{"id":3187618,"date":"2026-08-06T16:13:42","date_gmt":"2026-08-06T15:13:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=3187618"},"modified":"2026-08-06T16:13:42","modified_gmt":"2026-08-06T15:13:42","slug":"marche-des-laits-concentres-sucres-et-creamers-evolutions-tendances-et-enjeux-de-formulation","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/marche-des-laits-concentres-sucres-et-creamers-evolutions-tendances-et-enjeux-de-formulation\/","title":{"rendered":"March\u00e9 des Laits Concentr\u00e9s Sucr\u00e9s et creamers : \u00c9volutions, Tendances et Enjeux de Formulation"},"content":{"rendered":"

Dans un contexte de pression accrue sur les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res laiti\u00e8res, le march\u00e9 des laits concentr\u00e9s sucr\u00e9s (LCS) et de ses alternatives conna\u00eet aujourd\u2019hui une transformation profonde. Produit historiquement bien \u00e9tabli, il \u00e9volue sous l\u2019effet de nouvelles dynamiques g\u00e9ographiques et \u00e9conomiques qui poussent les industriels \u00e0 repenser leurs strat\u00e9gies.<\/p>\n

Aujourd’hui, l\u2019enjeu pour les industriels n’est plus uniquement de produire en masse. Il s’agit de trouver l’\u00e9quation parfaite : concilier une optimisation des co\u00fbts de revient, s’adapter aux nouveaux modes de consommation, tout en garantissant une ma\u00eetrise constante des performances rh\u00e9ologiques et gustatives du produit fini.<\/p>\n

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Une consommation mondiale ultra-concentr\u00e9e et tir\u00e9e par les march\u00e9s \u00e9mergents<\/span><\/h2>\n

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En 2025, la consommation mondiale de laits concentr\u00e9s sucr\u00e9s et creamers s’\u00e9levait \u00e0 pr\u00e8s de 2,24 millions de tonnes.<\/strong> La consommation est concentr\u00e9e sur 2 principales zones g\u00e9ographiques\u00a0: l\u2019Asie et l\u2019Am\u00e9rique Latine qui repr\u00e9sentent \u00e0 elles seules, environ 85 %<\/strong> de la consommation mondiale.<\/p>\n

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\"\u00e9volution<\/p>\n

Figure 1 R\u00e9partition de la consommation mondiale des LCS & Creamers 2025 (Global Data, 2026)<\/span><\/em><\/p>\n

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Bien que le march\u00e9 affiche une croissance globale continue, avec un taux de croissance annuel moyen de 1,22 % sur la d\u00e9cennie, cette moyenne masque de fortes disparit\u00e9s.<\/p>\n

Non seulement l’Asie et l’Am\u00e9rique Latine dominent en termes de volumes, mais elles sont \u00e9galement les seuls v\u00e9ritables moteurs de la croissance actuelle. \u00c0 l\u2019inverse, les march\u00e9s matures (Europe de l’Ouest et Am\u00e9rique du Nord), qui ne p\u00e8sent qu\u2019une part marginale du march\u00e9, accusent un recul significatif de la consommation.<\/p>\n

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\"consommation<\/p>\n

Figure 2 Evolution de la consommation des LCS & creamer par r\u00e9gion 2015-2025 (Global Data, 2026)<\/span><\/p>\n

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Dans ces r\u00e9gions dominantes, la sensibilit\u00e9 au prix joue un r\u00f4le central dans les d\u00e9cisions d’achat, tant en B2B qu’en B2C. Pour s’adapter \u00e0 cette contrainte \u00e9conomique forte, les industriels actionnent de multiples leviers.<\/p>\n

L’innovation\u00a0packaging<\/strong>\u00a0repr\u00e9sente l’un des premiers axes d’optimisation. On observe une transition progressive de la traditionnelle bo\u00eete de conserve en m\u00e9tal vers le d\u00e9veloppement de formats souples (poches “stand-up pouches”, tubes plastiques, berlingots). Plus l\u00e9gers, ces emballages permettent de r\u00e9duire consid\u00e9rablement les co\u00fbts logistiques d’exportation tout en favorisant l’accessibilit\u00e9 prix pour les consommateurs locaux.<\/p>\n

Le levier d’optimisation le plus efficace reste l’\u00e9volution des recettes, avec notamment le d\u00e9veloppement des\u00a0“creamers”<\/strong>\u00a0(substituts \u00e9conomiques aux laits concentr\u00e9s sucr\u00e9s formul\u00e9s \u00e0 partir de sucre, poudres laiti\u00e8res non grasses et de mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale). Initialement positionn\u00e9s comme des alternatives \u00e9conomiques au lait concentr\u00e9 classique, ces produits s\u2019imposent progressivement comme de v\u00e9ritables standards de consommation dans des pays comme l’Indon\u00e9sie, les Philippines ou le Vietnam.<\/p>\n

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Le d\u00e9fi technique des substituts \u00e9conomiques<\/span><\/h2>\n

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Pour r\u00e9duire les co\u00fbts, l’optimisation des recettes est au c\u0153ur des strat\u00e9gies. De nombreux industriels cherchent \u00e0 remplacer les ingr\u00e9dients on\u00e9reux comme la poudre de lait (35% de prot\u00e9ines) par des ingr\u00e9dients moins co\u00fbteux tels que le lactos\u00e9rum doux (11% de prot\u00e9ines). Certains industriels vont encore plus loin en incluant dans les recettes des ingr\u00e9dients tels que du perm\u00e9at de lactos\u00e9rum (< 3% de prot\u00e9ines). Bien que tr\u00e8s attractives d’un point de vue purement financier, le perm\u00e9at pose un d\u00e9fi technique et qualitatif majeur :\u00a0la chute drastique du taux de prot\u00e9ines dans le produit fini<\/strong>.<\/p>\n

En effet, les prot\u00e9ines laiti\u00e8res jouent un r\u00f4le fonctionnel irrempla\u00e7able. Une r\u00e9duction trop importante de leur teneur peut entra\u00eener des d\u00e9fauts de texture ou d\u2019aspect pour le produit : perte de viscosit\u00e9 (produit trop liquide) ou encore d\u00e9faut de stabilit\u00e9 dans le temps (s\u00e9dimentation ou s\u00e9paration de phases).<\/p>\n

La formulation des laits concentr\u00e9s sucr\u00e9s recombin\u00e9s est un exercice d\u00e9licat : chaque modification de recette peut introduire des d\u00e9fauts de fabrication. \u00a0Nos derni\u00e8res \u00e9tudes sur cette th\u00e9matique nous ont permis de d\u00e9velopper un ensemble de recommandations, pr\u00e9sent\u00e9es en d\u00e9tail dans nos pr\u00e9c\u00e9dents articles\u00a0:<\/p>\n