{"id":19416,"date":"2025-05-26T10:51:42","date_gmt":"2025-05-26T09:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=19416"},"modified":"2025-05-26T10:51:42","modified_gmt":"2025-05-26T09:51:42","slug":"comment-assurer-le-bon-equilibre-entre-plaisir-et-nutrition-des-personnes-fragiles","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/comment-assurer-le-bon-equilibre-entre-plaisir-et-nutrition-des-personnes-fragiles\/","title":{"rendered":"Comment assurer le bon \u00e9quilibre entre plaisir et nutrition des personnes fragiles ?"},"content":{"rendered":"

Les personnes dites \u00ab fragiles \u00bb incluent les jeunes enfants, les personnes en situation de handicap, atteintes de maladies et les seniors. Leur vuln\u00e9rabilit\u00e9 nutritionnelle engendre des risques majeurs : carences, d\u00e9nutrition, voire des pathologies comme la sarcop\u00e9nie ou l\u2019ost\u00e9oporose. La nutrition des personnes fragiles<\/strong> devient ainsi un enjeu majeur de sant\u00e9 publique<\/strong>. Face \u00e0 ces enjeux, concilier nutrition et plaisir<\/a> devient un d\u00e9fi central pour les acteurs de l\u2019agroalimentaire.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Nutrition des personnes fragiles : panorama et enjeux associ\u00e9s<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Jeunes enfants<\/h3>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, pr\u00e8s de 149 millions d\u2019enfants de moins de 5 ans souffrent de retard de croissance <\/strong>(2022)[1]<\/a>. Or, la croissance chez l\u2019enfant est profond\u00e9ment li\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation<\/strong>, cette derni\u00e8re d\u00e9pendant directement de l\u2019apport en nutriments essentiels (calcium, prot\u00e9ines, \u2026)[2]<\/a>. Une bonne nutrition \u00e0 ce stade de la vie est donc essentielle<\/strong> pour assurer un d\u00e9veloppement physique et cognitif optimal.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Personnes en situation de handicap<\/h3>\n

Environ 1,3 milliard de personnes vivent avec un handicap<\/strong>, soit 16 % de la population mondiale[3]<\/a>. Parmi ces personnes, beaucoup sont confront\u00e9es \u00e0 des troubles tels que la dysphagie, une difficult\u00e9 \u00e0 avaler qui complique l\u2019alimentation autonome. S\u2019ajoutent souvent un d\u00e9s\u00e9quilibre<\/strong> entre les besoins<\/strong> nutritionnels et les apports<\/strong> r\u00e9els, ainsi que des difficult\u00e9s \u00e0 exprimer la faim ou la soif. Ces facteurs augmentent consid\u00e9rablement les risques de d\u00e9nutrition<\/strong>, avec des cons\u00e9quences importantes sur la sant\u00e9 globale et la qualit\u00e9 de vie.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Personnes<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/h3>\n

Personnes atteintes de maladie<\/h3>\n

Les personnes atteintes de maladies aigu\u00ebs ou chroniques pr\u00e9sentent souvent un affaiblissement du syst\u00e8me immunitaire ainsi qu\u2019une baisse d\u2019\u00e9nergie entrainant une augmentation de leurs besoins nutritionnels notamment en prot\u00e9ines, vitamines et min\u00e9raux. Ce r\u00e9ajustement permet de soutenir leur m\u00e9tabolisme, favoriser la r\u00e9cup\u00e9ration et renforcer leurs d\u00e9fenses immunitaires<\/strong>[4]<\/a>. En France, on estime qu\u2019environ 40 %<\/strong> des patients atteints de cancer sont en situation de<\/strong> d\u00e9nutrition<\/strong>[5]<\/a>. Cet \u00e9tat a des cons\u00e9quences particuli\u00e8rement graves en canc\u00e9rologie, puisqu\u2019il diminue l\u2019efficacit\u00e9 de la chimioth\u00e9rapie<\/strong>, alt\u00e8re la qualit\u00e9 de vie des patients et accro\u00eet significativement les risques de morbi-mortalit\u00e9<\/strong> post-op\u00e9ratoire et post-chimioth\u00e9rapie[6]<\/a>.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

