<\/p>\n
Le Lactose est un disaccharide, ce qui signifie qu’il est compos\u00e9 de deux unit\u00e9s de sucre : le glucose et le galactose, reli\u00e9s par une liaison \u03b2-1,4.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"Glucose](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Image1-blog-webinar-lactose.png\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Cette liaison est hydrolys\u00e9e par la lactase, une enzyme pr\u00e9sente dans l’intestin gr\u00eale.<\/p>\n
<\/p>\n
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<\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/p>\n Le lactose est le principal glucide pr\u00e9sent dans le lait, avec environ 4,7 g pour 100 ml dans le lait de vache, ce qui en fait le composant le plus abondant, suivi des prot\u00e9ines et des lipides. La teneur en lactose varie l\u00e9g\u00e8rement selon les esp\u00e8ces animales.<\/p>\n La quantit\u00e9 de lactose peut \u00e9galement varier en fonction des produits laitiers, car le processus de fabrication peut en r\u00e9duire la quantit\u00e9, tout comme la fermentation qui le consomme.[1]<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le lactose peut exister sous plusieurs \u00e9tats : cristalline ou amorphe. La forme solide la plus courante \u00e9tant la forme cristalline alors que la forme liquide la plus fr\u00e9quente se caract\u00e9rise par une forme amorphe. Dans ces deux \u00e9tats, le lactose pr\u00e9sente deux formes anom\u00e9riques, \u03b1 et \u03b2, d\u00e9termin\u00e9es par la position du groupe hydroxyle li\u00e9 au carbone 1 du glucose. Ce d\u00e9tail est essentiel car il influence la stabilit\u00e9 du lactose une fois cristallis\u00e9.<\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Dans le lait \u00e0 20 \u00b0C, le lactose amorphe se r\u00e9partit en environ 38 % de forme \u03b1 et 62 % de forme \u03b2. Cet \u00e9quilibre d\u00e9pend de la temp\u00e9rature, ce qui impacte la solubilit\u00e9 et le comportement de cristallisation. Sous forme d\u2019ingr\u00e9dient, le lactose est principalement utilis\u00e9 sous forme d\u2019alpha-lactose monohydrat\u00e9, la forme cristalline la plus stable, garantissant une conservation optimale et des performances constantes dans diverses applications alimentaires : chocolat, pr\u00e9parations infantiles, lait condens\u00e9 sucr\u00e9, substrats de fermentation, confiseries ou produits carn\u00e9s transform\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La mati\u00e8re premi\u00e8re souvent le perm\u00e9at de lait ou de lactos\u00e9rum d\u2019ultrafiltration. Il peut aussi \u00eatre issu du lactos\u00e9rum liquide. Le perm\u00e9at servant de base \u00e0 la cristallisation. Cette \u00e9tape cl\u00e9 consiste \u00e0 convertir le lactose amorphe (\u03b1 et \u03b2) en lactose cristallin \u03b1, sous des conditions strictement contr\u00f4l\u00e9es : temp\u00e9rature, concentration et pH. La cristallisation d\u00e9bute lorsque la solution devient sursatur\u00e9e, formant alors des noyaux qui \u00e9voluent en cristaux.<\/p>\n Une fois la cristallisation termin\u00e9e, les cristaux sont s\u00e9par\u00e9s, lav\u00e9s pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s, puis s\u00e9ch\u00e9s sur lit fluidis\u00e9 afin de stabiliser la structure et augmenter la proportion d\u2019alpha-lactose. Enfin, ils sont broy\u00e9s et tamis\u00e9s pour obtenir la granulom\u00e9trie souhait\u00e9e, garantissant des propri\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es aux besoins industriels.<\/p>\n Si le proc\u00e9d\u00e9 industriel vise \u00e0 transformer le lactose pour en ma\u00eetriser la structure et les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, la compr\u00e9hension de son m\u00e9tabolisme chez l\u2019homme est tout aussi essentielle pour appr\u00e9hender les enjeux li\u00e9s \u00e0 l\u2019intol\u00e9rance et \u00e0 la malabsorption.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n L\u2019intol\u00e9rance au lactose est souvent assimil\u00e9e \u00e0 une malabsorption, alors qu\u2019il s\u2019agit de deux notions distinctes. Pour bien comprendre, il faut revenir au m\u00e9tabolisme du lactose.