{"id":3211288,"date":"2026-09-15T16:33:57","date_gmt":"2026-09-15T15:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&#038;p=3211288"},"modified":"2026-09-15T16:36:50","modified_gmt":"2026-09-15T15:36:50","slug":"formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/","title":{"rendered":"Formulation de cr\u00e8mes glac\u00e9es sans lactose \u00e0 l\u2019aide de poudres de lait sans lactose et d\u2019ingr\u00e9dients faibles en lactose."},"content":{"rendered":"<p>Le march\u00e9 mondial des <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/le-marche-des-produits-sans-lactose-quelles-opportunites-pour-les-ingredients-laitiers-sans-lactose\/\">produits laitiers sans lactose<\/a> a atteint <strong>13,87 milliards USD en 2025<\/strong> et devrait atteindre <strong>20,78 milliards USD d\u2019ici 2030<\/strong>, soit un taux de croissance annuel compos\u00e9 (TCAC) de 8,4 %[1]. Au sein de cette cat\u00e9gorie, les <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/innover-sur-les-desserts-lactose-free-un-defi-a-relever\/\"><strong>glaces et desserts<\/strong><\/a> repr\u00e9sentent d\u00e9j\u00e0 <strong>20 % des nouveaux lancements de produits laitiers sans lactose<\/strong>, juste apr\u00e8s les produits laitiers \u00e0 boire [2]. Pourtant, l\u2019all\u00e9gation \u00ab sans lactose \u00bb ne suffit plus, \u00e0 elle seule, \u00e0 garantir le r\u00e9achat. Ce qui fid\u00e9lise d\u00e9sormais les consommateurs, c\u2019est une exp\u00e9rience sensorielle comparable \u00e0 celle d\u2019une cr\u00e8me glac\u00e9e traditionnelle : facile \u00e0 servir mais avec une bonne tenue, sucr\u00e9e mais \u00e9quilibr\u00e9e, cr\u00e9meuse sans donner une image de produit \u00ab all\u00e9g\u00e9 \u00bb. Pour atteindre cet objectif, les fabricants doivent comprendre les effets r\u00e9els de l\u2019hydrolyse du lactose sur la formulation et la mani\u00e8re dont la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose permet de restaurer les fonctionnalit\u00e9s que l\u2019\u00e9limination du lactose peut modifier.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>D\u2019une niche m\u00e9dicale \u00e0 une cat\u00e9gorie laiti\u00e8re premium<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les produits laitiers sans lactose ont d\u2019abord \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s pour r\u00e9pondre \u00e0 un besoin de <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/sante-digestive-et-lactose\/\">tol\u00e9rance digestive<\/a>. Environ <strong>68 % de la population adulte mondiale<\/strong> pr\u00e9sente une activit\u00e9 de la lactase r\u00e9duite apr\u00e8s la petite enfance, avec une pr\u00e9valence allant d\u2019environ 28 % en Europe occidentale, m\u00e9ridionale et septentrionale \u00e0 plus de 70 % au Moyen-Orient et dans certaines r\u00e9gions d\u2019Asie [2].<\/p>\n<p>Le profil des consommateurs europ\u00e9ens a toutefois \u00e9volu\u00e9\u00a0: les produits sans lactose sont d\u00e9sormais achet\u00e9s par des personnes qui ne sont pas cliniquement intol\u00e9rantes au lactose. Elles les associent \u00e0 des produits laitiers plus l\u00e9gers, plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer et reposant sur une formulation per\u00e7ue comme plus simple et plus transparente.<\/p>\n<p>Un consommateur souffrant d\u2019une intol\u00e9rance diagnostiqu\u00e9e accepte le compromis. Un consommateur choisissant le sans lactose dans une d\u00e9marche de bien-\u00eatre g\u00e9n\u00e9ral, non. Cinq attentes majeures convergent d\u00e9sormais au sein de cette cat\u00e9gorie :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/sante-digestive-et-lactose\/\">Le confort digestif<\/a>, qui reste le principal motif d\u2019achat.<\/li>\n<li>Le plaisir d\u2019une v\u00e9ritable exp\u00e9rience laiti\u00e8re, et non une version dilu\u00e9e.<\/li>\n<li>Une attention port\u00e9e \u00e0 la teneur en sucre, particuli\u00e8rement dans les march\u00e9s soumis aux contraintes HFSS (<em>High in Fat, Sugar and Salt<\/em>) ou aux syst\u00e8mes d\u2019\u00e9valuation nutritionnelle tels que le Nutri-Score.