{"id":18800,"date":"2025-01-27T11:30:14","date_gmt":"2025-01-27T10:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=18800"},"modified":"2025-01-27T11:30:14","modified_gmt":"2025-01-27T10:30:14","slug":"quelle-place-occupent-les-ingredients-laitiers-dans-la-nutrition-plaisir","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/quelle-place-occupent-les-ingredients-laitiers-dans-la-nutrition-plaisir\/","title":{"rendered":"Quelle place occupent les ingr\u00e9dients laitiers dans la nutrition plaisir ?"},"content":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les consommateurs ont pris conscience de la n\u00e9cessit\u00e9 de bien manger pour se maintenir en bonne sant\u00e9 et bien vieillir. Cela se mat\u00e9rialise par une attention particuli\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019ils mangent. Cependant, le plaisir reste au c\u0153ur de l\u2019alimentation, incarnant un crit\u00e8re majeur de choix. Les consommateurs sont, en effet, \u00e0 la recherche de produits autant bons pour la sant\u00e9 que bons \u00e0 d\u00e9guster. Cette attente repr\u00e9sente un d\u00e9fi pour les entreprises agro-alimentaires, qui doivent d\u00e9velopper des produits \u00e0 la fois gourmands et avec un bon profil nutritionnel.<\/em><\/p>\n

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La nutrition plaisir, au c\u0153ur des tendances<\/span><\/h2>\n

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La nutrition et sa place grandissante dans la population<\/h3>\n

La nutrition suscite un int\u00e9r\u00eat croissant aupr\u00e8s des consommateurs. En effet, l\u2019alimentation est consid\u00e9r\u00e9e comme un levier pour se maintenir en bonne sant\u00e9, voire pr\u00e9venir certaines pathologies telles que le diab\u00e8te, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 ou encore les maladies cardiovasculaires [1]<\/a>.<\/p>\n

En 2023, 31 % des consommateurs mondiaux d\u00e9clarent avoir chang\u00e9 leurs habitudes de snacking, pour des snacks meilleurs pour la sant\u00e9 [2]<\/a>. Par ailleurs, 70 % des consommateurs souhaitent adopter un mode de vie plus sain, dont 50 % d\u00e9clarent l\u2019alimentation comme une priorit\u00e9 [3]<\/a>.<\/p>\n

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<\/a>Le c\u00f4t\u00e9 plaisir n\u2019est pas d\u00e9laiss\u00e9 pour autant<\/h3>\n

Le plaisir est un param\u00e8tre cl\u00e9 pour le consommateur, qui \u00e9volue en int\u00e9grant une dimension plus saine. En effet, 70 % des consommateurs mondiaux consid\u00e8rent le go\u00fbt comme crit\u00e8re principal lorsqu\u2019il s\u2019agit de d\u00e9terminer le rapport qualit\u00e9-prix et 57 % d\u00e9clarent qu\u2019il est important d\u2019avoir des moments plaisir pour prendre soin de soi 2<\/sup>. Ce souhait de plaisir est de plus en plus pr\u00e9sent malgr\u00e9 le contexte d\u2019inflation, puisque 75 % des consommateurs affirment se permettre des \u00ab\u00a0petits luxes\u00a0\u00bb alimentaires. Cela refl\u00e8te l\u2019id\u00e9e que l\u2019alimentation est per\u00e7ue comme un moyen de veiller \u00e0 son bien-\u00eatre [1]<\/a>.<\/p>\n

Ainsi, les consommateurs recherchent des produits gourmands, qui n\u2019affectent pas leur sant\u00e9. Les acteurs agro-alimentaires ont bien compris cette demande, et cela se constate sur le march\u00e9, o\u00f9 le plaisir concerne plus d\u20191 innovation sur 2. Ces innovations jouent sur l\u2019\u00e9motion sensorielle par le go\u00fbt, les odeurs, les textures1<\/sup>. Par exemple, les skyrs aux go\u00fbts toujours plus originaux (cr\u00e8me brul\u00e9, poire-vanille, cheesecake, \u2026). Beaucoup revisitent \u00e9galement des classiques en leur attribuant de nouvelles formes (des barres de houmous, des madeleines sal\u00e9es, etc), une tendance pr\u00e9sente au SIAL 2024.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Pour en savoir plus sur les tendances observ\u00e9es au SIAL 2024\u00a0: cliquez ici<\/a>.<\/p>\n

