{"id":360416,"date":"2025-09-01T10:24:34","date_gmt":"2025-09-01T09:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=360416"},"modified":"2026-03-27T11:43:11","modified_gmt":"2026-03-27T10:43:11","slug":"snacking-et-repas-fractionnes-optimiser-gout-et-nutrition-grace-aux-ingredients-laitiers","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/snacking-et-repas-fractionnes-optimiser-gout-et-nutrition-grace-aux-ingredients-laitiers\/","title":{"rendered":"Snacking et repas fractionn\u00e9s : optimiser go\u00fbt et nutrition gr\u00e2ce aux ingr\u00e9dients laitiers"},"content":{"rendered":"

Le mod\u00e8le traditionnel des trois repas par jour laisse progressivement place \u00e0 une consommation plus flexible et nomade. Snacking<\/a> et repas fractionn\u00e9s offrent des alternatives savoureuses et fonctionnelles aux modes alimentaires traditionnels. Selon l\u2019American Heart Association, un snack est une prise alimentaire per\u00e7ue comme distincte des repas principaux, consomm\u00e9e en dehors de ceux-ci et contribuant \u00e0 moins de 15 % de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique journalier[1]<\/a>.<\/p>\n

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L\u2019essor du snacking moderne s\u2019inscrit dans la dynamique croissante des repas fractionn\u00e9s<\/span><\/h2>\n

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Un march\u00e9 mondial en forte croissance<\/h3>\n

Le march\u00e9 mondial du snacking \u00e9tait estim\u00e9 \u00e0 pr\u00e8s de 700 milliards d\u2019euros en 2024, avec une croissance annuelle pr\u00e9vue de 4,6 % entre 2024 et 2029 [2]<\/a>. Cette tendance est d\u00e9j\u00e0 bien ancr\u00e9e : 17 % des adultes am\u00e9ricains remplacent d\u00e9sormais leurs repas par des snacks [3]. A l’\u00e9chelle fran\u00e7aise, le march\u00e9 du snacking est estim\u00e9 \u00e0 22 milliards d’euros. [3]<\/p>\n

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Le fractionnement des repas : une cons\u00e9quence des modes de vie modernes<\/h3>\n

Acc\u00e9l\u00e9ration des rythmes de vie, flexibilit\u00e9 des horaires et g\u00e9n\u00e9ralisation du t\u00e9l\u00e9travail cr\u00e9ent un contexte propice au fractionnement des repas et \u00e0 la consommation de snacks \u00e0 la maison, ph\u00e9nom\u00e8ne qui s\u2019observe moins en contexte professionnel [4][5]<\/a>. Selon l\u2019\u00e9tude 2024 de Mondelez International sur l\u2019\u00e9tat du snacking dans le monde, 62\u00a0% des personnes interrog\u00e9es, pr\u00e9f\u00e8rent manger de nombreux petits repas tout au long de la journ\u00e9e plut\u00f4t que quelques repas plus copieux [6]<\/a>. Le fractionnement alimentaire se manifeste ainsi par l\u2019instauration de pauses r\u00e9guli\u00e8res dans la journ\u00e9e, propices \u00e0 la prise de snacks : 67 % des actifs d\u00e9clarent en faire une le matin et 55 % l\u2019apr\u00e8s-midi [7]<\/a>.<\/p>\n

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\"snacking\"<\/p>\n

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La tendance du snacking fonctionnel : plus qu’un simple en-cas<\/h3>\n

Pour certains, le snack est une r\u00e9ponse pratique \u00e0 un emploi du temps charg\u00e9 ; pour d’autres, il s’agit d’une strat\u00e9gie de r\u00e9partition des apports nutritionnels. Le snacking fonctionnel s\u2019inscrit dans une recherche de produits \u00ab\u00a0Better-for-you \u00bb\u00a0: enrichis en prot\u00e9ines, fibres, vitamines, et r\u00e9duits en sucres ou en sel, sans compromis sur le plaisir<\/a> gustatif [8]<\/a>. Les consommateurs privil\u00e9gient des ingr\u00e9dients naturellement fonctionnels, reconnus pour leurs b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels intrins\u00e8ques (fibres, prot\u00e9ines ou antioxydants). Ils se montrent plus r\u00e9ticents face aux innovations alimentaires complexes, jug\u00e9es parfois trop techniques ou peu compr\u00e9hensibles [9]<\/a>. La personnalisation est \u00e9galement cl\u00e9 : nutrition sportive, gestion du poids, bien-\u00eatre cibl\u00e9\u2026 chaque snack doit r\u00e9pondre \u00e0 un besoin pr\u00e9cis [7][10].<\/p>\n

