{"id":14178,"date":"2022-10-05T15:38:17","date_gmt":"2022-10-05T14:38:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=14178"},"modified":"2026-02-23T15:17:14","modified_gmt":"2026-02-23T14:17:14","slug":"boulangerie-viennoiserie-patisserie-attentes-consommateurs-et-axes-dinnovation","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/boulangerie-viennoiserie-patisserie-attentes-consommateurs-et-axes-dinnovation\/","title":{"rendered":"Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie : attentes consommateurs et axes d\u2019innovation"},"content":{"rendered":"

Le secteur de la Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie est en pleine mutation<\/strong>\u00a0: \u00e9volution des modes de consommation, \u00e9mergence de nouvelles tendances, valeurs et comportements alimentaires, etc. Mais ce secteur subit \u00e9galement de fortes tensions inflationnistes sur les mati\u00e8res premi\u00e8res comme le beurre ou encore la hausse du prix des ovoproduits.<\/em><\/p>\n

S\u2019adapter aux nouvelles contraintes du secteur pour rester comp\u00e9titif est donc un r\u00e9el d\u00e9fi, mais cela repr\u00e9sente \u00e9galement de nouvelles opportunit\u00e9s de croissance et d\u2019innovation<\/strong>.<\/em><\/p>\n

La Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie\u00a0: un march\u00e9 qui se porte bien<\/span><\/h2>\n

Le march\u00e9 mondial de la boulangerie a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 \u00e0 109,74 milliards d’USD en 2020 et devrait atteindre 144,41 milliards d’USD d’ici 2027, avec un CAGR de 4,0 %<\/strong>[1]<\/a>. L’Am\u00e9rique latine<\/strong> devrait connaitre la plus forte croissance du march\u00e9 dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Plusieurs facteurs expliquent cette hypoth\u00e8se : urbanisation rapide, augmentation de la population active et demande croissante d\u2019aliments pratiques et int\u00e9ressants sur le plan nutritionnel [1] . L\u2019Asie-Pacifique<\/strong> et l\u2019Europe<\/strong> sont \u00e9galement des march\u00e9s tr\u00e8s prometteurs.<\/p>\n

Ainsi, le secteur de la Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie (BVP) industrielle est promis \u00e0 une croissance durable, stimul\u00e9e par de nombreux facteurs. De nouvelles tendances tendent \u00e0 moderniser ce march\u00e9.<\/p>\n

De nouvelles attentes consommateurs qui poussent \u00e0 l\u2019innovation<\/span><\/h2>\n

La tendance du snacking<\/h3>\n

La performance du segment du snacking<\/strong>, tr\u00e8s tendance notamment aupr\u00e8s des jeunes g\u00e9n\u00e9rations, est un des drivers cl\u00e9s du march\u00e9 de la Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie. Malgr\u00e9 un l\u00e9ger d\u00e9clin lors de la pand\u00e9mie de COVID-19, le snacking revient \u00e0 nouveau en force. En effet, les repas sont pris de plus en plus hors domicile et sur le pouce. Praticit\u00e9 et rapidit\u00e9 sont les principaux avantages recherch\u00e9s. Le secteur de la BVP est ainsi pouss\u00e9 vers de nouveaux axes d\u2019innovation.<\/p>\n

La performance du segment du snacking<\/strong>\u00a0est un des drivers cl\u00e9s du march\u00e9 de la Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie.<\/p><\/blockquote>\n

Dans un premier temps, il semble int\u00e9ressant de repenser les circuits de distribution<\/strong>.\u00a0 Commande sur Internet, livraison \u00e0 domicile, espaces d\u00e9di\u00e9s au snacking en GMS\u2026 Autant de possibilit\u00e9 en faveur d\u2019une consommation nomade et rapide.<\/p>\n

Par ailleurs, la multiplication des occasions de consommation<\/strong> souligne l\u2019importance d\u2019une extension de l\u2019offre. De plus en plus de marques d\u00e9veloppent des gammes de produits positionn\u00e9es sur les diff\u00e9rents moments de consommation de la journ\u00e9e\u00a0: petit-d\u00e9jeuner, collation, d\u00e9jeuner, etc.<\/p>\n

La tendance du \u00ab\u00a0mieux manger\u00a0\u00bb<\/h3>\n

A cette tendance de consommation rapide et pratique, s\u2019ajoute la tendance du \u00ab\u00a0mieux manger <\/strong>\u00bb. Le consommateur est \u00e0 la recherche de produits sains et \u00e9quilibr\u00e9s, tout en gardant l\u2019aspect plaisir et artisanal. On constate \u00e9galement de fortes attentes sur la transparence la tra\u00e7abilit\u00e9 et la recherche de produits naturels et responsables.<\/p>\n

\"healthy<\/p>\n

Cette tendance se traduit \u00e0 plusieurs niveaux sur le march\u00e9 de la BVP. Tout d\u2019abord sur la composition<\/strong> des produits. Les industriels se doivent de garder des produits simples et authentiques, tout en misant sur des ingr\u00e9dients pr\u00e9sentant des bienfaits nutritionnels. La farine de lin (riche en fibres et om\u00e9ga 3), les c\u00e9r\u00e9ales anciennes comme le petit \u00e9peautre, le kamut et le millet (r\u00e9put\u00e9es plus digestes et meilleures pour l\u2019environnement) ou encore les pains \u00e0 base de graines fraichement germ\u00e9es d\u00e9tiennent donc leur place dans le secteur de la BVP.<\/p>\n

Le consommateur est \u00e0 la recherche de produits sains et \u00e9quilibr\u00e9s, tout en gardant l\u2019aspect plaisir et artisanal.<\/p><\/blockquote>\n

Le \u00ab\u00a0mieux manger\u00a0\u00bb s\u2019accompagne d\u2019une mont\u00e9e en gamme<\/strong> des offres. Ainsi, de plus en plus d\u2019industriels proposent des pains au levain, des p\u00e2tes \u00e0 fermentation longue ou encore des cuissons \u00e0 basse temp\u00e9rature pour pr\u00e9server un maximum de nutriments. Dans cette optique, les ingr\u00e9dients certifi\u00e9s origine Biologique sont particuli\u00e8rement recherch\u00e9s. Lactalis Ingredients propose ainsi une poudre de lait entier biologique<\/a><\/strong>, origine France et certifi\u00e9e Ecocert, avec 26% de mati\u00e8re grasse. Cette poudre est recommand\u00e9e pour de nombreuses applications alimentaires et notamment en boulangerie viennoiserie p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Des ingr\u00e9dients laitiers sp\u00e9cialement con\u00e7us pour le secteur de la Boulangerie Viennoiserie P\u00e2tisserie<\/span><\/h2>\n

La texture fait partie des principales pr\u00e9occupations en boulangerie viennoiserie p\u00e2tisserie. Rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard : texture souple, a\u00e9r\u00e9e, croustillante, couleur dor\u00e9e, etc.<\/p>\n

Ainsi, Lactalis Ingredients<\/strong> vous propose des ingr\u00e9dients adapt\u00e9s, pour retransmettre gourmandise et authenticit\u00e9 :<\/p>\n