En somme, les consommateurs aspirent \u00e0 se sentir bien dans leur corps et dans leurs t\u00eates, ce qui se mat\u00e9rialise par un choix de produits alliant qualit\u00e9 nutritive et plaisir gustatif.<\/p>\n

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Le plaisir, indissociable de la nutrition<\/span><\/h2>\n

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Les repas \u00e9quilibr\u00e9s et b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 ont longtemps \u00e9t\u00e9 per\u00e7us comme des repas peu app\u00e9tissants. En effet, 33 % des consommateurs mondiaux estiment que les aliments bons pour la sant\u00e9 sont fades et ennuyants 2<\/sup>. Par opposition, les plats savoureux et gourmands sont souvent associ\u00e9s \u00e0 des aliments \u00e0 \u00e9viter pour rester en bonne sant\u00e9. N\u00e9anmoins, l\u2019alimentation peut \u00eatre \u00e0 la fois saine et attrayante, ce qui est d\u2019ailleurs un levier pour assurer la prise de repas \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

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L\u2019importance de maintenir le plaisir lors des repas<\/h3>\n

On parle souvent du plaisir \u00e0 table dans le cas de la nutrition clinique, pour lutter ou pr\u00e9venir la d\u00e9nutrition, ou la dysphagie par exemple. Cela s\u2019applique majoritairement aux s\u00e9niors, mais toute la population est concern\u00e9e, puisque maintenir le plaisir \u00e0 table permet d\u2019assurer une alimentation suffisante.<\/p>\n

Le plaisir lors du repas est \u00e9galement primordial lors de l\u2019enfance. En effet, c\u2019est pendant la diversification alimentaire que les jeunes enfants apprennent \u00e0 aimer tous les aliments progressivement. De plus, ils ont tendance \u00e0 manger ce qu\u2019ils aiment. Pour ces raisons, il est imp\u00e9ratif de veiller au plaisir lors de la prise alimentaire, m\u00eame des tout petits, chez qui manger est synonyme de d\u00e9veloppement physique et cognitif.<\/p>\n

Alors qu\u2019on assistait, depuis la pand\u00e9mie, \u00e0 une diminution des repas pris \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur (restauration hors foyer), une tendance aggrav\u00e9e par l\u2019inflation, les consommateurs s\u2019y remettent depuis 2023. Cela refl\u00e8te la place centrale occup\u00e9e par le plaisir culinaire chez les adultes. [5]<\/a><\/p>\n

Enfin, chez l\u2019adulte comme chez l\u2019enfant, le plaisir ressenti lors de chaque bouch\u00e9e permet de conscientiser le repas et d\u2019atteindre la sati\u00e9t\u00e9 plus t\u00f4t, cela \u00e9vite de consommer plus que besoin [6]<\/a>, et r\u00e9duit la consommation en calories[7].<\/a><\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Le plaisir peut prendre plusieurs formes<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, le repas est un moment, un temps convivial, lors duquel plusieurs personnes partagent, \u00e9changent, unis autour d\u2019un plat. Ce moment est d\u2019autant plus plaisant que les mets propos\u00e9s illustrent les valeurs des convives (l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients de saison et locaux par exemple). Finalement, et de fa\u00e7on \u00e9vidente, la pr\u00e9sentation des plats, leurs odeurs, leurs go\u00fbts et leurs textures forment un tout gourmand qui fait plaisir aux convives.<\/p>\n

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L\u2019importance des produits laitiers dans la nutrition plaisir<\/span><\/h2>\n

