{"id":16580,"date":"2024-02-21T14:10:31","date_gmt":"2024-02-21T13:10:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&#038;p=16580"},"modified":"2024-02-21T14:10:42","modified_gmt":"2024-02-21T13:10:42","slug":"quel-equilibre-entre-aliments-fonctionnels-et-ultra-transformation","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/quel-equilibre-entre-aliments-fonctionnels-et-ultra-transformation\/","title":{"rendered":"Quel \u00e9quilibre entre aliments fonctionnels et ultra-transformation ?"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019approche holistique de la nutrition est une tendance actuelle majeure. Ainsi le lien entre alimentation et sant\u00e9 est mieux compris par les consommateurs, qui apportent plus d\u2019attention \u00e0 la qualit\u00e9 de leur alimentation. Parfaits exemples de cette tendance\u00a0: les <strong>aliments fonctionnels<\/strong>. Le seul frein qui pourrait \u00eatre envisag\u00e9 est celui de <strong>l\u2019ultra-transformation<\/strong> de certains aliments fonctionnels. Dans ce contexte, quelle d\u00e9marche adopter ? Comment trouver le bon \u00e9quilibre entre aliments fonctionnels et ultra-transformation ?<em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Les aliments fonctionnels, quelques rappels<\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Commen\u00e7ons par d\u00e9finir la notion d\u2019aliments fonctionnels. Il s\u2019agit d\u2019aliments offrant des <strong>b\u00e9n\u00e9fices sur la sant\u00e9<\/strong>, car ils contiennent des nutriments qui ont le potentiel d\u2019am\u00e9liorer la sant\u00e9 physique ou mentale ou de r\u00e9duire le risque de certaines maladies ou probl\u00e8mes de sant\u00e9<sup>[1]<\/sup>.<\/p>\n<p>Cette d\u00e9finition peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e par la notion de diversit\u00e9,\u00a0autant dans le type de produits concern\u00e9s, les rayons o\u00f9 retrouver les aliments fonctionnels, que dans les b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9 apport\u00e9s.<\/p>\n<p>Les aliments fonctionnels peuvent \u00eatre divis\u00e9s en 3 cat\u00e9gories\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Les <strong>aliments bruts<\/strong>, non transform\u00e9s\u00a0: c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, spiruline, myrtille, baies de goji<\/li>\n<li>Les produits dont on <strong>augmente la concentration de nutriments naturellement pr\u00e9sents<\/strong> dans leur composition\u00a0: les barres c\u00e9r\u00e9ales enrichies en fibres, les produits laitiers enrichis en calcium<\/li>\n<li>Les produits auxquels on ajoute un nutriment d\u2019int\u00e9r\u00eat : des bonbons suppl\u00e9ment\u00e9s en vitamines, des boissons \u00e9nergisantes&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16584 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2.jpg 560w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2-24x14.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2-36x20.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-2-48x27.jpg 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Finalement, il est possible de retrouver des aliments fonctionnels dans tous les rayons\u00a0: ultra-frais, boulangerie, c\u00e9r\u00e9ales, compotes, boissons\u2026<\/p>\n<p>Par leur nature et leur int\u00e9r\u00eat nutritionnel, les <strong>produits laitiers<\/strong> sont d\u2019ailleurs tout \u00e0 fait concern\u00e9s par cette tendance\u00a0! Ils ont notamment des b\u00e9n\u00e9fices sur la sant\u00e9 osseuse ou encore la sant\u00e9 digestive, d\u2019autant plus s\u2019ils sont enrichis en nutriments tels que le calcium ou les prot\u00e9ines par exemple. Ainsi, les all\u00e9gations sant\u00e9 sont un moyen efficace de les mettre en avant.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Les aliments fonctionnels c\u00f4toient l&#8217;ultratransformation<\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Qu&#8217;est-ce que l&#8217;ultra-transformation ?