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Le d\u00e9fi du nomadisme : concevoir des produits adapt\u00e9s \u00e0 de nouvelles habitudes de consommation<\/span><\/h2>\n

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Le snacking : une consommation “On-The-Go”<\/h3>\n

Les occasions de consommation hors domicile se multiplient : dans les transports, au bureau ou apr\u00e8s une s\u00e9ance de sport. Le snacking devient alors une solution pour s\u2019alimenter efficacement sans interrompre son rythme quotidien. Les collations du matin, de l\u2019apr\u00e8s-midi, pr\u00e9\/post entra\u00eenements ou encore les d\u00e9jeuners sur le pouce en sont les principales expressions.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

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\"snacking<\/p>\n

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Formats et crit\u00e8res cl\u00e9s d’un produit nomade r\u00e9ussi<\/h3>\n

Un produit nomade pertinent repose sur quatre piliers essentiels : la portabilit\u00e9<\/strong>, avec un format compact, l\u00e9ger et r\u00e9sistant ; la facilit\u00e9 de consommation<\/strong>, permettant une prise rapide sans ustensiles ni pr\u00e9paration ; un emballage intelligent<\/strong>, monodose et facile \u00e0 ouvrir, limitant le gaspillage ; et enfin, une bonne stabilit\u00e9<\/strong>, assurant une conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans compromis sur la qualit\u00e9. Les formats les plus repr\u00e9sent\u00e9s\u00a0sont les boissons pr\u00eates \u00e0 boire (RTD – Ready-To-Drink), les barres prot\u00e9in\u00e9es et \u00e9nerg\u00e9tiques, les gourdes (compotes, yaourts \u00e0 boire) ou encore portions individuelles d\u2019aliments du quotidien (fromage, biscuits et crackers).<\/p>\n

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<\/h2>\n

Optimiser la formulation des snacks gr\u00e2ce aux propri\u00e9t\u00e9s des prot\u00e9ines laiti\u00e8res<\/span><\/h2>\n

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Les avantages intrins\u00e8ques des ingr\u00e9dients laitiers<\/h3>\n

Les prot\u00e9ines laiti\u00e8res pr\u00e9sentent un double int\u00e9r\u00eat : nutritionnel<\/strong> (richesse en prot\u00e9ines compl\u00e8tes, calcium) et fonctionnel<\/strong> (capacit\u00e9s texturantes et stabilisantes). Leur go\u00fbt neutre et leur compatibilit\u00e9 avec des formulations vari\u00e9es en font des solutions id\u00e9ales pour des produits de snacking nomade.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

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\"Snacking<\/p>\n

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Les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives Pronativ\u00ae<\/a> : l\u2019alli\u00e9 formulation pour des produits prot\u00e9in\u00e9s et sensoriellement \u00e9quilibr\u00e9s.<\/h3>\n

