<\/p>\n
Allergie et intol\u00e9rance au lactose<\/h3>\n
Le lactose est le principal sucre du lait, que l\u2019on ne retrouve que dans le lait et ses d\u00e9riv\u00e9s. Le lactose n\u00e9cessite une enzyme, la lactase, pour \u00eatre dig\u00e9r\u00e9.[1]<\/a><\/p>\n Si la lactase est produite en quantit\u00e9 insuffisante par l\u2019organisme, le lactose sera alors dig\u00e9r\u00e9 par des bact\u00e9ries du colon, provoquante gaz, diarrh\u00e9es et douleurs : c\u2019est l\u2019intol\u00e9rance au lactose.[1]<\/p>\n <\/p>\n Il existe 3 cas d\u2019intol\u00e9rances au lactose\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n Attention\u00a0: il ne faut pas confondre l\u2019intol\u00e9rance au lactose avec l\u2019allergie au lait, qui d\u00e9pend d\u2019une prot\u00e9ine du lait contre laquelle le syst\u00e8me immunitaire r\u00e9agit.[3]<\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/a><\/p>\n L\u2019intol\u00e9rance au lactose est in\u00e9galement r\u00e9partie dans le monde. En France, 30 \u00e0 50\u00a0% des adultes ont une digestion incompl\u00e8te au lactose1<\/sup>, mais certaines r\u00e9gions du monde sont beaucoup plus sensibles\u00a0: en Asie, la capacit\u00e9 de dig\u00e9rer le lactose est quasi inexistante.[4]<\/a><\/p>\n <\/p>\n En cas d\u2019intol\u00e9rance au lactose, les personnes concern\u00e9es ont tendance \u00e0 \u00e9viter compl\u00e8tement le lactose, donc le lait de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Cependant, en cas d\u2019arr\u00eat des produits laitiers, plusieurs nutriments essentiels peuvent ne plus \u00eatre apport\u00e9s en quantit\u00e9 suffisantes, comme le calcium et la Vitamine D.[2]<\/p>\n Ces apports insuffisants en calcium et vitamine D ne sont pas sans dangers, puisque qu\u2019ils peuvent, par exemple, mener \u00e0 un risque accru d\u2019ost\u00e9oporose.[5]<\/a><\/p>\n De plus, le lait \u00e9tant pr\u00e9sent dans de nombreux produits (notamment les desserts), grand nombre de consommateurs souffrant d\u2019intol\u00e9rance au lactose\u00a0risquent de se priver de ces produits, pourtant appr\u00e9ci\u00e9s et li\u00e9s au plaisir alimentaire.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/p>\n Une solution envisageable et que de trop nombreux consommateurs appliquent est d\u2019arr\u00eater compl\u00e9tement les produits laitiers, et de se suppl\u00e9menter en calcium et vitamine D, ou encore directement en lactase. Cependant, plusieurs organisations m\u00e9dicales (NMA, NIH, EFSA, FAO et d\u2019autres) recommandent aux personnes intol\u00e9rantes au lactose de ne pas arr\u00eater la consommation de produits laitiers, mais d\u2019adapter leur alimentation.[3]<\/p>\n En effet, lors du proc\u00e9d\u00e9 rendant les produits laitiers lactose-free, toutes les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles du produit sont conserv\u00e9es, seule la forme du lactose est modifi\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement, le lactose est hydrolys\u00e9 en glucose + galactose.[6]<\/a><\/p>\n <\/p>\n Le lait sans lactose est d\u00e9j\u00e0 int\u00e9gr\u00e9 dans l\u2019industrie agro-alimentaire\u00a0: il s\u2019utilise comme du lait classique, et donc ne repr\u00e9sente aucune difficult\u00e9 suppl\u00e9mentaire pour la formulation de yaourts, de desserts, ou de boissons lact\u00e9es.<\/p>\n Il existe un autre int\u00e9r\u00eat industriel\u00a0: le lactose \u00e9tant d\u00e9compos\u00e9 en glucose et galactose lors du proc\u00e9d\u00e9, il faudrait alors moins de sucre ajout\u00e9 pour une m\u00eame sensation de go\u00fbt sucr\u00e9, ce qui permettrait d\u2019aider les industriels \u00e0 obtenir l\u2019all\u00e9gation \u00ab teneur r\u00e9duite en sucre\u00a0\u00bb sur leurs produits.[7]<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En France et dans le monde, les tendances alimentaires sont orient\u00e9es autour du plaisir<\/a>\u00a0: 63,8% des innovations alimentaires en France en 2024 sont positionn\u00e9es autour du plaisir, et 55,7% dans le monde, ce qui repr\u00e9sente une \u00e9volution de +8,7% depuis 2023.[8]<\/a><\/p>\n L\u2019innovation fran\u00e7aise et mondiale \u00e9tant port\u00e9e sur le plaisir, il est donc important que les produits lactose-free soient tout autant gourmands que les produits avec lactose.<\/p>\n <\/p>\n La cat\u00e9gorie cr\u00e8merie est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour innover, puisqu\u2019elle se place \u00e0 la 4eme place des cat\u00e9gories les plus innovantes en 2024 dans le monde et en Europe.