<\/li>\n<li>La simplicit\u00e9 des ingr\u00e9dients, avec des d\u00e9nominations laiti\u00e8res facilement reconnaissables sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/li>\n<li>Une perception de qualit\u00e9 premium, justifiant un positionnement prix plus \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La cr\u00e8me glac\u00e9e est sans doute le segment o\u00f9 ces attentes se confrontent le plus directement. Dans l\u2019univers des desserts glac\u00e9s, le crit\u00e8re num\u00e9ro un reste le plaisir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ce que l\u2019hydrolyse du lactose change r\u00e9ellement \u2014 et ce que le consommateur go\u00fbte r\u00e9ellement<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La plupart des produits laitiers sans lactose utilisent la \u03b2-galactosidase pour hydrolyser le lactose en ses deux monosaccharides : le glucose et le galactose. Les effets de cette transformation sont bien document\u00e9s et pr\u00e9visibles.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>La douceur augmente significativement<\/strong><\/h4>\n<p>Le lactose poss\u00e8de un pouvoir sucrant relatif d\u2019environ<strong> 16 \u00e0 20<\/strong> (le saccharose \u00e9tant fix\u00e9 \u00e0 100). Le glucose pr\u00e9sente se situe autour de <strong>74 <\/strong>et le galactose autour de <strong>32<\/strong> [3].<\/p>\n<p>Lorsque l\u2019hydrolyse est compl\u00e8te, la base laiti\u00e8re devient donc notablement plus sucr\u00e9e \u00e0 teneur en mati\u00e8res s\u00e8ches constante. Cela permet de <strong>r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 25 % la quantit\u00e9 de saccharose ajout\u00e9e<\/strong> dans une cr\u00e8me glac\u00e9e tout en conservant une douceur per\u00e7ue satisfaisante [4].<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9tude publi\u00e9e par Skryplonek et al. sur un yaourt glac\u00e9 sans lactose illustre bien ce ph\u00e9nom\u00e8ne : la formulation contenait seulement <strong>6,5 % de saccharose<\/strong>, <strong>contre une plage habituelle de 10 \u00e0 14 %<\/strong> pour ce type de produit. Cette r\u00e9duction de 35 \u00e0 55 % a \u00e9t\u00e9 rendue possible gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019augmentation naturelle de la douceur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par l\u2019hydrolyse du lactose [5].<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Le point de cong\u00e9lation baisse davantage<\/strong><\/h4>\n<p>L\u2019abaissement du point de cong\u00e9lation ob\u00e9it \u00e0 une loi colligative simple : plus le nombre de mol\u00e9cules dissoutes est \u00e9lev\u00e9, plus la temp\u00e9rature de cong\u00e9lation diminue.<\/p>\n<p>En scindant une mol\u00e9cule de lactose en une mol\u00e9cule de glucose et une mol\u00e9cule de galactose, l\u2019hydrolyse double approximativement la contribution molaire.<\/p>\n<p>D\u00e8s 1983, Smith et ses collaborateurs ont d\u00e9montr\u00e9 que <strong>les monosaccharides abaissent le point de cong\u00e9lation environ deux fois plus<\/strong> <strong>que les disaccharides<\/strong> \u00e0 concentration massique \u00e9quivalente [6].<\/p>\n<p>Dans une formulation de cr\u00e8me glac\u00e9e, cela se traduit par un produit plus souple, plus facile \u00e0 servir et \u00e0 former en boule, mais un risque<\/p>\n<p>en mati\u00e8re de tenue du produit, notamment dans les vitrines de vente et lors de la distribution.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>La texture sableuse li\u00e9e au lactose dispara\u00eet<\/strong><\/h4>\n<p>Les cr\u00e8mes glac\u00e9es conventionnelles peuvent d\u00e9velopper une texture granuleuse lors d\u2019une cong\u00e9lation lente ou \u00e0 la suite de variations de temp\u00e9rature, caus\u00e9e par la cristallisation du lactose [4].<\/p>\n<p>L\u2019hydrolyse du lactose \u00e9limine ce risque. Dans son \u00e9tude contr\u00f4l\u00e9e portant sur un yaourt glac\u00e9 sans lactose, Skryplonek a observ\u00e9 une <strong>duret\u00e9 plus faible, une texture moins collante, une viscosit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e, une texture cr\u00e9meuse plus lisse<\/strong> et<strong> une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la recristallisation de la glace<\/strong> par rapport \u00e0 un produit t\u00e9moin non hydrolys\u00e9 [5].<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/products-dairy-ingredients\/dairy-powder\/skimmed-milk-powder\/\"><strong>La poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose : un pilier de la structure du produit<\/strong><\/a><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 un ingr\u00e9dient incontournable des cr\u00e8mes glac\u00e9es conventionnelles. Elle apporte des solides non gras du lait, des prot\u00e9ines laiti\u00e8res, des min\u00e9raux ainsi qu\u2019une saveur laiti\u00e8re caract\u00e9ristique. Cette composition joue un r\u00f4le essentiel dans le d\u00e9veloppement de la texture et de la consistance du produit, la stabilit\u00e9 de la mousse, la structure de l\u2019\u00e9mulsion et la sensation cr\u00e9meuse en bouche.