{"id":340323,"date":"2025-08-04T09:25:35","date_gmt":"2025-08-04T08:25:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&#038;p=340323"},"modified":"2025-08-04T09:25:35","modified_gmt":"2025-08-04T08:25:35","slug":"caseine-fromages-fondus-analogues","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/","title":{"rendered":"Focus cas\u00e9ine : aper\u00e7u du march\u00e9 et fonctionnalit\u00e9s dans les fromages transform\u00e9s et analogues."},"content":{"rendered":"<p><em>Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues. \u00c0 travers un webinar d\u00e9di\u00e9, Lactalis Ingredients propose un d\u00e9cryptage approfondi des dynamiques du march\u00e9, des attentes consommateurs et des fonctionnalit\u00e9s technologiques de cet ingr\u00e9dient strat\u00e9gique.<\/em><\/p>\n<p><em>D\u00e9couvrez comment cet ingr\u00e9dient essentiel fa\u00e7onne texture, fondant et stabilit\u00e9 des produits finis.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>March\u00e9 du fromage fondu : une croissance mod\u00e9r\u00e9e stimul\u00e9e par l\u2019innovation<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En 2024, le march\u00e9 mondial du fromage fondu a atteint\u00a02,96 millions de tonnes<sup>1<\/sup>. Sur les cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, ce march\u00e9 a progress\u00e9 de\u00a01 % par an, une tendance qui devrait se maintenir jusqu\u2019en 2029, pour atteindre\u00a03,11 millions de tonnes.<\/p>\n<p>Le march\u00e9 se concentre principalement en\u00a0Europe et en Am\u00e9rique du Nord, berceaux historiques du fromage fondu. Toutefois, la croissance future sera principalement port\u00e9e par\u00a0l\u2019Asie et l\u2019Oc\u00e9anie, o\u00f9 l\u2019on anticipe une progression annuelle de\u00a03 %. Ces r\u00e9gions deviennent des moteurs cl\u00e9s pour les industriels en qu\u00eate de nouveaux relais de croissance.<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Les principales tendances du march\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le march\u00e9 du fromage fondu \u00e9volue sous l\u2019impulsion de plusieurs tendances cl\u00e9s, qui refl\u00e8tent \u00e0 la fois l\u2019innovation produit, l\u2019\u00e9volution des usages et les attentes des consommateurs :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li><strong>Innovation produit\u00a0:<\/strong> d\u00e9veloppement de nouvelles textures ultra-fondantes, introduction de saveurs originales et premium comme la truffe, le piment ou l\u2019ail noir, et multiplication des formats pratiques adapt\u00e9s \u00e0 la consommation nomade, tels que les mini-snacks<sup>2<\/sup>.<\/li>\n<li><strong>Nouveaux usages\u00a0: <\/strong>int\u00e9gration croissante du fromage fondu dans des applications culinaires modernes, notamment la street food, les kits repas pr\u00eats \u00e0 assembler, ou encore les sauces pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi, r\u00e9pondant aux besoins de praticit\u00e9 et de rapidit\u00e9<sup>3<\/sup>.<\/li>\n<li><strong>Exigences consommateurs<\/strong> : en Europe et en Am\u00e9rique du Nord, les consommateurs recherchent des recettes plus naturelles, avec des listes d\u2019ingr\u00e9dients courtes, des additifs limit\u00e9s et une meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle, poussant les industriels \u00e0 repenser leurs formulations<sup>4<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-340408 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1.jpg 560w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1-24x14.jpg 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1-36x20.jpg 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Blog-webinar-caseine-1-48x27.jpg 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Cas\u00e9ine pr\u00e9sure : un ingr\u00e9dient aux multiples fonctionnalit\u00e9s<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dans l\u2019univers des fromages fondus et analogues, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure joue un r\u00f4le central.