<sup>[2]<\/sup><\/h4>\n<h4><\/h4>\n<p>Un aliment est dit ultra-transform\u00e9 si\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\">\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul class=\"ul\" style=\"list-style-type: disc;\">\n<li>Il a subi d\u2019<strong>intenses transformations <\/strong>chimiques, biologiques, ou physiques (par exemple : fractionnement d\u2019un aliment en de multiple composants \u2013 craking &#8211; pr\u00e9traitement par friture, chauffage \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature\u2026)<\/li>\n<li>Des <strong>additifs<\/strong> r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 l\u2019usage industriel, non utilis\u00e9s en cuisine \u00e0 la maison ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s. Par exemple, des aliments contenants des composants comme la maltodextrines, des huiles hydrog\u00e9n\u00e9es ou encore de l\u2019amidon modifi\u00e9 sont consid\u00e9r\u00e9s comme ultra-transform\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16586 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3.jpg 560w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3-24x14.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3-36x20.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-3-48x27.jpg 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ces transformations et additifs sont utilis\u00e9s notamment pour am\u00e9liorer la saveur et la texture des aliments, permettre une meilleure conservation ou encore rendre leur aspect plus app\u00e9tant. Cependant, une partie d\u2019entre eux est cependant controvers\u00e9e et les autorit\u00e9s de sant\u00e9 recommandent de limiter leur consommation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h4>Des aliments fonctionnels parfois ultra-transform\u00e9s<\/h4>\n<p>Comme \u00e9nonc\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, certains aliments deviennent fonctionnels par l\u2019ajout d\u2019ingr\u00e9dients (soit naturellement pr\u00e9sents dans l\u2019aliment, soit en suppl\u00e9ment). Mais ce faisant, ils deviennent aussi transform\u00e9s ou ultra-transform\u00e9s. C\u2019est le cas des boissons lact\u00e9es auxquelles du calcium et des vitamines ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s, des jus de fruits enrichis en vitamines ou encore des compl\u00e9ments nutritionnels oraux enrichis en prot\u00e9ines.<\/p>\n<p>Ainsi, les d\u00e9finitions d\u2019aliments fonctionnels et ultra-transform\u00e9s peuvent se rencontrer. Heureusement, il n\u2019est pas impossible de trouver le bon \u00e9quilibre\u00a0!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\">Quel \u00e9quilibre trouver entre fonctionnalit\u00e9 et ultra-transformation\u00a0?<\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Davantage de naturalit\u00e9 dans le choix des ingr\u00e9dients\u2026.<\/h4>\n<p>L\u2019\u00e9laboration d\u2019aliments fonctionnels n\u2019est pas toujours chose ais\u00e9e. Trouver l\u2019\u00e9quilibre entre la r\u00e9ponse \u00e0 un besoin nutritionnel sp\u00e9cifique et le niveau de transformation de l\u2019aliment peut \u00eatre un r\u00e9el d\u00e9fi\u00a0!<\/p>\n<p>Ainsi, choisir des <strong>ingr\u00e9dients naturels<\/strong> lors de la formulation peut-\u00eatre un premier pas vers une alimentation moins transform\u00e9e. De tels ingr\u00e9dients sont notamment sollicit\u00e9s par les consommateurs qui ont tendance \u00e0 prioriser le moins transform\u00e9<sup>[3]<\/sup>.<\/p>\n<p>Pour vous accompagner dans l\u2019\u00e9laboration de produits qui couplent b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels et naturalit\u00e9, Lactalis Ingredients a d\u00e9velopp\u00e9 les ingr\u00e9dients <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/proteines-et-mineraux\/pronativ-proteine-native-de-lactoserum\/\">Pronativ<\/a><sup>\u00ae<\/sup> et <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/proteines-et-mineraux\/concentres-de-proteines-seriques\/\">Laktein<\/a>. La premi\u00e8re est une gamme de prot\u00e9ines s\u00e9riques natives et de cas\u00e9ine micellaire native, naturelles et issues directement du lait, tandis que la seconde est une prot\u00e9ine directement issue du lactos\u00e9rum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16589 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4.jpg 560w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4-24x14.