{"id":13884,"date":"2022-08-02T08:25:13","date_gmt":"2022-08-02T07:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&#038;p=13884"},"modified":"2026-03-02T16:52:01","modified_gmt":"2026-03-02T15:52:01","slug":"le-marche-du-yaourt-poursuit-sa-croissance-les-tendances-a-suivre","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/le-marche-du-yaourt-poursuit-sa-croissance-les-tendances-a-suivre\/","title":{"rendered":"Le march\u00e9 du yaourt poursuit sa croissance : les tendances \u00e0 suivre"},"content":{"rendered":"<p><em>Dynamique, perspectives de croissance et attentes consommateurs, faisons le point sur le march\u00e9 du yaourt. D\u00e9couvrez les tendances \u00e0 suivre en 2022 : entre innovation, sant\u00e9 et durabilit\u00e9.<\/em><\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">De belles perspectives pour le march\u00e9 du yaourt dans les ann\u00e9es \u00e0 venir<\/span><\/h2>\n<p>Le march\u00e9 du yaourt poursuit sa<strong> croissance <\/strong><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[<\/a><a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">1]<\/a>. Avec un CAGR de 4,8% sur la p\u00e9riode 2022-2032 et un march\u00e9 mondial estim\u00e9 \u00e0 90 milliards de dollars en 2022, ce dernier est porteur et source d\u2019innovations.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>Un march\u00e9 mondial estim\u00e9 \u00e0 90 milliards de dollars en 2022<\/p><\/blockquote>\n<p>A date, les <strong>Etats-Unis<\/strong>, dominent le march\u00e9 du yaourt. Ils repr\u00e9sentent \u00e0 eux seuls 65% des parts du march\u00e9. La <strong>Chine repr\u00e9sente \u00e9galement un segment tr\u00e8s prometteur<\/strong> pour les ann\u00e9es \u00e0 venir, avec un CAGR de 8%<a href=\"#_ftn2\" name=\"_ftnref2\">[2]<\/a>. En effet, les sp\u00e9cialit\u00e9s laiti\u00e8res se font peu \u00e0 peu leur place dans les repas des Chinois, une consommation motiv\u00e9e par leurs int\u00e9r\u00eats sur la sant\u00e9.<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">March\u00e9 du yaourt\u00a0: pourquoi performe-t-il\u00a0?<\/span><\/h2>\n<h3>Le yaourt\u00a0: l\u2019alli\u00e9 sant\u00e9 par excellence\u2026<\/h3>\n<p>Le yaourt\u00a0est un produit qui figure dans les recommandations nutritionnelles partout dans le monde. Cela s\u2019explique par ses <strong>nombreux avantages nutritionnels<\/strong>\u00a0et notamment\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Sa teneur en <strong>prot\u00e9ines<\/strong>. En effet, le yaourt est <strong>source de prot\u00e9ines<\/strong> de bonne qualit\u00e9, tout en ayant une faible densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique.<\/li>\n<li>Sa teneur en <strong>min\u00e9raux<\/strong>. Il contient notamment du<strong> calcium<\/strong>, un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s important \u00e0 tout \u00e2ge puisqu\u2019il contribue \u00e0 la sant\u00e9 osseuse. Essentiel pour la croissance des enfants mais \u00e9galement pour les s\u00e9niors, pour lutter contre le risque d\u2019ost\u00e9oporose.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>Le yaourt est un produit qui figure dans les recommandations nutritionnelles partout dans le monde \u00bb<\/p><\/blockquote>\n<h3>\u2026 qui r\u00e9pond aux besoins des consommateurs<\/h3>\n<p>Les yaourts sont associ\u00e9s positivement \u00e0 la sant\u00e9 dans l\u2019esprit des consommateurs. Mais ce n\u2019est pas leur seul avantage. Effectivement, les yaourts sont vus comme des produits gourmands et sont largement consomm\u00e9s pour le <strong>plaisir<\/strong> qu\u2019ils apportent. Enfin, ces derniers sont <strong>abordables et pratiques<\/strong>, car peuvent \u00eatre d\u00e9clin\u00e9s sous diff\u00e9rents formats.<\/p>\n<p>Le march\u00e9 des yaourts repr\u00e9sente donc un terrain de jeu et d\u2019innovation pour les industriels.