<\/p>\n Dans l\u2019intestin gr\u00eale, une enzyme, la lactase, hydrolyse le lactose en deux monosaccharides : le glucose, source d\u2019\u00e9nergie essentielle, et le galactose, impliqu\u00e9 dans les fonctions neuronales et immunitaires. Cependant, une fraction non hydrolys\u00e9e du lactose peut atteindre le colon, o\u00f9 les bact\u00e9ries du microbiote sont capables de l\u2019hydrolyser et de le fermenter. La capacit\u00e9 \u00e0 dig\u00e9rer le lactose ne d\u00e9pend donc pas uniquement de la lactase, mais aussi de la diversit\u00e9 et de l\u2019activit\u00e9 m\u00e9tabolique des bact\u00e9ries du microbiote : certaines esp\u00e8ces fermentent efficacement le lactose, tandis que d\u2019autres le font moins, ce qui influence la tol\u00e9rance individuelle.[2][3]<\/p>\n La malabsorption du lactose est principalement d\u00e9termin\u00e9e par la g\u00e9n\u00e9tique. Si vous poss\u00e9dez le g\u00e8ne permettant la synth\u00e8se de la lactase, vous \u00eates \u00ab Lactase-persistant \u00bb : votre intestin gr\u00eale synth\u00e9tise de la lactase, ce qui permet une digestion efficace et limite la fermentation dans le c\u00f4lon. En revanche, sans ce g\u00e8ne, la lactase est absente ou tr\u00e8s faible, et une grande quantit\u00e9 de lactose arrive dans le gros intestin : c\u2019est la malabsorption. Mais cela ne signifie pas forc\u00e9ment intol\u00e9rance. Si votre microbiote compense en m\u00e9tabolisant ce lactose, vous ne ressentez aucun sympt\u00f4me et restez tol\u00e9rant. \u00c0 l\u2019inverse, si le microbiote ne parvient pas \u00e0 g\u00e9rer ce lactose, la fermentation excessive provoque des sympt\u00f4mes : c\u2019est l\u2019intol\u00e9rance.[4]<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La composition du microbiote intestinal varie en fonction de nombreux facteurs : l\u2019alimentation, l\u2019\u00e2ge, le stress, l\u2019activit\u00e9 physique, la prise de m\u00e9dicaments ou l\u2019apparition d\u2019infections. Parmi ces facteurs, l\u2019alimentation joue un r\u00f4le central, car elle influence directement la disponibilit\u00e9 des substrats pour les bact\u00e9ries. En particulier, certains composants alimentaires, appel\u00e9s pr\u00e9biotiques, favorisent s\u00e9lectivement la croissance de bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques.\u00a0 En 2024, l\u2019Association scientifique internationale pour les probiotiques et pr\u00e9biotiques a d\u00e9fini un pr\u00e9biotique comme \u00ab un substrat utilis\u00e9 s\u00e9lectivement par les micro-organismes h\u00f4tes et conf\u00e9rant des bienfaits pour la sant\u00e9 \u00bb. Autrement dit, l\u2019apport alimentaire en pr\u00e9biotiques modifie la composition du microbiote et la production de ses m\u00e9tabolites, avec des effets positifs sur la sant\u00e9.[5]<\/p>\n Qu\u2019en est-il du lactose ?<\/strong> Au sein du d\u00e9partement Sciences de l\u2019alimentation, Nutrition et Sant\u00e9 de Lactalis R&D, une \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e pour v\u00e9rifier la premi\u00e8re partie de cette d\u00e9finition : la consommation de lactose entra\u00eene-t-elle des changements b\u00e9n\u00e9fiques dans la composition du microbiote intestinal ? Cette \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e chez des sujets tol\u00e9rants au lactose, principaux consommateurs de lait. Chez ces personnes, il est sugg\u00e9r\u00e9 qu\u2019une partie du lactose \u00e9chappe \u00e0 l\u2019hydrolyse dans l\u2019intestin gr\u00eale et atteint le c\u00f4lon, o\u00f9 il est peut-\u00eatre ferment\u00e9 par les bact\u00e9ries du microbiote. L\u2019objectif \u00e9tait donc d\u2019\u00e9valuer si le lactose favorise une modulation positive du microbiote intestinal chez ces individus.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 des technologies avanc\u00e9es de simulation intestinale, trois doses de lactose (\u00e9quivalentes \u00e0 un demi-verre, un verre et deux verres de lait) ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 une augmentation nette de l\u2019indice pr\u00e9biotique pour toutes les doses, avec une hausse des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques comme Bifidobacterium<\/em> et une diminution des bact\u00e9ries potentiellement nocives comme Clostridium<\/em>. Lors d\u2019un suivi de 14 jours, la dose correspondant \u00e0 un verre de lait a entra\u00een\u00e9 des changements positifs dans la structure du microbiote, notamment une augmentation de Lactobacillus<\/em>, Cicadibacterium<\/em> et Akkermansia<\/em>, des indicateurs reconnus de bonne sant\u00e9. Ces r\u00e9sultats sugg\u00e8rent que le lactose, \u00e0 l\u2019instar des pr\u00e9biotiques \u00e9tablis, peut favoriser la sant\u00e9 intestinale et renforcer les b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels des produits laitiers.