S\u00e9niors<\/h3>\n

La nutrition des personnes fragiles concerne toutes les tranches d\u2019\u00e2ge, y compris les seniors, chez qui le vieillissement peut entra\u00eener des pathologies sp\u00e9cifiques telles que la sarcop\u00e9nie<\/strong>. Cette pathologie se caract\u00e9rise par une perte progressive de la masse et de la force musculaire<\/strong>, et devrait concerner environ 18,7 millions<\/strong> de personnes en Europe d\u2019ici 2045<\/strong> selon les projections d\u2019Eurostat[7]<\/a>. La sarcop\u00e9nie constitue \u00e9galement un facteur de risque<\/strong> de dysphagie<\/strong><\/a> car elle r\u00e9duit la force des muscles oropharyng\u00e9s,<\/strong> essentiels \u00e0 la d\u00e9glutition. Ces troubles<\/strong> de la d\u00e9glutition<\/strong> perturbent alors les apports alimentaires, en particulier en prot\u00e9ines<\/strong>, ce qui contribue \u00e0 aggraver la sarcop\u00e9nie[8]<\/a><\/strong>, installant ainsi un cercle vicieux d\u00e9l\u00e9t\u00e8re pour la sant\u00e9 et l\u2019autonomie des personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Nutrition et plaisir : un \u00e9quilibre fragile, aux cons\u00e9quences concr\u00e8tes<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Jeunes enfants<\/h3>\n

Selon les donn\u00e9es de l\u2019UNICEF<\/strong>, de nombreuses pratiques nutritionnelles inadapt\u00e9es<\/strong> chez les jeunes enfants, comme l\u2019introduction tardive d\u2019aliments solides ou le manque de diversit\u00e9 alimentaire, les privent de nutriments essentiels<\/strong> \u00e0 un moment cl\u00e9 de leur d\u00e9veloppement[9]<\/a>\u00a0. \u00c0 cela peuvent s\u2019ajouter des facteurs comme la n\u00e9ophobie<\/strong> alimentaire, qui freine l\u2019acceptation de nouveaux aliments ou des troubles digestifs<\/strong>, accentuant alors les d\u00e9s\u00e9quilibres nutritionnels. Ces constats soulignent l\u2019importance de prendre en compte ces enjeux<\/strong> d\u00e8s la formulation<\/strong> des produits destin\u00e9s \u00e0 cette population sensible. Le plaisir alimentaire<\/strong> devient alors un levier pr\u00e9cieux pour introduire des aliments \u00e0 la fois attractifs<\/strong>, gourmands<\/strong> et nutritifs<\/strong>, favorisant ainsi de meilleures habitudes <\/strong>d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Personnes handicap\u00e9es<\/h3>\n

Environ 60 % des personnes polyhandicap\u00e9es<\/strong> sont en situation de d\u00e9nutrition[10]<\/a><\/strong>, un \u00e9tat qui compromet gravement leur sant\u00e9 et leur qualit\u00e9 de vie. Les aliments \u00e0 texture modifi\u00e9e<\/strong>, souvent n\u00e9cessaires pour faciliter la d\u00e9glutition, pr\u00e9sentent fr\u00e9quemment un aspect visuel peu engageant <\/strong>et un go\u00fbt peu app\u00e9tissant<\/strong>, ce qui r\u00e9duit le plaisir de manger et entra\u00eene une diminution des apports nutritionnels. Cette insuffisance alimentaire aggrave la d\u00e9pendance physique<\/strong> des personnes concern\u00e9es, en accentuant la fonte musculaire et la fatigue. \u00c9galement, cette situation favorise l\u2019apparition de complications<\/strong> m\u00e9dicales<\/strong>, notamment des infections respiratoires ou urinaires, dues \u00e0 l\u2019affaiblissement du syst\u00e8me immunitaire. L\u2019app\u00e9tence<\/strong> et la qualit\u00e9 des textures<\/strong> repr\u00e9sentent ainsi des leviers essentiels pour allier plaisir gustatif<\/strong> et nutrition adapt\u00e9e<\/strong> dans la prise en charge de ces publics vuln\u00e9rables.<\/p>\n

