{"id":13675,"date":"2022-07-27T10:54:10","date_gmt":"2022-07-27T09:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=13675"},"modified":"2026-02-27T14:13:59","modified_gmt":"2026-02-27T13:13:59","slug":"interet-des-ingredients-laitiers-dans-le-maintien-de-la-sante-osseuse","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/interet-des-ingredients-laitiers-dans-le-maintien-de-la-sante-osseuse\/","title":{"rendered":"Int\u00e9r\u00eat des ingr\u00e9dients laitiers dans le maintien de la sant\u00e9 osseuse"},"content":{"rendered":"

Quel est l’int\u00e9r\u00eat des ingr\u00e9dients laitiers dans le maintien de la sant\u00e9 osseuse ? De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la consommation de produits laitiers (lait, yaourts, fromages) est associ\u00e9e au maintien d\u2019une sant\u00e9 osseuse ad\u00e9quate, et ce \u00e0 tout \u00e2ge. C\u2019est surtout le contenu en calcium des produits laitiers qui est mis en avant\u00a0: \u00e0 la fois en termes de quantit\u00e9s, mais aussi en termes de qualit\u00e9, du fait de sa forte biodisponibilit\u00e9. Mais au-del\u00e0 du calcium, d\u2019autres ingr\u00e9dients du lait m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre mis en avant dans la sant\u00e9 osseuse, car ayant fait l\u2019objet d\u2019\u00e9tudes scientifiques\u00a0: les prot\u00e9ines, et le lactose.<\/em><\/p>\n

Au cours de la croissance et du d\u00e9veloppement, les os se d\u00e9veloppent et voient leur taille augmenter (en longueur et en \u00e9paisseur) par le biais d\u2019une double action\u00a0: \u00e0 la fois celle de l\u2019accr\u00e9tion, et celle de r\u00e9sorption. Ce processus de croissance s\u2019arr\u00eate \u00e0 la fin de l\u2019adolescence\u00a0: \u00e0 partir de ce moment-l\u00e0, la masse osseuse ne fera que d\u00e9cro\u00eetre. La pr\u00e9servation de la masse osseuse tout au long de la vie est donc fondamentale, par le biais d\u2019une alimentation saine et reposant sur des ingr\u00e9dients laitiers bien pr\u00e9cis.<\/p>\n

Prot\u00e9ines laiti\u00e8res et sant\u00e9 osseuse : de nombreuses \u00e9tudes et des positions de soci\u00e9t\u00e9s savantes<\/u><\/strong><\/h2>\n

Les prot\u00e9ines servent de nombreuses fonctions physiologiques dans l\u2019organisme. Les prot\u00e9ines constituent en premier lieu la seule source d\u2019azote dans l\u2019organisme, et c\u2019est d\u2019ailleurs en grande partie sur cette base qu\u2019ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9finis les valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence (VNR) en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger2<\/a><\/sup>. Par ailleurs, les prot\u00e9ines ont \u00e9galement un r\u00f4le structural \u00e0 jouer dans l\u2019organisme : dans les tissus musculaires bien s\u00fbr, mais aussi dans la matrice osseuse1<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du r\u00f4le dans la matrice osseuse, les prot\u00e9ines jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la pr\u00e9vention des fractures, \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte et au cours du vieillissement. Les recommandations en date de 2018 \u00e9mises conjointement par la F\u00e9d\u00e9ration Internationale de l\u2019Ost\u00e9oporose et par l\u2019European society for clinical and economic aspects of osteoporosis, osteoarthritis and musculoskeletal diseases <\/em>(ESCEO), soulignent cet aspect parfois m\u00e9connu des prot\u00e9ines11<\/a><\/sup>. Passant en revue la litt\u00e9rature scientifique, les deux soci\u00e9t\u00e9s savantes mettent en avant l\u2019association entre apports en prot\u00e9ines \u00e9lev\u00e9s et forte densit\u00e9 min\u00e9rale osseuse, moindre r\u00e9sorption osseuse, et risque r\u00e9duit de fracture de la hanche. Les deux soci\u00e9t\u00e9s savantes vont plus loin sur les m\u00e9canismes d\u2019action des prot\u00e9ines : en augmentant les taux de l\u2019insulin-like growth factor <\/em>1 (IGF-1) et en diminuant les taux de l\u2019hormone parathyro\u00efdienne (PTH), la suppl\u00e9mentation en prot\u00e9ines joue un r\u00f4le protecteur sur les os, chez l\u2019adulte et surtout chez la personne \u00e2g\u00e9e11<\/a><\/sup>.<\/p>\n

\u00a0Les prot\u00e9ines jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la pr\u00e9vention des fractures<\/p><\/blockquote>\n