<\/p>\n<p>La cas\u00e9ine pr\u00e9sure est issue de la coagulation enzymatique du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 par action de la pr\u00e9sure. L\u2019hydrolyse du cas\u00e9inomacropeptide par la pr\u00e9sure modifie les propri\u00e9t\u00e9s d\u2019interactions des micelles de cas\u00e9ine entre elles, ce qui conduit \u00e0 leur agr\u00e9gation pour former un coagulum. Dans ce coagulum, les cas\u00e9ines agr\u00e9g\u00e9es conservent en bonne partie leur structure micellaire d\u2019origine, avec les ponts phosphocalciques caract\u00e9ristiques des micelles de cas\u00e9ine qui sont maintenus, assurant ainsi la coh\u00e9sion de la micelle. On peut assimiler la cas\u00e9ine pr\u00e9sure \u00e0 un caill\u00e9 fromager sans mati\u00e8re grasse qui aurait \u00e9t\u00e9 lav\u00e9 pour \u00e9liminer les min\u00e9raux solubles et le lactose mais qui conserve la totalit\u00e9 du phosphate de calcium micellaire.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-340437 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema.png\" alt=\"poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 \" width=\"600\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema.png 600w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-300x138.png 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-370x170.png 370w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-24x11.png 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-36x17.png 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-48x22.png 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\"><\/a><\/p>\n<p>La poudre de cas\u00e9ine pr\u00e9sure n\u2019est pas spontan\u00e9ment soluble lorsque qu\u2019elle est dispers\u00e9e dans l\u2019eau. Elle n\u00e9cessite l\u2019ajout de sels de fonte pour devenir soluble. Dans les fromages fondus, on va retrouver syst\u00e9matiquement l\u2019association des deux : cas\u00e9ine pr\u00e9sure et sel de fonte. Une fois solubilis\u00e9e, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure va pouvoir apporter ses fonctionnalit\u00e9s dans le produit. Elle permet de reconstituer une matrice prot\u00e9ique et d\u2019obtenir un gel. Elle permet de lier l\u2019eau de la recette et elle apporte des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes pour stabiliser la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>La cas\u00e9ine dans les fromages fondus et analogues <\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les fromages fondus et les fromages analogues pour pizza sont deux types de fromages \u00ab\u00a0process\u00e9s\u00a0\u00bb qui ont en commun une base de formulation \u00e0 partir de cas\u00e9ine et de sels de fonte mais qui pr\u00e9sentent des nuances dans leur fabrication. Dans ces deux types de technologies de fromages process\u00e9s, deux transformations physico-chimiques majeures entrent en jeu :<\/p>\n<ul class=\"ul\">\n<li><strong>La peptisation<\/strong>\u00a0correspond \u00e0 la dissociation des micelles de cas\u00e9ine sous l\u2019action des sels de fonte. La modification de la structure micellaire peut aller d\u2019une expansion de la micelle jusqu\u2019\u00e0 sa d\u00e9sagr\u00e9gation en submicelles. La nature des sels de fonte, la temp\u00e9rature ainsi que le cisaillement influencent cette transformation.<\/li>\n<li><strong>Le kr\u00e9mage<\/strong>\u00a0d\u00e9signe l\u2019agr\u00e9gation prot\u00e9ique \u00e0 chaud, pilot\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 des temp\u00e9ratures autour de 80\u00b0C. Ce mode de g\u00e9lification conf\u00e8re aux fromages fondus des propri\u00e9t\u00e9s de texture particuli\u00e8res, avec notamment des gels lisses, brillants et thermostables. Le kr\u00e9mage d\u00e9pend \u00e0 nouveau de la nature de sels de fonte, de la temp\u00e9rature et de l\u2019action m\u00e9canique.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-340452 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2.png\" alt=\"Kreaming effect\" width=\"907\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2.png 907w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2-300x132.png 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2-768x339.png 768w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2-24x11.png 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2-36x16.png 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/schema-2-48x21.png 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 907px) 100vw, 907px\" \/><\/p>\n<p>Pour la fabrication des fromages analogues pour pizza, le pilotage de la peptisation et du kr\u00e9mage sont bien sp\u00e9cifiques. Rappelons ici que les fromages analogues pour pizza cherchent \u00e0 imiter les blocs de mozzarella qui ont une composition et une structure tr\u00e8s particuli\u00e8re\u00a0: le gel prot\u00e9ique est textur\u00e9 en