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4-36x20.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Aliments-fonctionnels-4-48x27.jpg 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si choisir des ingr\u00e9dients plus naturels est un premier geste, il est possible d\u2019aller un cran plus loin en veillant \u00e0 <strong>\u00e9viter les ingr\u00e9dients controvers\u00e9s. <\/strong>Il peut donc \u00eatre envisageable de s\u2019affranchir des additifs ou des colorants artificiels. Finalement, en ce qui concerne les ingr\u00e9dients d\u2019un aliment transform\u00e9, le geste le plus simple \u00e0 r\u00e9aliser reste de les limiter.<\/p>\n<p>Enfin, agir sur les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication est un autre axe de simplification des recettes. Les prot\u00e9ines Pronativ<sup>\u00ae<\/sup> sont obtenues par un proc\u00e9d\u00e9 physique de s\u00e9paration simple non d\u00e9naturant, elles subissent dont un <strong>minimum de traitement<\/strong>.<\/p>\n<p>Ainsi, les ingr\u00e9dients Lactalis Ingredients, par leur origine et leur proc\u00e9d\u00e9 de fabrication non d\u00e9naturant, peuvent parfaitement s\u2019int\u00e9grer dans des aliments fonctionnels destin\u00e9s \u00e0 la <strong>nutrition sportive ou s\u00e9niors<\/strong>. Sources de prot\u00e9ines et faibles en mati\u00e8res grasses, ils permettent de r\u00e9pondre naturellement \u00e0 des besoins nutritionnels sp\u00e9cifiques. Le tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 organoleptique du produit fini gr\u00e2ce \u00e0 leur go\u00fbt neutre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>&#8230; Pour des produits plus simples<\/h4>\n<p>Les diff\u00e9rentes pistes pour \u00e9quilibrer fonctionnel et ultra-transform\u00e9 peuvent \u00eatre motiv\u00e9es par un objectif\u00a0: celui du Clean label. Cette mention d\u00e9signe une d\u00e9marche de simplification de la liste des ingr\u00e9dients, de retravail des recettes et de transparence, mais aucune d\u00e9finition pr\u00e9cise n\u2019est pour l\u2019instant \u00e9tablie pour cadrer son utilisation. Aux vues des exemples pr\u00e9c\u00e9dents, Laktein et Pronativ<sup>\u00ae<\/sup> sont des ingr\u00e9dients id\u00e9aux pour s\u2019int\u00e9grer dans des formules d\u2019aliments fonctionnels visant le Clean Label.<\/p>\n<p>Les aliments fonctionnels peuvent donc aussi \u00eatre ultra-transform\u00e9s. L\u2019enjeu est de ne pas se contenter d\u2019associer ces deux caract\u00e9ristiques, mais de chercher \u00e0 favoriser la simplicit\u00e9, la naturalit\u00e9 ou autrement dit, \u00e0 s\u2019inscrire dans une d\u00e9marche de clean label. Repenser les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication, simplifier les recettes, opter pour de nouveaux ingr\u00e9dients, les pistes sont nombreuses et Lactalis Ingredients s\u2019est d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9 dans plusieurs d\u2019entre elles\u00a0!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/contact-sent\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Contactez nous<\/span><\/a> pour plus d&#8217;information!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Sources :<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 8pt;\">[1] EUFIC, Aliments fonctionnels,<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 8pt;\">[2] Manger Bouger, Les aliments ultra-transform\u00e9s, pourquoi moins en manger ?, 12\/2021<br \/>\n[3] Xerfi Global, L&#8217;industrie mondiale des produits alimentaires transform\u00e9s, 2023<br \/>\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019approche holistique de la nutrition est une tendance actuelle majeure. 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