Les prot\u00e9ines s\u00e9riques natives Pronativ\u00ae<\/a> offrent un triple avantage en formulation. Sur le plan nutritionnel<\/strong>, elles pr\u00e9sentent une teneur \u00e9lev\u00e9e en leucine<\/strong>, un acide amin\u00e9 essentiel \u00e0 la synth\u00e8se prot\u00e9ique musculaire, b\u00e9n\u00e9fique tant pour la nutrition sportive<\/a> que pour le maintien de la masse musculaire chez les seniors. Sur le plan sensoriel<\/strong>, elles se distinguent par un profil aromatique neutre, garantissant l\u2019int\u00e9grit\u00e9 gustative des recettes sans d\u00e9veloppement de notes ind\u00e9sirables. Enfin, d\u2019un point de vue fonctionnel<\/strong>, elles assurent des textures r\u00e9guli\u00e8res et stables dans le temps, tout en \u00e9tant facilement int\u00e9grables dans divers formats comme les barres ou les boissons. Au regard de ces objectifs, les cas\u00e9ines, qu\u2019elles soient obtenues par pr\u00e9sure ou par acidification, repr\u00e9sentent aussi des sources prot\u00e9iques particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes : leur capacit\u00e9 \u00e0 former des structures coh\u00e9sives et stables en fait des ingr\u00e9dients de choix pour am\u00e9liorer la texture, la tenue et la stabilit\u00e9 des barres prot\u00e9in\u00e9es.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les cas\u00e9ines micellaires natives Pronativ\u00ae<\/a> : la cl\u00e9 pour des snacks \u00e0 haute densit\u00e9 nutritionnelle.<\/h3>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 leur profil technologique unique, les cas\u00e9ines micellaires natives Pronativ\u00ae<\/a> sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es au d\u00e9veloppement de snacks prot\u00e9in\u00e9s<\/strong> comme des boissons ou des compl\u00e9ments nutritionnels oraux. Leur go\u00fbt neutre<\/strong> et leur faible viscosit\u00e9<\/strong> permettent de formuler des produits \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines tout en garantissant une texture fluide, stable et agr\u00e9able, r\u00e9pondant aux attentes des consommateurs en qu\u00eate de plaisir<\/strong> et de praticit\u00e9<\/strong>. Etant des prot\u00e9ines dites “lentes”, elles contribuent \u00e9galement \u00e0 prolonger la sensation de sati\u00e9t\u00e9<\/strong><\/a>, un atout cl\u00e9 pour les encas fonctionnels qui visent entre autres \u00e0 r\u00e9guler l\u2019app\u00e9tit entre les repas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Conclusions<\/h3>\n

La fragmentation des repas et la consommation nomade ne sont pas des effets de mode, mais des tendances de fond qui red\u00e9finissent l’industrie alimentaire. Le succ\u00e8s sur ce march\u00e9 repose sur la capacit\u00e9 \u00e0 offrir des produits qui allient praticit\u00e9, plaisir gustatif et b\u00e9n\u00e9fices sant\u00e9 cibl\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 leur haute qualit\u00e9 nutritionnelle et leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles uniques, les ingr\u00e9dients laitiers sont des alli\u00e9s privil\u00e9gi\u00e9s. Ces derniers facilitent le d\u00e9veloppement de nouveaux snacks fonctionnels et savoureux qui permettrons de r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs de demain.<\/p>\n

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Une question ? Contactez-nous<\/span><\/a>\u00a0!<\/p>\n

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Sources<\/span>:<\/p>\n

[1]<\/a> Marangoni et al., Snacking in nutrition and health, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2019
\n<\/span>[2]<\/a> \u00a0Euromonitor International, World Market for Snacks 2024 report, 2024
\n<\/span>[3]<\/a> Paul Fed\u00e8le, Snacking, Speak Snacking.\u00a0Tendances et d\u00e9fis du march\u00e9 du snacking en 2025, 2025
\n<\/span>[4]<\/a> Agro M\u00e9dia, Croissance mondiale pour le snacking, 2021
\n<\/span>[5]<\/a> Sandwich & Snack Show, Communiqu\u00e9 de presse. Le snacking en force !, 2022
\n<\/span>[6]<\/a> Mondelez International\u2019s, State of Snacking study,2024.
\n<\/span>[7]<\/a> Dr. Ravinder Varma, Future of functional snacks: Serving health-focused, mobile consumers, 2024
\n<\/span>[8]<\/a> Food Industry Executive, The Better-for-You Revolution: Redefining Snacking for Health, Energy, and Wellness, 2024
\n<\/span>[9]<\/a> NewNutrition Business, 10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2025, 2024
\n<\/span>[10]<\/a> FranceAgriMer, Pratiques de consommation en alimentation sp\u00e9cialis\u00e9e \u2013 Synth\u00e8se, Les \u00e9tudes, 2024<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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