fibres apr\u00e8s que la matrice prot\u00e9ique ait \u00e9t\u00e9 partiellement d\u00e9calcifi\u00e9e. Cette structure conf\u00e8re \u00e0 la mozzarella s\u00e8che ses propri\u00e9t\u00e9s de fonte et de filant tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es sur les pizzas. Pour la fabrication des fromages analogues pour pizza, le choix du type de sel de fonte et le dosage du sel de fonte vont permettre d\u2019obtenir cette d\u00e9min\u00e9ralisation partielle qui permet \u00e0 son tour d\u2019obtenir une texture fibreuse. Le principe est de s\u00e9lectionner un sel de fonte \u00ab\u00a0peptisant\u00a0\u00bb mais non \u00ab\u00a0kr\u00e9mant\u00a0\u00bb et de limiter le dosage du sel de fonte pour bien contr\u00f4ler son effet. Et par ailleurs la cas\u00e9ine pr\u00e9sure, qui est la source de prot\u00e9ine principale pour reconstituer la matrice prot\u00e9ique, doit avoir une bonne capacit\u00e9 de r\u00e9hydratation pour permettre la mise en route des m\u00e9canismes de peptisation puis de filage.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-340461 size-full\" src=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese.png\" alt=\"Mozzarella cheese\" width=\"486\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese.png 486w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese-300x227.png 300w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese-24x18.png 24w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese-36x27.png 36w, https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Mozzarella-cheese-48x36.png 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 486px) 100vw, 486px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les propri\u00e9t\u00e9s de la cas\u00e9ine pr\u00e9sure et le choix du sel de fonte ont donc un impact direct sur le produit final. Les proc\u00e9dures de fabrication ont \u00e9galement leur importance. Il est essentiel d\u2019assurer une bonne dispersion et une bonne hydratation de la cas\u00e9ine pr\u00e9sure afin d\u2019\u00e9viter des d\u00e9fauts de texture dans les produits finis, notamment la pr\u00e9sence de grains de cas\u00e9ine. Pour les \u00e9tapes de fabrication suivantes, le pilotage du process peut \u00eatre adapt\u00e9 en fonction du type de produit fini qui est fabriqu\u00e9. Pour des fromages analogues pour pizza on va rechercher \u00e0 \u00e9viter \u00e0 tout prix le kr\u00e9mage pour obtenir une fonte avec beaucoup d\u2019\u00e9talement lors de la cuisson des pizzas. Pour des fromages fondus en tranches pour burgers, on va au contraire permettre le kr\u00e9mage pour obtenir une certaine tenue des tranches \u00e0 chaud.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Explorer de nouvelles perspectives gr\u00e2ce \u00e0 une ma\u00eetrise des ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Une meilleure compr\u00e9hension de la cas\u00e9ine pr\u00e9sure offre aux industriels de r\u00e9elles opportunit\u00e9s. Elle permet d\u2019optimiser les formulations existantes, en am\u00e9liorant texture et rendement. Elle aide aussi \u00e0 r\u00e9pondre aux attentes du march\u00e9 en conciliant qualit\u00e9, co\u00fbt et performance. Enfin, elle ouvre la voie \u00e0 l\u2019innovation, avec des produits diff\u00e9renciants et adapt\u00e9s aux nouvelles tendances.<\/p>\n<p>Lactalis Ingredients propose une gamme de <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/produits-ingredients-laitiers\/proteines-et-mineraux\/caseines\/\">cas\u00e9ines<\/a> adapt\u00e9es \u00e0 la fabrication des fromages fondus et analogues pour r\u00e9pondre \u00e0 vos besoins.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez avoir plus de d\u00e9tails concernant l\u2019utilisation de la cas\u00e9ine pr\u00e9sure dans la formulation des fromages fondus et des fromages analogues, nous vous invitons \u00e0 visionner notre webinar en replay et \u00e0 contacter nos experts :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/Y7PjFmBFnoU?si=tnhqpRFoGH6GOHce\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement consulter notre page d\u00e9di\u00e9e aux <a href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/applications\/fromages\/\">fromages<\/a>\u00a0pour connaitre les diff\u00e9rents produits adapt\u00e9s \u00e0 cette application.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Sources<\/span>:<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 10px;\">[1] Global Data.