<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Zoom sur les derni\u00e8res tendances du march\u00e9 du yaourt<\/span><\/h2>\n<h3>Yaourts fonctionnels\u00a0porteurs de b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9<\/h3>\n<p>Depuis toujours consid\u00e9r\u00e9s comme des produits \u00ab\u00a0sains\u00a0\u00bb, les yaourts innovent toujours davantage sur le plan nutritionnel. L\u2019objectif\u00a0: r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante des consommateurs pour plus de fonctionnalit\u00e9 et de b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9.<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><strong>Des yaourts enrichis mais tout aussi gourmands<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Produits phares dans la cat\u00e9gorie des yaourts fonctionnels\u00a0: les <strong>yaourts enrichis en prot\u00e9ines<\/strong>. Ils visent principalement des consommateurs adeptes de nutrition active ou \u00e0 la recherche d\u2019un mode de vie plus sain. Ils permettent ainsi de compl\u00e9ter leurs apports en prot\u00e9ines dans un format gourmand.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"315\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13879\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1.png 560w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1-300x169.png 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1-24x14.png 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1-36x20.png 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Visuels-blog-2021-1-48x27.png 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>D\u2019autres types d\u2019enrichissement se d\u00e9veloppent afin d\u2019obtenir des yaourts porteurs d\u2019all\u00e9gation ou d\u2019un int\u00e9r\u00eat sant\u00e9 sp\u00e9cifique. C\u2019est notamment le cas de certaines <strong>vitamines<\/strong>, pour des promesses sant\u00e9 autour du <strong>syst\u00e8me immunitaire<\/strong>. Les produits fleurissent sur le march\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0k\u00e9firs immunit\u00e9\u00a0\u00bb ou encore yaourts pour une \u00ab\u00a0muqueuse saine\u00a0\u00bb en Chine.<\/p>\n<p>Lactalis Ingredients vous propose diff\u00e9rentes solutions pour vous accompagner dans la formulation de yaourts. Notre <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/poudres-de-lait\/poudres-de-lait-ecreme\/\">poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9\u00a0<\/a>et Laktein\u00ae WPC 80\u00a0permettent notamment d\u2019am\u00e9liorer la texture de vos yaourts\u00a0: force du gel, viscosit\u00e9 et r\u00e9duction de la syn\u00e9r\u00e8se.<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><strong>Le retour sur le devant de la sc\u00e8ne des yaourts minceur\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sur le march\u00e9 des yaourts fonctionnels, la <strong>minceur<\/strong> est la <strong>3<sup>e<\/sup> motivation d\u2019achat<\/strong> apr\u00e8s la sant\u00e9 digestive et l\u2019immunit\u00e9<a href=\"#_ftn3\" name=\"_ftnref3\">[3]<\/a>. Les yaourts minceur reviennent ainsi sur le devant de la sc\u00e8ne avec des gammes \u00ab\u00a0k\u00e9to\u00a0\u00bb ou sans sucres. A noter, de plus, le d\u00e9veloppement de yaourts pr\u00e9ventifs et curatifs, contre le diab\u00e8te et le cholest\u00e9rol.<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><strong>Yaourts et probiotiques\u00a0: la tendance du microbiote<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfin, les promesses autour du <strong>microbiote et de la digestion<\/strong> poursuivent leur croissance. De plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9s par les consommateurs, la cat\u00e9gorie des<strong> probiotiques<\/strong> se diversifie. On assiste aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019apparition de nouvelles gammes, \u00e0 l\u2019image des desserts v\u00e9g\u00e9taux ferment\u00e9s. Cette tendance est un des axes d\u2019innovation les plus porteurs pour le march\u00e9 des yaourts.