<\/p>\n Pour en savoir plus sur cette \u00e9tude, regardez le webinaire o\u00f9 nous avons collabor\u00e9 avec Nintx, une soci\u00e9t\u00e9 br\u00e9silienne sp\u00e9cialis\u00e9e dans ce domaine.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le lactose, pr\u00e9sente un indice glyc\u00e9mique faible (\u224846) compar\u00e9 au glucose (100) et au saccharose (68), ce qui entra\u00eene des r\u00e9ponses glyc\u00e9miques et insuliniques plus lentes et plus mod\u00e9r\u00e9es apr\u00e8s les repas. Cet effet s\u2019explique en partie par l’absorption progressive du galactose, qui contribue \u00e9galement \u00e0 la sensation de sati\u00e9t\u00e9. Des \u00e9tudes montrent que le lactose pourrait r\u00e9duire les niveaux de ghr\u00e9line, hormone qui stimule l\u2019app\u00e9tit, et ainsi diminuer l’apport alimentaire d’environ 11 %, ce qui en fait un glucide \u00e0 lib\u00e9ration prolong\u00e9e qui pourrait aider au contr\u00f4le de l\u2019app\u00e9tit.<\/p>\n Sur le plan bucco-dentaire, le lactose est le sucre le moins cariog\u00e8ne. Contrairement au saccharose, qui abaisse rapidement le pH buccal en dessous de 5,5, le lactose fermente lentement, maintenant un pH proche de 6 et limitant la d\u00e9min\u00e9ralisation de l’\u00e9mail. Les recherches men\u00e9es depuis les ann\u00e9es 1970 corrobor\u00e9es par les \u00e9tudes r\u00e9centes sur le microbiome confirment son impact minimal sur les bact\u00e9ries de la plaque dentaire. Associ\u00e9 au calcium, au phosphore, \u00e0 la cas\u00e9ine et aux enzymes protectrices du lait, le lactose contribue \u00e0 l’effet caryostatique du lait, favorisant la remin\u00e9ralisation de l’\u00e9mail.<\/p>\n Le lactose facilite \u00e9galement l’absorption du calcium, en particulier chez les nourrissons, en abaissant le pH intestinal et en maintenant le calcium soluble, ce qui est essentiel pour la min\u00e9ralisation osseuse pendant la croissance. Chez les adultes, les donn\u00e9es sont plus nuanc\u00e9es, mais les \u00e9tudes sugg\u00e8rent qu\u2019une consommation mod\u00e9r\u00e9e de lactose pourrait am\u00e9liorer l’absorption du calcium chez les personnes ayant une faible activit\u00e9 intestinale de la lactase. A l\u2019inverse, l\u2019\u00e9viction des produits laitiers est souvent corr\u00e9l\u00e9e \u00e0 un apport en calcium plus faible et \u00e0 un risque accru de fracture.<\/p>\n Pour en savoir plus, regardez le webinaire o\u00f9 nous avons collabor\u00e9 avec le Pr Corinna Walsh, professeure au d\u00e9partement de nutrition et de di\u00e9t\u00e9tique de l’universit\u00e9 de Free State, en Afrique du Sud.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En 2024, la production mondiale de lactose a atteint 1,4 million de tonnes, refl\u00e9tant son utilisation r\u00e9pandue non seulement dans les produits laitiers, mais aussi dans le chocolat, la confiserie, les pr\u00e9parations pour nourrissons et les applications pharmaceutiques, par exemple.<\/p>\n Lactalis Ingredients<\/strong> propose du lactose<\/a> comestible de 60 \u00e0 200 mesh destin\u00e9 \u00e0 l’alimentation, aux pr\u00e9parations pour nourrissons, aux applications d\u00e9riv\u00e9es du lactose et m\u00eame au lactose de qualit\u00e9 pharmaceutique. De la distribution de particules de diff\u00e9rentes tailles \u00e0 diff\u00e9rents niveaux de puret\u00e9, Lactalis Ingredients couvre une large gamme de qualit\u00e9s de lactose. Tous les produits sont fabriqu\u00e9s en Europe, \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res provenant du groupe Lactalis, ce qui garantit un approvisionnement, une qualit\u00e9 et une tra\u00e7abilit\u00e9 constants.<\/p>\n <\/p>\n Pour acc\u00e9der au replay du webinaire, cliquez ici :\u00a0<\/strong>Lien vers le replay<\/a><\/p>\n <\/p>\n<\/a><\/h3>\n
Quelle quantit\u00e9 de lactose dans les produits laitiers ?<\/strong><\/span><\/h2>\n
Lactose en poudre : fabrication et applications industrielles<\/strong><\/span><\/h2>\n
![\"lactose\"](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Image2-blog-webinar-lactose.png\")
<\/p>\nProcessus de fabrication<\/strong><\/span><\/h2>\n
Intol\u00e9rance vs malabsorption<\/strong><\/span><\/h2>\n
Le microbiote intestinal : un acteur cl\u00e9 et le r\u00f4le pr\u00e9biotique du lactose<\/strong><\/span><\/h2>\n
Indice glyc\u00e9mique, calcium<\/strong> et cariog\u00e9nicit\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n
Conclusion<\/strong><\/span><\/h2>\n