Plusieurs \u00e9tudes existent sp\u00e9cifiquement sur les prot\u00e9ines de lait, et leur pertinence par rapport \u00e0 la sant\u00e9 osseuse : non seulement des \u00e9tudes observationnelles, mais aussi des \u00e9tudes cliniques contr\u00f4l\u00e9es. Une premi\u00e8re \u00e9tude observationnelle de 2014 a ainsi pu corr\u00e9ler positivement les apports en prot\u00e9ines laiti\u00e8res avec la densit\u00e9 min\u00e9rale osseuse, chez les personnes de plus de 50 ans 10<\/a><\/sup>. En concordance avec cette \u00e9tude, une autre \u00e9tude observationnelle a pu relier des apports \u00e9lev\u00e9s en prot\u00e9ines laiti\u00e8res avec une meilleure force osseuse, et une meilleure microstructure des os8<\/a><\/sup>. Les essais cliniques existants compl\u00e8tent ces r\u00e9sultats \u00e0 propos des prot\u00e9ines de lait. Dans une premi\u00e8re \u00e9tude en 2001, Aoe et collaborateurs ont pu montrer qu\u2019une suppl\u00e9mentation en prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum pendant 6 mois chez des femmes \u00e2g\u00e9es en moyenne de 29 ans conduisait \u00e0 une hausse significative de la densit\u00e9 min\u00e9rale osseuse : les auteurs attribuent aux prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum la capacit\u00e9 d\u2019inhiber l\u2019activit\u00e9 des ost\u00e9oclastes4<\/a><\/sup>. Le m\u00eame groupe de recherche a obtenu quelques ann\u00e9es plus tard des r\u00e9sultats similaires, chez des femmes m\u00e9nopaus\u00e9es : une suppl\u00e9mentation pendant 6 mois en prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum a aussi permis d\u2019augmenter la densit\u00e9 min\u00e9rale osseuse des participantes 3<\/a><\/sup>. En fait, ces r\u00e9sultats cliniques confirment les conclusions d\u2019\u00e9tudes pr\u00e9-cliniques, qui avaient d\u00e9j\u00e0 sugg\u00e9r\u00e9 la capacit\u00e9 de certaines prot\u00e9ines laiti\u00e8res (aussi bien cas\u00e9ines que lactos\u00e9rum) \u00e0 moduler la fonction des ost\u00e9oblastes et des ost\u00e9oclastes5<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Une \u00e9tude observationnelle a pu relier des apports \u00e9lev\u00e9s en prot\u00e9ines laiti\u00e8res avec une meilleure force osseuse, et une meilleure microstructure des os<\/p><\/blockquote>\n

Enfin, les prot\u00e9ines laiti\u00e8res peuvent impacter favorablement la physiologie osseuse de mani\u00e8re indirecte, en modulant l\u2019absorption du calcium. Cette capacit\u00e9 des prot\u00e9ines laiti\u00e8res \u00e0 pouvoir ch\u00e9later les min\u00e9raux, et notamment le calcium, a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s explor\u00e9e in vitro<\/em> par plusieurs chercheurs 6<\/a><\/sup>. De cette mani\u00e8re, l\u2019ajout de prot\u00e9ines laiti\u00e8res permet donc de mieux absorber le calcium du bol alimentaire, et contribuer \u00e0 une meilleure min\u00e9ralisation des os.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lactose\u00a0<\/a>: effet indirect sur les os via le calcium<\/u><\/strong><\/h2>\n

Tout comme les prot\u00e9ines laiti\u00e8res, le lactose peut agir indirectement sur la sant\u00e9 osseuse en promouvant l\u2019absorption du calcium contenu dans le bol alimentaire. Une telle capacit\u00e9 du lactose est bien connue, et surtout bien d\u00e9montr\u00e9e par de nombreuses \u00e9tudes pr\u00e9-cliniques effectu\u00e9es dans les ann\u00e9es 1980 et 1990. Ces \u00e9tudes pr\u00e9-cliniques ont ainsi montr\u00e9 que le lactose \u00e9tait en mesure de favoriser l\u2019absorption du calcium, quelle que soit la source du calcium. Deux m\u00e9canismes d\u2019absorption sont mis en avant et favoris\u00e9s par le lactose : le transport passif tout au long de l\u2019intestin gr\u00eale, et une augmentation du passage par diffusion au niveau du j\u00e9junum\u00a09<\/a><\/sup>.<\/p>\n

Le lactose peut agir indirectement sur la sant\u00e9 osseuse en promouvant l\u2019absorption du calcium contenu dans le bol alimentaire<\/p><\/blockquote>\n

Les cas\u00e9ines micellaires\u00a0: un double apport en prot\u00e9ines et en calcium<\/u><\/strong><\/h2>\n