[8]<\/p>\n Dans la tendance g\u00e9n\u00e9rale ax\u00e9e autour du plaisir, et des besoins en produits lactose-free de plus en plus importants, les desserts sans-lactose apparaissent comme une cat\u00e9gorie tr\u00e8s prometteuse en termes d\u2019innovation alimentaire.<\/p>\n De plus, il y a encore peu de produits innovants dans cette cat\u00e9gorie, laissant place \u00e0 des opportunit\u00e9s int\u00e9ressantes.[9]<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/a><\/p>\n La poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose<\/a> (moins de 0,1 g de lactose pour 100 g de poudre) d\u00e9velopp\u00e9e par Lactalis Ingredients est obtenue \u00e0 partir de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, dont le lactose est hydrolys\u00e9 par voie enzymatique. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet de conserver un go\u00fbt laitier authentique, avec une douceur naturellement l\u00e9g\u00e8rement plus marqu\u00e9e que celle d\u2019une poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 standard, li\u00e9e \u00e0 la transformation du lactose.<\/p>\n Cet ingr\u00e9dient s\u2019int\u00e8gre facilement dans la formulation de produits sans lactose, r\u00e9pondant aux attentes des consommateurs intol\u00e9rants, sans compromis sur le plaisir.<\/p>\n Il est adapt\u00e9 \u00e0 de nombreuses applications de desserts traditionnels tels que les cr\u00e8mes dessert, mousses, entremets, riz au lait, flans ou encore desserts lact\u00e9s r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n L\u2019intol\u00e9rance au lactose concerne une part importante de la population, mais elle n\u2019implique pas pour autant de renoncer aux produits laitiers ni au plaisir alimentaire. Les solutions lactose-free offrent la possibilit\u00e9 de pr\u00e9server l\u2019ensemble des b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels du lait, tout en r\u00e9pondant aux contraintes digestives des consommateurs concern\u00e9s. Dans ce contexte, les desserts sans lactose apparaissent comme un v\u00e9ritable levier d\u2019innovation : en associant gourmandise, textures et go\u00fbt, ils permettent de proposer des exp\u00e9riences culinaires attractives et inclusives, adapt\u00e9es \u00e0 ces r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques sans compromis sur le plaisir.<\/p>\n <\/a><\/p>\n <\/p>\n Une question ? Contactez-nous<\/span><\/a>\u00a0!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sources<\/span>:<\/p>\n [1]Intol\u00e9rance au lactose | ameli.fr | Assur\u00e9<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019intol\u00e9rance au lactose s\u2019inscrit aujourd\u2019hui comme un enjeu majeur liant […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1765136,"template":"","class_list":["post-1763557","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-sante-et-nutrition"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
![\"Lactose-free\"](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lactose-free-1.jpg\")
<\/p>\nLa pr\u00e9valence de l\u2019intol\u00e9rance au lactose en France et dans le monde<\/h3>\n
Les risques d\u2019une alimentation sans produits laitiers<\/h3>\n
<\/a><\/h3>\n
Innover dans l’alimentation lactose-free<\/span>\u00a0?<\/h2>\n
La n\u00e9cessit\u00e9 de consommer des produits laitiers<\/h3>\n
Le lait sans-lactose, un produit d\u00e9j\u00e0 adopt\u00e9 par l\u2019industrie agroalimentaire<\/h3>\n
![\"Lactose-free](\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Desserts-lactes-sans-lactose.jpg\")
<\/p>\nLe plaisir au c\u0153ur des pr\u00e9occupations consommateurs<\/h3>\n
Les desserts comme piste d\u2019innovation alimentaire<\/h3>\n
Une poudre de lait lactose-free, pour la formulation de produits finis<\/strong><\/h3>\n
Conclusion<\/span><\/h2>\n
\n<\/span>[2] https:\/\/www.niddk.nih.gov\/health-information\/digestive-diseases\/lactose-intolerance\/definition-facts<\/a>
\n<\/span>[3] WGOF_170707_WGO-YINICollaboration_WhiteBook_FINAL.pdf<\/a>
\n<\/span>[4] https:\/\/www.unige.ch\/campus\/numeros\/97\/recherche2\/<\/a>
\n<\/span>[5] Ost\u00e9oporose – Troubles osseux, articulaires et musculaires – Manuels MSD pour le grand public<\/a>
\n<\/span>[6] https:\/\/www.tetrapak.com\/fr-fr\/solutions\/categories\/dairy\/white-milk\/lactose-free-milk-drinks
\n<\/span>[7] https:\/\/www.dsm-firmenich.com\/fr-fr\/businesses\/taste-texture-health\/news-events\/articles\/health-well-being\/the-science-behind-lactose-free-dairy.html<\/a>
\n<\/span>[8] Barom\u00e8tre mondiale de l\u2019Innovation 2025, Prot\u00e9inesXTC
\n<\/span>[9] NewFoodData, ProteinesXTC<\/span><\/p>\n