<\/p>\n<p>Lactalis Ingredients propose deux r\u00e9f\u00e9rences particuli\u00e8rement adapt\u00e9es \u00e0 ces applications:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3211359 size-large\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-1024x295.jpg\" alt=\"poudre de lait sans lactose\" width=\"1024\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-1024x295.jpg 1024w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-300x87.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-768x222.jpg 768w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-1080x312.jpg 1080w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-24x7.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-36x10.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose-48x14.jpg 48w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-reduit-ou-sans-lactose.jpg 1508w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les deux ingr\u00e9dients sont obtenus par hydrolyse enzymatique du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 avant s\u00e9chage par atomisation.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 sans lactose apporte les prot\u00e9ines et les min\u00e9raux recherch\u00e9s, plus les monosaccharides issus de l\u2019hydrolyse qu\u2019il convient de prendre en compte dans la formulation.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 r\u00e9duit en lactose offre davantage de flexibilit\u00e9 de formulation lorsque l\u2019objectif n\u2019est pas un positionnement enti\u00e8rement \u00ab sans lactose \u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Trois sc\u00e9narios de formulation avec des calculs concrets<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La m\u00eame logique s\u2019applique diff\u00e9remment selon les formats. Voici trois exemples, chacun avec ses propres crit\u00e8res de validation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3211672 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1.jpg\" alt=\"glaces sans lactose\" width=\"525\" height=\"309\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1.jpg 525w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1-24x14.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1-36x21.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose-1-48x28.jpg 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Pot de vanille premium<\/strong><\/h4>\n<p>Une formulation premium \u00e0 la vanille contient g\u00e9n\u00e9ralement environ 12 % de solides non gras du lait, 10 % de mati\u00e8res grasses et 14 \u00e0 16 % de saccharose. Le remplacement de la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 par une version sans lactose introduit du glucose et du galactose dans la base. En s\u2019appuyant sur la r\u00e9duction de 25 % du saccharose [4], la teneur en saccharose peut \u00eatre ramen\u00e9e \u00e0 11\u201312 % afin de maintenir un profil de douceur \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n<p>Les crit\u00e8res de validation sont limit\u00e9s mais exigeants :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li>Aptitude au service \u00e0 \u201318 \u00b0C, avec maintien de la forme en vitrine pendant 30 jours.<\/li>\n<li>Comportement \u00e0 la fonte \u00e0 +25 \u00b0C, \u00e9valu\u00e9 apr\u00e8s 10, 20 et 30 minutes.<\/li>\n<li>Nettet\u00e9 aromatique de la vanille- la vanille s\u2019estompe rapidement dans les matrices trop sucr\u00e9es.<\/li>\n<li>Stabilit\u00e9 de la texture sur 90 jours, y compris l\u2019\u00e9volution des ar\u00f4mes li\u00e9e \u00e0 la r\u00e9action de Maillard.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le principal risque \u00e0 ma\u00eetriser est une texture trop souple et une perte de tenue en vitrine.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>B\u00e2tonnet enrob\u00e9 sans lactose<\/strong><\/h4>\n<p>Le c\u0153ur du produit suit la m\u00eame logique que le pot. La complexit\u00e9 r\u00e9side dans la coh\u00e9rence du syst\u00e8me: l\u2019enrobage, les inclusions et les \u00e9ventuelles sauces doivent \u00e9galement \u00eatre conformes \u00e0 l\u2019all\u00e9gation \u00ab sans lactose \u00bb.<\/p>\n<p>Les enrobages classiques au chocolat au lait apportent g\u00e9n\u00e9ralement du lactose via la poudre de lait ou le lactos\u00e9rum. Un audit complet des ingr\u00e9dients est toutefois n\u00e9cessaire avant toute utilisation de l\u2019all\u00e9gation.