Les cas\u00e9ines micellaires, du fait de leur structure et de leurs r\u00f4les biologiques, sont connues pour fixer et apporter une quantit\u00e9 importante de calcium 7<\/a><\/sup>. Ainsi, les cas\u00e9ines micellaires sont d\u2019excellents ingr\u00e9dients laitiers en vue de la sant\u00e9 osseuse : en apportant non seulement du calcium permettant la min\u00e9ralisation des os, mais aussi des prot\u00e9ines laiti\u00e8res qui, comme \u00e9voqu\u00e9 plus haut, modulent favorablement la physiologie osseuse.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Conclusion g\u00e9n\u00e9rale<\/strong><\/span><\/h2>\n

Le lait comporte de nombreux ingr\u00e9dients dont la consommation r\u00e9guli\u00e8re contribue \u00e0 la bonne sant\u00e9 osseuse. Les prot\u00e9ines du lait, d\u00e9j\u00e0 bien connues pour leur grande qualit\u00e9 nutritionnelle, ont un impact favorable sur l\u2019os bien document\u00e9, et b\u00e9n\u00e9ficient \u00e9galement de recommandations de soci\u00e9t\u00e9s savantes. D\u2019autres actifs sont \u00e0 mettre en avant comme le lactose et les cas\u00e9ines micellaires. L\u2019incorporation de ces divers ingr\u00e9dients dans les aliments est donc strat\u00e9gique pour pr\u00e9server le capital osseux, et contribuer \u00e0 la bonne sant\u00e9 globale des consommateurs.<\/p>\n

Sources :<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

[1] Anses (2013), https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/les-prot\u00e9ines<\/a><\/span>
\n[2] Anses (2016), Actualisation des rep\u00e8res du PNNS\u00a0: \u00e9laboration des r\u00e9f\u00e9rences nutritionnelles. https:\/\/www.anses.fr\/fr\/system\/files\/NUT2012SA0103Ra-2.pdf<\/a><\/span>
\n[3] Aoe, S., Koyama, T., Toba, Y., Itabashi, A., & Takada, Y. (2005). A controlled trial of the effect of milk basic protein (MBP) supplementation on bone metabolism in healthy menopausal women. Osteoporosis International<\/em>, 16<\/em>(12), 2123-2128. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00198-005-2012-3<\/a><\/span>
\n[4] Aoe, S., Toba, Y., Yamamura, J. I., Kawakami, H., Yahiro, M., Kumegawa, M., … & Takada, Y. (2001). Controlled trial of the effects of milk basic protein (MBP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. Bioscience, biotechnology, and biochemistry<\/em>, 65<\/em>(4), 913-918. https:\/\/doi.org\/10.1271\/bbb.65.913<\/a><\/span>
\n[5] Bu, T., Zheng, J., Liu, L., Li, S., & Wu, J. (2021). Milk proteins and their derived peptides on bone health: Biological functions, mechanisms, and prospects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, 20<\/em>(2), 2234-2262. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12707<\/a><\/span>
\n[6] Burrow, K., Young, W., McConnell, M., Carne, A., & Bekhit, A. E. D. (2018). Do dairy minerals have a positive effect on bone health?. Comprehensive reviews in food science and food safety<\/em>, 17<\/em>(4), 989-1005. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12364<\/a><\/span>
\n[7] De Kruif, C. G., & Holt, C. (2003). Casein micelle structure, functions and interactions. In Advanced dairy chemistry\u20141 proteins (pp. 233-276). Springer, Boston, MA.<\/span>
\n[8] Durosier-Izart, C., Biver, E., Merminod, F., van Rietbergen, B., Chevalley, T., Herrmann, F. R., … & Rizzoli, R. (2017). Peripheral skeleton bone strength is positively correlated with total and dairy protein intakes in healthy postmenopausal women. The American journal of clinical nutrition, 105(2), 513-525. https:\/\/doi.org\/10.3945\/ajcn.116.134676<\/a><\/span>
\n[9] Hodges, J. K., Cao, S., Cladis, D. P., & Weaver, C. M. (2019). Lactose intolerance and bone health: the challenge of ensuring adequate calcium intake. Nutrients<\/em>, 11<\/em>(4), 718. https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11040718<\/a><\/span>
\n[10] Langsetmo, L., Barr, S. I., Berger, C., Kreiger, N., Rahme, E., Adachi, J. D., … & Goltzman, D. (2015). Associations of protein intake and protein source with bone mineral density and fracture risk: a population-based cohort study. The journal of nutrition, health & aging, 19(8), 861-868. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12603-015-0544-6<\/a><\/span>
\n[11] Rizzoli, R., Biver, E., Bonjour, J. P., Coxam, V., Goltzman, D., Kanis, J. A., … & Reginster, J. Y. (2018). Benefits and safety of dietary protein for bone health\u2014an expert consensus paper endorsed by the European Society for Clinical and Economical Aspects of Osteopororosis, Osteoarthritis, and Musculoskeletal Diseases and by the International Osteoporosis Foundation. Osteoporosis International<\/em>, 29<\/em>(9), 1933-1948. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00198-018-4534-5<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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