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Les entreprises agro-alimentaires ont bien compris la demande des consommateurs, et d\u00e9veloppent des produits qui allient un profil nutritionnel int\u00e9ressant, \u00e0 un bon go\u00fbt. Les ingr\u00e9dients laitiers, gr\u00e2ce \u00e0 leurs fonctionnalit\u00e9s technologiques et nutritionnelles diverses, jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans cette \u00e9volution. Ils peuvent ainsi \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s dans des produits qui ont une dimension plaisir comme le fromage ou les produits sucr\u00e9s.<\/p>\n

Tout d\u2019abord, les cas\u00e9ines<\/a>, prot\u00e9ines majoritaires des fromages, permettent de fixer une part importante de calcium dans le lait. La quantit\u00e9 de calcium dans le caill\u00e9 est un param\u00e8tre sur lequel le fromager joue pour cr\u00e9er une palette de textures tr\u00e8s vari\u00e9e (texture ferme et \u00e9lastique pour les fromages dans lesquels le calcium et retenu, texture plus fluide pour les fromages plus acides dans lesquels le calcium est r\u00e9duit). Or, la texture, \u00e9l\u00e9ment central de l\u2019exp\u00e9rience gustative, est un facteur d\u00e9terminant du plaisir. L\u2019ajout de cas\u00e9ine pr\u00e9sure Lactalis Ingr\u00e9dients dans les fromages fondus, par exemple, a pour effet de renforcer la fermet\u00e9 du produit et de r\u00e9duire son aspect collant.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des aliments sucr\u00e9s, le lactos\u00e9rum doux<\/a> trouve une place importante dans la biscuiterie. Gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en lactose, il joue sur la couleur, la maillardisation, le go\u00fbt et la viscosit\u00e9 des produits. Cet ingr\u00e9dient apporte un go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 et sert d\u2019agent de brunissement dans les biscuits, tout en \u00e9quilibrant les saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es dans les fourrages.<\/p>\n

Dans le chocolat, le lactose<\/a> permet \u00e9galement d\u2019obtenir une texture coh\u00e9sive tout en am\u00e9liorant la cristallisation, influen\u00e7ant ainsi le plaisir li\u00e9 \u00e0 la texture du produit.<\/p>\n

Pour en savoir plus sur les ingr\u00e9dients laitiers dans la chocolaterie\u00a0: rendez-vous ici<\/a>.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, les ingr\u00e9dients laitiers, qu\u2019ils soient int\u00e9gr\u00e9s dans des matrices alimentaires comme le chocolat ou le fromage, sont essentiels, non seulement pour leurs fonctionnalit\u00e9s technologiques, mais aussi pour leurs apports nutritionnels. Ils permettent donc de r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante des consommateurs pour des produits gourmands, tout en veillant \u00e0 leur qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Une question ? Contactez-nous<\/span><\/a>\u00a0!<\/p>\n

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 <\/p>\n

Sources<\/span>:<\/p>\n

[1]<\/a> Sant\u00e9 publique France, R\u00f4le de la nutrition dans la pr\u00e9vention des maladies chroniques, 2023
\n[2]<\/a> FMCG Gurus, Top ten trends for 2025, 2024
\n[3]<\/a> Mc Kinsey\u00a0 Company, Hungry and confused: the winding road to conscious eating, 2022
\n[4]<\/a> CTAQ, Le retour du plaisir : Tendances alimentaires pour 2024, 2024
\n5]<\/a> Kantar, despite inflation, dining out goes back to pre-pandemic levels, 2023
\n[6]<\/a> Chaire UNESCO, Plaisirs sensoriels et pleine conscience, les alli\u00e9s d\u2019une alimentation plus saine, 2017
\n[7]<\/a> P. Chandon, More value from less food ? Effects of epicurean labeling on moderate eating in the United States and in France, 2022<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les consommateurs ont pris conscience de la […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":18809,"template":"","class_list":["post-18800","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes ingr\u00e9dients laitiers dans la nutrition plaisir<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'importance des ingr\u00e9dients laitiers dans la nutrition plaisir qui suscite un int\u00e9r\u00eat croissant aupr\u00e8s des consommateurs.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/quelle-place-occupent-les-ingredients-laitiers-dans-la-nutrition-plaisir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les ingr\u00e9dients laitiers dans la nutrition 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