<\/p>\n<p>Le travail pilote se concentre sur trois points :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li>La viscosit\u00e9 de l\u2019enrobage \u00e0 la temp\u00e9rature de process lorsque les poudres laiti\u00e8res sont substitu\u00e9es<\/li>\n<li>Le cassant et la brillance \u00e0 la temp\u00e9rature de consommation, sur un c\u0153ur plus souple que le t\u00e9moin.<\/li>\n<li>La r\u00e9sistance \u00e0 la fonte lors de la manipulation, particuli\u00e8rement dans la distribution en climat chaud.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ici, le principal pi\u00e8ge est r\u00e9glementaire plut\u00f4t que rh\u00e9ologique : un seul sous-composant non conforme peut invalider l\u2019all\u00e9gation pour l\u2019ensemble de la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Glace type \u00ab\u00a0glace \u00e0 l\u2019Italienne\u00a0\u00bb<\/strong><\/h4>\n<p>La glace \u00e0 l\u2019Italienne est particuli\u00e8rement exigeante car le produit doit fonctionner en temps r\u00e9el dans l\u2019\u00e9quipement. Les sucres issus de l\u2019hydrolyse abaissent le point de cong\u00e9lation, ce qui modifie la temp\u00e9rature d\u2019extrusion ainsi que le d\u00e9veloppement du foisonnement.<\/p>\n<p>La formulation \u00e0 6,5 % de saccharose \u00e9tudi\u00e9e par Skryplonek, compar\u00e9e \u00e0 une r\u00e9f\u00e9rence comprise entre 10 et 14 % [5], illustre l\u2019ampleur de la r\u00e9duction possible lorsque le pouvoir sucrant des monosaccharides est pleinement exploit\u00e9.<\/p>\n<p>En restauration, la validation doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur la machine utilis\u00e9e en production, avec le syst\u00e8me aromatique r\u00e9el et dans les conditions ambiantes r\u00e9elles de service. Une pr\u00e9paration vanille performante \u00e0 22 \u00b0C peut ne plus pr\u00e9senter le m\u00eame comportement \u00e0 30 \u00b0C.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour les trois formats, le principe reste identique : la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose apporte la structure laiti\u00e8re, tandis que le formulateur ajuste le syst\u00e8me sucrant autour de celle-ci.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Strat\u00e9gie d\u2019all\u00e9gation : d\u00e9finir avant de formuler<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le choix de l\u2019all\u00e9gation influence directement la strat\u00e9gie de formulation. La d\u00e9finir d\u00e8s le d\u00e9but du projet \u00e9vite des reformulations co\u00fbteuses \u00e0 un stade avanc\u00e9 du d\u00e9veloppement.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3211400 size-large\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-1024x484.jpg\" alt=\"all\u00e9gations poudre de lait\" width=\"1024\" height=\"484\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-1024x484.jpg 1024w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-300x142.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-768x363.jpg 768w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-1080x510.jpg 1080w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-24x11.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-36x17.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations-48x23.jpg 48w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Tableau-PDL-allegations.jpg 1461w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019all\u00e9gation d\u00e9termine le choix des ingr\u00e9dients. Le choix des ingr\u00e9dients d\u00e9termine le syst\u00e8me sucrant. Le syst\u00e8me sucrant d\u00e9termine la texture.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>D\u00e9velopper vos glaces avec Lactalis Ingredients<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lactalis Ingredients apporte son expertise des ingr\u00e9dients laitiers, la fiabilit\u00e9 de son approvisionnement et la connaissance technique du comportement de ses poudres <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/products-dairy-ingredients\/dairy-powder\/skimmed-milk-powder\/\"><strong>sans lactose<\/strong><\/a> et <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/products-dairy-ingredients\/dairy-powder\/skimmed-milk-powder\/\"><strong>\u00e0 faible teneur en lactose<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>La valeur ajout\u00e9e de Lactalis Ingredients :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li>Conseils dans le choix des ingr\u00e9dients en fonction de l\u2019objectif de teneur en lactose, de l\u2019all\u00e9gation vis\u00e9e, de l\u2019apport en mati\u00e8res s\u00e8ches laiti\u00e8res, du profil de douceur, de la contribution prot\u00e9ique et du type d\u2019application.