{"id":3328911,"date":"2026-08-21T10:06:42","date_gmt":"2026-08-21T09:06:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=3328911"},"modified":"2026-08-21T10:13:32","modified_gmt":"2026-08-21T09:13:32","slug":"flowhey-60-ans-de-savoir-faire-pour-une-poudre-de-lactoserum-fiable-partout-dans-le-monde","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/flowhey-60-ans-de-savoir-faire-pour-une-poudre-de-lactoserum-fiable-partout-dans-le-monde\/","title":{"rendered":"Flowhey\u00ae : 60 ans de savoir-faire pour une poudre de lactos\u00e9rum fiable partout dans le monde"},"content":{"rendered":"

Pendant plus de six d\u00e9cennies, Lactalis Ingredients a perfectionn\u00e9 une expertise unique dans le s\u00e9chage du lactos\u00e9rum. Au c\u0153ur de cette excellence : la ma\u00eetrise de la cristallisation du lactose.<\/p>\n

Cette innovation, commercialis\u00e9e sous la marque\u00a0Flowhey\u00ae, transforme la mati\u00e8re premi\u00e8re en poudre stable et performante \u2014 garantissant une int\u00e9grit\u00e9 constante du produit, ind\u00e9pendamment des conditions climatiques et des contraintes logistiques.<\/p>\n

Comment la ma\u00eetrise de la cristallisation du lactose peut-elle am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des poudres ? Pourquoi cette approche est-elle devenue un standard pour les industriels ? Explorez la science et l’ing\u00e9nierie derri\u00e8re Flowhey\u00ae.<\/p>\n

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Un d\u00e9fi invisible, des cons\u00e9quences tr\u00e8s visibles<\/strong><\/span><\/h2>\n

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Pour comprendre Flowhey\u00ae, il faut d\u2019abord comprendre l\u2019enjeu physicochimique qu\u2019elle r\u00e9sout.<\/p>\n

Lors du s\u00e9chage par pulv\u00e9risation du lactos\u00e9rum sans pr\u00e9-cristallisation, le lactose se trouve majoritairement dans un \u00e9tat\u00a0amorphe\u00a0\u2014 une forme instable et extr\u00eamement hygroscopique. Cette forme peut absorber et contenir jusqu\u2019\u00e0 100 fois plus d\u2019eau libre que le lactose cristallin, ce qui la rend particuli\u00e8rement vuln\u00e9rable aux fluctuations hygrom\u00e9triques (Bronlund & Paterson, 2004).<\/em><\/p>\n

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Les cons\u00e9quences en cascade sont imm\u00e9diates et co\u00fbteuses\u00a0:<\/u><\/p>\n

La poudre absorbe l\u2019humidit\u00e9 et devient collante. Les particules se soudent les unes aux autres, cr\u00e9ant des agglom\u00e9rats. La poudre motte, se compacte, et devient inutilisable en l\u2019\u00e9tat.<\/p>\n

En m\u00eame temps, cette humidit\u00e9 absorb\u00e9e augmente consid\u00e9rablement la mobilit\u00e9 mol\u00e9culaire, acc\u00e9l\u00e9rant les\u00a0r\u00e9actions de Maillard\u00a0\u2014 des r\u00e9actions de brunissement non-enzymatique qui d\u00e9gradent la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle du produit.<\/p>\n

Pour les fabricants op\u00e9rant dans des environnements \u00e0\u00a0temp\u00e9rature et humidit\u00e9 relative \u00e9lev\u00e9es\u00a0\u2014 o\u00f9 les fluctuations thermiques et les temps de transit prolong\u00e9s sont in\u00e9vitables \u2014 ces ph\u00e9nom\u00e8nes de d\u00e9gradation deviennent rapidement incontr\u00f4lables et engendrent des pertes significatives de mati\u00e8re et de productivit\u00e9.<\/p>\n

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La solution : ma\u00eetriser la cristallisation<\/strong><\/span><\/h2>\n

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Lactalis Ingredients a d\u00e9velopp\u00e9 une technologie qui vise \u00e0 ma\u00eetriser la cristallisation du lactose en deux phases \u2014 une\u00a0pr\u00e9-cristallisation contr\u00f4l\u00e9e\u00a0en amont du s\u00e9chage et une deuxi\u00e8me phase qui intervient en bas des tours de s\u00e9chage sur des bandes de cristallisation.<\/p>\n

Le lactos\u00e9rum est d’abord concentr\u00e9 par \u00e9vaporation, cr\u00e9ant une solution sursatur\u00e9e en lactose. Cette solution est ensuite refroidie, sur des installations nomm\u00e9es cristallisoirs, pour amorcer la phase de cristallisation de mani\u00e8re progressive et contr\u00f4l\u00e9e. Le lactose amorphe d\u00e9bute sa transformation sous forme de cristaux de lactose alpha monohydrate.<\/p>\n

Le lactos\u00e9rum ainsi pr\u00e9-cristallis\u00e9 est s\u00e9ch\u00e9 par pulv\u00e9risation. La poudre finit ensuite sa cristallisation sur des bandes, plac\u00e9es en amont des lits fluidis\u00e9s, favorisant la formation de lactose alpha monohydrate. Cette derni\u00e8re \u00e9tape permet d\u2019atteindre des taux de cristallisation pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 90%<\/strong>\u00a0\u2014 bien au-del\u00e0 des poudres standard.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat ? Une poudre fondamentalement diff\u00e9rente, avec une stabilit\u00e9 exceptionnelle.<\/p>\n

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\"Flowhey<\/p>\n

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Cette cristallisation ma\u00eetris\u00e9e cr\u00e9e une poudre aux propri\u00e9t\u00e9s exceptionnelles qui se traduisent par des b\u00e9n\u00e9fices op\u00e9rationnels directs\u00a0:<\/p>\n