<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Deux tendances \u00e0 contre-courant\u00a0: retour aux basiques et innovation de rupture<\/span><\/h2>\n<p>D\u2019un c\u00f4t\u00e9, une volont\u00e9 forte de <strong>retour aux basiques<\/strong>. Le consommateur est \u00e0 la recherche d\u2019aliments r\u00e9confortant. On assiste \u00e0 un v\u00e9ritable regain de popularit\u00e9 pour des aliments aux go\u00fbts familiers, \u00e0 la texture cr\u00e9meuse\u2026 Le yaourt, le plus simple qu\u2019il soit et rappelant des moments d\u2019enfance est donc une piste \u00e0 garder en t\u00eate. En \u00e9cho \u00e0 ce besoin de simplicit\u00e9, on assiste au retour <strong>du \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb<\/strong> et au d\u00e9veloppement de l\u2019offre de ferments pour r\u00e9aliser son yaourt maison\u2026 \u00ab\u00a0Comme avant\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>A cette tendance s\u2019oppose celle des <strong>innovations de rupture<\/strong>. Certains consommateurs sont \u00e0 la recherche de saveurs plus originales, comme des yaourts aux l\u00e9gumes ou aux superaliments (curcuma, gingembre, graines de chanvre\u2026). Une autre nouveaut\u00e9 rupturiste se d\u00e9marque\u00a0: les <strong>yaourts hybrides<\/strong> alliant prot\u00e9ines laiti\u00e8res cultiv\u00e9es en laboratoire et prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Une innovation disruptive, \u00e0 suivre de tr\u00e8s pr\u00e8s.<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">La RSE sur le devant de la sc\u00e8ne<\/span><\/h2>\n<p>Enfin, les questions environnementales et la durabilit\u00e9 repr\u00e9sentent toujours de v\u00e9ritables axes d\u2019innovations pour les industriels.<\/p>\n<p>Parmi les principaux axes d\u2019innovation en RSE, on trouve\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>La <strong>promotion du local<\/strong>: engouement pour les yaourts locaux et de saison, distribu\u00e9s en circuit-courts, et qui met en lumi\u00e8re l\u2019agriculture fran\u00e7aise.<\/li>\n<li>La lutte contre le <strong>gaspillage alimentaire<\/strong>: yaourts en vrac, travail sur l\u2019allongement des DLC.<\/li>\n<li>La recherche de<strong> conditionnement \u00e9cologique<\/strong> : recyclage \u00e9thique, emballages \u00e9cologiques voire connect\u00e9s.<\/li>\n<li>La<strong> v\u00e9g\u00e9talisation de l\u2019offre<\/strong>: d\u00e9mocratisation des alternatives v\u00e9g\u00e9tales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>Les questions environnementales et la durabilit\u00e9 repr\u00e9sentent toujours de v\u00e9ritables axes d\u2019innovations pour les industriels<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lactalis.fr\/en\/\">Lactalis<\/a> Ingredients\u00a0s\u2019inscrit \u00e9galement dans cette lign\u00e9e, avec un engagement soci\u00e9tal fort pour r\u00e9pondre au mieux \u00e0 vos attentes. Notre <strong><a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/lactalis-ingredients-nos-engagements\/\">d\u00e9marche RSE\u00a0<\/a><\/strong> se base sur 3 piliers\u00a0: la protection de la plan\u00e8te, la promotion d\u2019une alimentation responsable et l\u2019aspect social.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Sources :<\/span><\/strong><br \/>\n<a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><span style=\"font-size: 8pt;\">[1]<\/span><\/a><span style=\"font-size: 8pt;\"> Future Market Insight, 2022<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 8pt;\"><a href=\"#_ftnref2\" name=\"_ftn2\">[2]<\/a> Mintel Market Sizes, 2022<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 8pt;\"><a href=\"#_ftnref3\" name=\"_ftn3\">[3]<\/a> Mintel. The Future of Yogurt and Desserts: 2022. Avril 2022<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dynamique, perspectives de croissance et attentes consommateurs, faisons le point [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13881,"template":"","class_list":["post-13884","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-tendances"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Yaourt : un march\u00e9 en croissance et en mutation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comment se porte le march\u00e9 du yaourt et quels sont ses moteurs ? 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