 <\/p>\n

Personnes atteintes de maladie<\/h3>\n

Jusqu\u2019\u00e0 70 % des patients sous chimioth\u00e9rapie<\/strong> souffrent de troubles du go\u00fbt[11]<\/a>, ce qui alt\u00e8re consid\u00e9rablement le plaisir alimentaire. Cette perte de plaisir<\/strong> entra\u00eene souvent une diminution<\/strong> de l\u2019app\u00e9tit<\/strong>, rendant l\u2019alimentation plus difficile et insuffisante. \u00c0 long terme, cette baisse des apports peut compromettre la tol\u00e9rance aux <\/strong>traitements6<\/sup><\/strong>, aggravant l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral du patient. Il est donc essentiel de proposer une alimentation enrichie<\/strong> et adapt\u00e9e<\/strong>, qui ne n\u00e9glige pas les dimensions organoleptiques<\/strong> (go\u00fbt, texture, apparence) afin de maintenir l\u2019envie de manger et de soutenir efficacement la prise en charge.<\/p>\n

 <\/p>\n

S\u00e9niors<\/h3>\n

Chez les personnes \u00e2g\u00e9es, les troubles de mastication<\/strong> ou de d\u00e9glutition<\/strong>, souvent li\u00e9s \u00e0 des probl\u00e8mes bucco-dentaires ou \u00e0 la dysphagie, limitent la consommation d\u2019aliments riches en prot\u00e9ines<\/strong> comme les viandes. Parall\u00e8lement, les modifications hormonales<\/strong> et sensorielles<\/strong> associ\u00e9es au vieillissement (diminution du go\u00fbt, de l\u2019odorat, sensation de sati\u00e9t\u00e9 plus rapide) r\u00e9duisent l\u2019envie de manger, donnant lieu \u00e0 ce que l\u2019on appelle l\u2019anorexie du vieillissement<\/strong>. Pour garantir un apport prot\u00e9ique quotidien suffisant, recommand\u00e9 \u00e0 hauteur d\u2019au moins 1 g\/kg de poids corporel<\/strong>[12]<\/a>, une approche globale<\/strong> est n\u00e9cessaire : enrichissement<\/strong> nutritionnel des repas, adaptation<\/strong> des textures<\/strong> et valorisation<\/strong> du plaisir<\/strong> de manger. Dans ce contexte, l\u2019utilisation des prot\u00e9ines laiti\u00e8res <\/strong>repr\u00e9sente un levier particuli\u00e8rement pertinent pour am\u00e9liorer<\/strong> le statut prot\u00e9ique<\/strong> des pr\u00e9parations alimentaires destin\u00e9es aux seniors, contribuant ainsi au maintien de leur autonomie<\/strong> et de leur qualit\u00e9<\/strong> de<\/strong> vie<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Les prot\u00e9ines laiti\u00e8res : un levier d\u2019innovation pour concilier nutrition et plaisir<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Cr\u00e9er des desserts gourmands riches en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9<\/h3>\n

Les boissons lact\u00e9es pr\u00eates \u00e0 boire, les mousses hyper-prot\u00e9in\u00e9es ou les cr\u00e8mes dessert sont des formats particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s, tant par les enfants que par les personnes \u00e2g\u00e9es. L\u2019enrichissement de ces produits avec des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9<\/strong>, comme les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives Pronativ\u00ae<\/strong><\/a>, permet d\u2019optimiser leur valeur nutritionnelle<\/strong> sans compromettre leur profil aromatique<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles<\/strong>, les prot\u00e9ines laiti\u00e8res natives facilitent \u00e9galement la cr\u00e9ation de textures agr\u00e9ables et adapt\u00e9es, tout en r\u00e9pondant aux besoins sp\u00e9cifiques de diff\u00e9rentes populations. Les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives Pronativ\u00ae<\/strong> sont particuli\u00e8rement riches en leucine<\/strong><\/a>, un acide amin\u00e9 cl\u00e9 dans la synth\u00e8se musculaire<\/strong>. Son utilisation permet ainsi de soutenir la croissance<\/strong> chez l\u2019enfant mais aussi de pr\u00e9venir la sarcop\u00e9nie<\/strong> chez les seniors[13]<\/a>. Dans le m\u00eame cadre, les cas\u00e9ines micellaires natives Pronativ\u00ae<\/strong><\/a> sont id\u00e9ales pour la formulation de compl\u00e9ments nutritionnels oraux \u00e0 faible viscosit\u00e9 et forte densit\u00e9 prot\u00e9ique.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Nutrition<\/p>\n