<\/li>\n<li>Accompagnement lors de l\u2019\u00e9valuation des ingr\u00e9dients durant les essais pilotes du client, incluant un support technique pour r\u00e9pondre aux questions li\u00e9es aux ingr\u00e9dients.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Perspectives pour la cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Trois tendances fa\u00e7onneront le march\u00e9 au cours des trois \u00e0 cinq prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n<p>Tout d\u2019abord, les r\u00e9glementations visant \u00e0 r\u00e9duire la consommation de sucre continuent de se renforcer en Europe. La l\u00e9gislation britannique HFSS (<em>High in Fat, Sugar and Salt<\/em>), les syst\u00e8mes de profils nutritionnels mis en place en France et en Espagne, ainsi que l\u2019adoption croissante du Nutri-Score, r\u00e9compensent les formulations contenant moins de sucres ajout\u00e9s. Dans ce contexte, l\u2019hydrolyse du lactose constitue l\u2019un des rares leviers technologiques permettant de r\u00e9duire les sucres ajout\u00e9s sans recourir \u00e0 un ingr\u00e9dient non laitier- en pr\u00e9servant une liste d\u2019ingr\u00e9dients clean typiquement laiti\u00e8re.<\/p>\n<p>Ensuite, les produits laitiers premium se repositionnent face aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales. Le message \u00ab sans lactose avec toute la qualit\u00e9 des produits laitiers \u00bb constitue un argument de diff\u00e9renciation plus fort que \u00ab un produit laitier avec moins d\u2019inconv\u00e9nients \u00bb. Le consommateur qui lit l\u2019emballage arbitre d\u00e9sormais entre le confort digestif avec du vrai lait et le confort digestif avec des bases d\u2019avoine ou d\u2019amande. Les produits laitiers disposent d\u2019un v\u00e9ritable avantage sur ce terrain, \u00e0 condition que leur qualit\u00e9 sensorielle soit d\u00e9montr\u00e9e.<\/p>\n<p>L\u2019opportunit\u00e9 ne r\u00e9side donc plus dans la simple \u00e9quivalence avec les produits conventionnels. C\u2019est le sans lactose avec des avantages sensoriels et m\u00e9taboliques mesurables : une texture plus souple au service, et plus lisse, l\u2019absence de texture sableuse et une r\u00e9duction des sucres ajout\u00e9s- soutenus par une all\u00e9gation que les consommateurs per\u00e7oivent d\u00e9sormais davantage comme premium plut\u00f4t qu\u2019une alternative di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n<p>Les marques qui int\u00e9greront d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9tapes du d\u00e9veloppement la coh\u00e9rence entre all\u00e9gation, formulation et proc\u00e9d\u00e9 de fabrication seront les mieux positionn\u00e9es pour saisir cette opportunit\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>FAQ<\/strong><\/span><strong>\u00a0:<\/strong><\/h2>\n<p><strong>1- Quel est l\u2019impact r\u00e9el de l\u2019hydrolyse du lactose sur la douceur d\u2019une cr\u00e8me glac\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n<p>Le lactose poss\u00e8de un pouvoir sucrant relatif d\u2019environ 20 (le saccharose \u00e9tant fix\u00e9 \u00e0 100). Les produits issus de son hydrolyse \u2014 le glucose (~74) et le galactose (~32) \u2014 sont notablement plus sucrants [3]. Lorsque le lactose est totalement hydrolys\u00e9 dans la base laiti\u00e8re, l\u2019ajout de saccharose peut g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 25 % dans une cr\u00e8me glac\u00e9e tout en maintenant la douceur per\u00e7ue[4].<\/p>\n<p><strong>2- Pourquoi une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose para\u00eet-elle plus souple ?<\/strong><\/p>\n<p>La transformation du lactose en glucose et galactose double approximativement la contribution molaire \u00e0 l\u2019abaissement du point de cong\u00e9lation [6]. \u00c0 temp\u00e9rature de service identique, la proportion d\u2019eau non congel\u00e9e est plus \u00e9lev\u00e9e, ce qui rend le produit plus souple et plus facile \u00e0 servir. Cet effet am\u00e9liore l\u2019aptitude au service, mais peut \u00e9galement affecter la tenue du produit.<\/p>\n<p><strong>3- Quel est le r\u00f4le fonctionnel de la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose ?<\/strong><\/p>\n<p>Elle apporte la mati\u00e8re s\u00e8che non grasse du lait, les prot\u00e9ines laiti\u00e8res, les min\u00e9raux et la saveur laiti\u00e8re, soit les m\u00eames fonctions structurelles qu\u2019une poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 conventionnelle, tout en maintenant une teneur en lactose inf\u00e9rieure \u00e0 0,1 g pour 100 g de poudre [7]. Son utilisation ne dispense toutefois pas de r\u00e9\u00e9quilibrer le syst\u00e8me sucrant pour tenir compte des monosaccharides issus de l\u2019hydrolyse.<\/p>\n<p><strong>4- Une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose peut-elle \u00e9galement \u00eatre r\u00e9duite en sucres ?<\/strong><\/p>\n<p>Dans de nombreux cas, oui. La douceur apport\u00e9e par le glucose et le galactose permet de r\u00e9duire significativement la quantit\u00e9 de saccharose ajout\u00e9. La possibilit\u00e9 d\u2019utiliser une all\u00e9gation \u00ab teneur r\u00e9duite en sucres \u00bb d\u00e9pend ensuite du produit de r\u00e9f\u00e9rence retenu par la r\u00e9glementation applicable et du seuil de r\u00e9duction exig\u00e9 (dans l\u2019Union europ\u00e9enne : au moins 30 % de r\u00e9duction par rapport au produit de r\u00e9f\u00e9rence).<\/p>\n<p><strong>5- Quels param\u00e8tres doivent \u00eatre \u00e9valu\u00e9s en priorit\u00e9 lors des essais pilotes ?<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li>La perception de la douceur tout au long de la dur\u00e9e de vie du produit, et pas uniquement \u00e0 la fabrication.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019aptitude au service \u00e0 \u201318 \u00b0C. La fonte \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le foisonnement dans les conditions r\u00e9elles d\u2019 \u00e9quipements pour les applications de type glace \u00e0 l\u2019italienne.<\/p>\n<p><strong>6- L\u2019all\u00e9gation \u00ab sans lactose \u00bb s\u2019applique-t-elle automatiquement \u00e0 l\u2019ensemble du produit ?<\/strong><\/p>\n<p>Seulement si tous les composants du produit sont conformes. Les enrobages, inclusions et sauces contiennent fr\u00e9quemment du lactose via la poudre de lait, le lactos\u00e9rum ou les mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. R\u00e9aliser un audit complet des ingr\u00e9dients en amont de la validation de l\u2019all\u00e9gation constitue le moyen le plus efficace d\u2019\u00e9viter un risque de non-conformit\u00e9 ou de rappel ult\u00e9rieur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><\/p>\n<p>Une question ? <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/contact\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Contactez-nous<\/span><\/a>\u00a0!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Sources<\/span>:<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 10px;\">[1] The Business Research Company. <em>Lactose-Free Dairy Global Market Report 2026<\/em>. 2026.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[2] Lactalis Ingr\u00e9dients. <em>Lactose-free desserts: innovation without compromising on enjoyment<\/em>. Blog editorial, 2026. (Citant les donn\u00e9es de pr\u00e9valence mondiale de malabsorption du lactose et de part de cat\u00e9gorie.)<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[3] Dominici S, Marescotti F, Sanmartin C, Macaluso M, Taglieri I, Venturi F, Zinnai A, Facioni MS. Lactose: Characteristics, Food and Drug-Related Applications, and Its Possible Substitutions in Meeting the Needs of People with Lactose Intolerance. <em>Foods<\/em>. 2022;11(10):1486. doi:10.3390\/foods11101486. PMID: 35627056.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[4] Lactalis Ingr\u00e9dients. <em>Digestive health and lactose<\/em>. Blog editorial, 2023. (Rapporte une r\u00e9duction du saccharose jusqu&#8217;\u00e0 25 % dans la cr\u00e8me glac\u00e9e via l&#8217;hydrolyse du lactose.)<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[5] Skryplonek K, Gomes D, Viegas J, Pereira C, Henriques M. Lactose-free frozen yogurt: production and characteristics. <em>Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria<\/em>. 2017;16(2):171-179. doi:10.17306\/J.AFS.0478. PMID: 28703957.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[6] Smith DE, Bakshi AS, Lomauro CJ. Effects on Freezing Point of Carbohydrates Commonly Used in Frozen Desserts. <em>Journal of Dairy Science<\/em>. 1983;66(11):2464-2467.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[7] Lactalis Ingr\u00e9dients. <em>Skimmed milk powders \u2014 Lactose-free skimmed milk powder product specifications<\/em>. Product page (lactose-free SMP &lt; 0.1 g \/ 100 g; low-lactose SMP &lt; 1.5 %).