\u00a0Donn\u00e9es exclusivement issues du secteur de la distribution.<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[2] FoodNavigator. (n.d.).\u00a0<em>Market trends<\/em>. Retrieved July 16, 2025, from\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodnavigator.com\/News\/Market-trends\/\">https:\/\/www.foodnavigator.com\/News\/Market-trends\/<\/a><br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[3] Bokkala, P. R. (2024, September 19).\u00a0<em>Fusion foods catch consumer fancy in Asia, says GlobalData<\/em>. GlobalData.\u00a0https:\/\/www.globaldata.com\/media\/consumer\/fusion-foods-catch-consumer-fancy-asia-says-globaldata\/<br \/>\n<\/span><span style=\"font-size: 10px;\">[4] Dairy Reporter. (2024, 25 avril).\u00a0Clean label dairy and consumer attitudes.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.dairyreporter.com\/Article\/2024\/04\/25\/clean-label-dairy-and-consumer-attitudes\/\">https:\/\/www.dairyreporter.com\/Article\/2024\/04\/25\/clean-label-dairy-and-consumer-attitudes\/<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":358255,"template":"","class_list":["post-340323","blog-post","type-blog-post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog-category-expertise-fr"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lactalis Ingredients\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/\",\"url\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/\",\"name\":\"cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg\",\"datePublished\":\"2025-08-04T08:25:35+00:00\",\"description\":\"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg\",\"width\":1200,\"height\":720,\"caption\":\"Casein in Focus\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Articles de blog\",\"item\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Focus cas\u00e9ine : aper\u00e7u du march\u00e9 et fonctionnalit\u00e9s dans les fromages transform\u00e9s et analogues.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/\",\"name\":\"Lactalis Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization\",\"name\":\"Lactalis Ingredients\",\"url\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg\",\"width\":242,\"height\":81,\"caption\":\"Lactalis Ingredients\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues","description":"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues","og_description":"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.","og_url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/","og_site_name":"Lactalis Ingredients","og_image":[{"width":1200,"height":720,"url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_misc":{"Est. reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/","name":"cas\u00e9ine pour fromage fondus et analogues","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg","datePublished":"2025-08-04T08:25:35+00:00","description":"Dans un contexte o\u00f9 l\u2019innovation et la performance des ingr\u00e9dients sont au c\u0153ur des enjeux industriels, la cas\u00e9ine pr\u00e9sure s\u2019impose comme un levier strat\u00e9gique dans la formulation des fromages fondus et analogues.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Webinar-casein-in-focus-2025.jpg","width":1200,"height":720,"caption":"Casein in Focus"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/caseine-fromages-fondus-analogues\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Articles de blog","item":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Focus cas\u00e9ine : aper\u00e7u du march\u00e9 et fonctionnalit\u00e9s dans les fromages transform\u00e9s et analogues."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/","name":"Lactalis Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#organization","name":"Lactalis Ingredients","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/logo-lactalise-history.jpg","width":242,"height":81,"caption":"Lactalis Ingredients"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/340323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog-post"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/340323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":358363,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog-post\/340323\/revisions\/358363"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/358255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=340323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}