 <\/p>\n

Optimisation des textures et de la densit\u00e9 nutritionnelle gr\u00e2ce aux cas\u00e9ines LACTALIS<\/h3>\n

Les entremets, fromages fondus et pur\u00e9es onctueuses sont des aliments facilement int\u00e9grables \u00e0 l’alimentation quotidienne<\/strong>. Ils repr\u00e9sentent ainsi de r\u00e9elles opportunit\u00e9s pour am\u00e9liorer le statut prot\u00e9ique des personnes fragiles. L\u2019utilisation des cas\u00e9ines LACTALIS<\/strong><\/a> permet non seulement d\u2019enrichir<\/strong> ces pr\u00e9parations en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9<\/strong>, mais aussi de moduler<\/strong> leur texture<\/strong> afin de r\u00e9pondre aux pr\u00e9f\u00e9rences et besoins sp\u00e9cifiques du consommateur cible, assurant ainsi \u00e0 la fois une meilleure nutrition<\/strong> et une acceptabilit\u00e9 gustative optimale.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Conclusions<\/h3>\n

L\u2019alimentation des personnes fragiles<\/strong> n\u00e9cessite donc des solutions qui allient plaisir<\/strong>, s\u00e9curit\u00e9<\/strong> et nutrition<\/strong>. Les prot\u00e9ines laiti\u00e8res<\/strong>, par leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et nutritionnelles, permettent d\u2019innover<\/strong> pour ces publics vuln\u00e9rables. Lactalis Ingr\u00e9dients<\/a> propose des gammes adapt\u00e9es pour r\u00e9pondre aux d\u00e9fis de demain en nutrition clinique et en alimentation sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/p>\n

Une question ? Contactez-nous<\/span><\/a>\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Sources<\/span>:<\/p>\n

[1]<\/span><\/a> UNICEF, Malnutrition, 2024, disponible en ligne\u00a0: Malnutrition<\/a>
\n<\/span>[2]<\/a> OMS, Alimentation saine, 2020, disponible en ligne\u00a0: Alimentation saine<\/a>
\n<\/span>[3]<\/a> OMS, Infirmit\u00e9, 2023, disponible en ligne\u00a0: Organisation mondiale de la Sant\u00e9, 2022 \u2013 World Report on Disability<\/a>
\n<\/span>[4]<\/a> OMS, Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a joint WHO\/FAO expert consultation, 2003.
\n<\/span>[5]<\/a> Ligue contre le cancer, 2023, La d\u00e9nutrition c\u2019est quoi ?<\/span>[6]<\/a> Eric\u00a0Van Cutsem et al., Les causes et les cons\u00e9quences de la malnutrition associ\u00e9e au cancer, 2005.
\n<\/span>[7]<\/a> Ethgen et al., La pr\u00e9valence future de la sarcop\u00e9nie en Europe : une revendication pour une action de sant\u00e9 publique, 2016.
\n<\/span>[8]<\/a> H\u00e9lio Jos\u00e9 Coelho-Junior et al., L\u2019apport en prot\u00e9ines et la sarcop\u00e9nie chez les personnes \u00e2g\u00e9es : revue syst\u00e9matique et m\u00e9ta-analyse, 2022.
\n<\/span>[9]<\/a>UNICEF, Cinq enfants sur six \u00e2g\u00e9s de moins de deux ans ne re\u00e7oivent pas un apport nutritionnel suffisant pour assurer leur croissance et le d\u00e9veloppement de leur cerveau – UNICEF, 2016.
\n<\/span>[10]<\/a> Association Ressources Polyhandicap Hauts-de- France, Fiches sant\u00e9 polyhandicap, 2021.
\n<\/span>[11]<\/a> Spotten et al., Subjective and objective taste and smell changes in cancer, 2017.
\n<\/span>[12]<\/a> Anses, Actualisation des rep\u00e8res alimentaires du PNNS pour les femmes d\u00e8s la m\u00e9nopause et les hommes de plus de 65 ans, 2019.
\n<\/span>[13]<\/a> Martinez-Arnau et al., Effets b\u00e9n\u00e9fiques de la suppl\u00e9mentation en leucine sur les crit\u00e8res de sarcop\u00e9nie : une revue syst\u00e9matique, 2019.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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