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le march\u00e9 mondial des produits laitiers sans lactose a atteint [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3211545,"template":"","class_list":["post-3211288","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-expertise-fr","blog-category-sante-et-nutrition"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l&#039;indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L&#039;hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l&#039;indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lactalis Ingredients\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-15T15:36:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"12 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/\",\"name\":\"Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/Glaces-sans-lactose.jpg\",\"datePublished\":\"2026-09-15T15:33:57+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-15T15:36:50+00:00\",\"description\":\"L'hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l'indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/Glaces-sans-lactose.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/08\\\/Glaces-sans-lactose.jpg\",\"width\":1200,\"height\":720,\"caption\":\"glace sans lactose\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Articles de blog\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/news\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Formulation de cr\u00e8mes glac\u00e9es sans lactose \u00e0 l\u2019aide de poudres de lait sans lactose et d\u2019ingr\u00e9dients faibles en lactose.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Lactalis Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Lactalis Ingredients\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/05\\\/logo-lactalise-history.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/05\\\/logo-lactalise-history.jpg\",\"width\":242,\"height\":81,\"caption\":\"Lactalis Ingredients\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lactalisingredients.com\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation","description":"L'hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l'indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation","og_description":"L'hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l'indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.","og_url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/","og_site_name":"Lactalis Ingredients","article_modified_time":"2026-09-15T15:36:50+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":720,"url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_misc":{"Est. reading time":"12 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/","name":"Formuler une cr\u00e8me glac\u00e9e sans lactose \u2014 texture et all\u00e9gation","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose.jpg","datePublished":"2026-09-15T15:33:57+00:00","dateModified":"2026-09-15T15:36:50+00:00","description":"L'hydrolyse du lactose remod\u00e8le la douceur, le point de cong\u00e9lation et la facilit\u00e9 de service. Comment la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 sans lactose aide les fabricants de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 pr\u00e9server l'indulgence et \u00e0 ajouter le confort digestif.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Glaces-sans-lactose.jpg","width":1200,"height":720,"caption":"glace sans lactose"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/formulation-de-cremes-glacees-sans-lactose-a-laide-de-poudres-de-lait-sans-lactose-et-dingredients-faibles-en-lactose\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Articles de blog","item":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Formulation de cr\u00e8mes glac\u00e9es sans lactose \u00e0 l\u2019aide de poudres de lait sans lactose et d\u2019ingr\u00e9dients faibles en lactose."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/","name":"Lactalis Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization","name":"Lactalis Ingredients","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","width":242,"height":81,"caption":"Lactalis Ingredients"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/3211288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog-post"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/3211288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3627641,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/3211288\/revisions\/3627641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3211545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3211288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}