2019obtention des prot\u00e9ines s\u00e9riques. LACTALIS Ingredients<\/a> a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 pionnier dans l\u2019identification et le perfectionnement de cette technique permettant l\u2019extraction en douceur des prot\u00e9ines par filtration \u00e0 froid du lait. Cette technologie pr\u00e9serve les propri\u00e9t\u00e9s natives et la valeur nutritionnelle des prot\u00e9ines. C\u2019est notamment par ce proc\u00e9d\u00e9 naturel qu\u2019est obtenue la gamme de prot\u00e9ines s\u00e9riques natives Pronativ\u00ae<\/a> et Prolacta\u00ae<\/a> de LACTALIS<\/a> Ingredients.<\/p>\n

Concentr\u00e9s et isolats : des utilisations diff\u00e9rentes<\/span><\/h2>\n

Concentr\u00e9 et isolat pr\u00e9sentent une valeur nutritionnelle exceptionnelle et des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles importantes : faible pourcentage de mati\u00e8res grasses, go\u00fbt neutre, et teneur en prot\u00e9ines parfois tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 selon le type de produit. On les retrouve ainsi dans une grande diversit\u00e9 de produits : leur solubilit\u00e9 \u00e0 des pH vari\u00e9s les rend id\u00e9aux pour boissons sportives, tandis que leur capacit\u00e9 de r\u00e9tention d\u2019eau les rend adapt\u00e9s pour des applications fonctionnelles.<\/p>\n

Nutrition infantile<\/h3>\n

Ces prot\u00e9ines s\u00e9riques sont d\u2019abord de pr\u00e9cieux ingr\u00e9dients pour la formulation de poudres infantiles, afin d\u2019obtenir une composition nutritionnelle au plus proche du lait maternel et couvrir les besoins nutritionnels des enfants.<\/p>\n

Afin d\u2019assurer un apport ad\u00e9quat en acides amin\u00e9s essentiels, les concentr\u00e9s de prot\u00e9ines s\u00e9riques sont couramment utilis\u00e9s en nutrition infantile, notamment les concentr\u00e9s \u00e0 35 ou 80 % de prot\u00e9ines sur extrait sec.<\/p>\n

Les concentr\u00e9s de prot\u00e9ines s\u00e9riques sont couramment utilis\u00e9s en nutrition infantile, notamment les concentr\u00e9s \u00e0 35 ou 80 % de prot\u00e9ines sur extrait sec.<\/p><\/blockquote>\n

Les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives sont \u00e9galement particuli\u00e8rement adapt\u00e9es \u00e0 cette utilisation. Directement extraites du lait par un proc\u00e9d\u00e9 physique membranaire, ces prot\u00e9ines sont plus intactes et conservent pleinement leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et fonctionnelles.<\/p>\n

La gamme Prolacta<\/a>\u00ae de Lactalis INGREDIENTS est ainsi d\u00e9di\u00e9e aux pr\u00e9parations pour nourrissons. Elle est riche en alpha-lactalbumine, qui est la prot\u00e9ine majeure du lait maternel. Sa composition optimale en acides amin\u00e9s permet \u00e9galement de r\u00e9duire les taux prot\u00e9iques des formules infantiles, notamment gr\u00e2ce \u00e0 sa richesse en tryptophane.<\/p>\n

Nutrition sportive<\/h3>\n

Tr\u00e8s dynamique, le march\u00e9 de la nutrition sportive ne cesse de cro\u00eetre, tout comme l\u2019attrait des consommateurs pour les produits prot\u00e9in\u00e9s. L\u2019isolat de prot\u00e9ines s\u00e9riques, de par sa richesse en prot\u00e9ines et sa bonne digestibilit\u00e9, est un ingr\u00e9dient pr\u00e9cieux pour les produits de nutrition sportive. Sa teneur en lactose est aussi tr\u00e8s faible voire inexistante, le rendant id\u00e9ale pour les personnes intol\u00e9rantes.<\/p>\n

L\u2019isolat de prot\u00e9ines s\u00e9riques est un ingr\u00e9dient pr\u00e9cieux pour les produits de nutrition sportive.<\/p><\/blockquote>\n

Chez LACTALIS Ingredients<\/a>, une large gamme d\u2019ingr\u00e9dients prot\u00e9iques est destin\u00e9e \u00e0 la nutrition sportive et \u00e0 la formulation de barres, de poudres ou de boissons prot\u00e9in\u00e9es.<\/p>\n

La gamme Laktein WPC80\/WPI<\/a> comprend des concentr\u00e9s et isolats de prot\u00e9ines s\u00e9riques, d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la formulation de produits prot\u00e9in\u00e9s pour les sportifs et les personnes actives.<\/p>\n

LACTALIS Ingredients<\/a> a \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 Pronativ\u00ae \u2013 Prot\u00e9ine S\u00e9rique Native<\/a>, directement extraite du lait par filtration \u00e0 froid. Ce processus naturel lui conf\u00e8re une valeur nutritionnelle et des caract\u00e9ristiques sup\u00e9rieures \u00e0 celles des prot\u00e9ines s\u00e9riques traditionnelles. Riche en acides amin\u00e9s essentiels, Pronativ\u00ae<\/a> pr\u00e9sente notamment un taux \u00e9lev\u00e9 de leucine, essentiel pour la synth\u00e8se musculaire et la r\u00e9cup\u00e9ration. Se d\u00e9clinant en diff\u00e9rentes r\u00e9f\u00e9rences, dont un isolat \u00e0 95% de prot\u00e9ines sur extrait sec, cette gamme est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux besoins du march\u00e9 de la nutrition sportive.<\/p>\n

Concentr\u00e9 et isolat existent \u00e9galement en format instantan\u00e9is\u00e9, afin de proposer aux consommateurs des poudres pr\u00eates \u00e0 reconstituer dans l\u2019eau.<\/p>\n

Application fonctionnelle<\/h3>\n

Le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines s\u00e9riques est \u00e9galement employ\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, dans\u00a0 les produits laitiers par exemple. Ses propri\u00e9t\u00e9s moussantes permettent en effet d\u2019am\u00e9liorer la texture, l\u2019onctuosit\u00e9 ou la qualit\u00e9 organoleptique du produit final.<\/p>\n

Pronativ\u00ae<\/a> et Laktein WPC80<\/a> sont notamment deux prot\u00e9ines tr\u00e8s fonctionnelles, convenant comme substitut d\u2019\u0153uf ou en utilisation dans les yaourts, tr\u00e8s utiles pour la formulation de produits \u00ab clean label \u00bb.<\/p>\n

Concentr\u00e9 et isolat de prot\u00e9ines s\u00e9riques pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et fonctionnelles exceptionnelles. Leur teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines, leur faible taux de mati\u00e8res grasses, leur bonne digestibilit\u00e9 ainsi que leur solubilit\u00e9 \u00e0 des pH vari\u00e9s en font des alli\u00e9s alimentaires de choix pour la formulation de nombreux produits. En exploitant leurs sp\u00e9cificit\u00e9s respectives, leur utilisation pourra \u00eatre cibl\u00e9e selon les effets recherch\u00e9s et la cible de population choisie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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