{"id":13584,"date":"2022-05-11T09:49:56","date_gmt":"2022-05-11T08:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=13584"},"modified":"2022-05-12T10:18:23","modified_gmt":"2022-05-12T09:18:23","slug":"le-lactose-principal-constituant-du-lait","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/le-lactose-principal-constituant-du-lait\/","title":{"rendered":"Le lactose : le sucre id\u00e9al ?"},"content":{"rendered":"

Le lactose : le principal constituant du lait<\/strong><\/span><\/h2>\n

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D\u2019apr\u00e8s une enqu\u00eate d\u2019Euromonitor en 2020, les consommateurs qui se concentraient auparavant sur la teneur en mati\u00e8re grasse se focalisent de plus en plus sur le sucre. Le sucre est aujourd\u2019hui per\u00e7u par les consommateurs comme incompatible avec la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre7<\/sup>, alors m\u00eame que les sucres repr\u00e9sentent une grande famille de mol\u00e9cules diverses.<\/p>\n

Sur l\u2019\u00e9tiquetage alimentaire, les sucres correspondent aux monosaccharides et disaccharides, par exemple le saccharose, le fructose, ou encore le lactose, le sucre naturel du lait. C\u2019est un disaccharide compos\u00e9 d\u2019une mol\u00e9cule de glucose li\u00e9e \u00e0 une mol\u00e9cule de galactose. Pour \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 par l\u2019organisme, le lactose est hydrolys\u00e9 (d\u00e9coup\u00e9) au niveau de l\u2019intestin gr\u00eale en glucose et en galactose gr\u00e2ce \u00e0 une enzyme intestinale appel\u00e9e la lactase.<\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019eau, le lactose est le composant le plus important du lait liquide 5<\/sup>. On le retrouve \u00e0 des concentrations variables dans le lait de tous les mammif\u00e8res, par exemple, le lait maternel contient 7% de lactose 3<\/sup> tant dis que le lait bovin en contient 4,8%5<\/sup>. Ce qui montre qu\u2019il s\u2019agit ainsi d\u2019un nutriment important pour les mammif\u00e8res d\u00e8s leur naissance !<\/p>\n

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Apr\u00e8s l\u2019eau, le lactose est le composant le plus important du lait liquide.<\/p><\/blockquote>\n

Le lactose<\/a> dispose de nombreux atouts qui sont malheureusement m\u00e9connus du grand public, comme son faible pouvoir cariog\u00e8ne, son effet pr\u00e9biotique et son faible index glyc\u00e9mique. 9<\/sup><\/p>\n

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Qu\u2019est-ce que l\u2019index glyc\u00e9mique ?<\/span><\/h2>\n

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L\u2019index\/indice glyc\u00e9mique est une valeur qui permet de comparer la capacit\u00e9 des glucides \u00e0 augmenter la teneur en glucose dans le sang, c\u2019est-\u00e0-dire la glyc\u00e9mie. En fonction du type de glucide ing\u00e9r\u00e9 (simples ou complexes ou autrement dit \u00e0 chaines courtes ou \u00e0 chaines longues, ramifi\u00e9 ou non, complexit\u00e9 de la structure mol\u00e9culaire\u2026), la teneur en glucose dans le sang va augmenter plus ou moins vite. On d\u00e9termine la glyc\u00e9mie en effectuant une mesure du taux de glucose sanguin dans les 2h apr\u00e8s l\u2019ingestion d\u2019une portion contenant 50 g de glucides de l\u2019aliment test\u00e9. 1<\/sup><\/p>\n

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L\u2019index\/indice glyc\u00e9mique est une valeur qui permet de comparer la capacit\u00e9 des glucides \u00e0 augmenter la teneur en glucose dans le sang.<\/p><\/blockquote>\n

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Figure 1 : Utilisation de l’aire sous courbe pour la d\u00e9finition de l’index glyc\u00e9mique<\/p>\n

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L\u2019aire sous la courbe r\u00e9sultante repr\u00e9sente l\u2019index glyc\u00e9mique (figure 1). Il s\u2019exprime par rapport \u00e0 une r\u00e9f\u00e9rence ayant un index glyc\u00e9mique de 100, qui est l\u2019index glyc\u00e9mique du glucose. 1<\/sup><\/p>\n

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Les aliments ont ainsi \u00e9t\u00e9 class\u00e9s en trois cat\u00e9gories\u00a02, 6\u00a0<\/sup>:<\/p>\n