{"id":8180,"date":"2020-04-17T15:59:58","date_gmt":"2020-04-17T14:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=8180"},"modified":"2026-02-23T15:29:38","modified_gmt":"2026-02-23T14:29:38","slug":"decryptage-la-tendance-du-lait-de-vaches-nourries-a-lherbe","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/decryptage-la-tendance-du-lait-de-vaches-nourries-a-lherbe\/","title":{"rendered":"D\u00e9cryptage : la tendance du lait de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe"},"content":{"rendered":"

La tendance des vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe est une tendance discr\u00e8te mais porteuse et pleine de bon sens. Il s\u2019agit d\u2019un mouvement qui se g\u00e9n\u00e9ralise et touche toutes les cat\u00e9gories de produits animaux. Que retrouvons-nous exactement derri\u00e8re cette appellation\u00a0? En quoi cela diff\u00e8re-t-il de l\u2019agriculture biologique\u00a0? Quel impact sur les produits de nutrition infantile\u00a0? Autant de questions li\u00e9es au segment du grass-fed.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h2>\n

Le lait de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe, une tendance prometteuse<\/span><\/h2>\n

Aussi appel\u00e9 lait de foin, lait d\u2019herbe, ou avec l\u2019anglicisme \u00ab\u00a0grass-fed<\/em>\u00a0\u00bb, le lait de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe fait son apparition dans les rayons. Le mode d\u2019\u00e9levage derri\u00e8re cette appellation s\u2019apparente \u00e0 un retour aux fondamentaux. Il s\u2019agit de revenir aux bases\u00a0: donner l\u2019acc\u00e8s \u00e0 un maximum de p\u00e2turage quand la saison le permet, et une alimentation \u00e0 base de foin en hiver. Un mode d\u2019\u00e9levage qui favorise le plein air et reprend les bases de l\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

 <\/p>\n

Des chiffres qui confirment un march\u00e9 pr\u00eat \u00e0 d\u00e9coller<\/h3>\n

 <\/p>\n

Le secteur laitier repr\u00e9sente \u00e0 lui seul pr\u00e8s de 40 % du segment.<\/p><\/blockquote>\n

Si la tendance est actuellement niche, les chiffres[1]<\/sup> sont cependant encourageants. Nous retrouvons aujourd\u2019hui 2 400 produits avec un claim \u00ab\u00a0nourri \u00e0 l\u2019herbe\u00a0\u00bb dans le monde. Et la dynamique d\u2019innovation ne cesse de cro\u00eetre ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec des lancements de produits qui s\u2019intensifient dans tous les secteurs (cf figure 1). Le secteur laitier repr\u00e9sente \u00e0 lui seul pr\u00e8s de 40 % du segment.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Figure 1 : Nombre de lancements avec la mention “grass-fed” par principale cat\u00e9gorie de produits
\n<\/em>(de 2013 \u00e0 2019)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Pourquoi le \u00ab\u00a0lait d\u2019herbe\u00a0\u00bb est-il prometteur\u00a0?<\/h3>\n

Quel que soit le secteur, la tendance est aujourd\u2019hui \u00e0 la naturalit\u00e9 et au retour aux sources. Les consommateurs deviennent des consom\u2019acteurs et vont au-del\u00e0 du \u00ab\u00a0clean label<\/em>\u00a0\u00bb. Ils s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9, au bien-\u00eatre animal, \u00e0 l\u2019agriculture paysanne\u2026 Le consommateur est impliqu\u00e9, du p\u00e2turage \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n

Le bien-\u00eatre animal est d\u2019ailleurs un pilier du lait d\u2019herbe. En effet, l\u2019alimentation \u00e0 l\u2019herbe et l\u2019acc\u00e8s au p\u00e2turage contribuent largement au bien-\u00eatre animal. Il s\u2019agit d\u2019un mode d\u2019\u00e9levage qui respecte d\u2019avantage les besoins physiologiques naturels des vaches laiti\u00e8res.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h2>\n

Nutrition, environnement & \u00e9thique\u00a0: les multiples atouts du lait d\u2019herbe<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Lait d\u2019herbe et nutrition<\/h3>\n

 <\/p>\n

Un meilleur profil en acides gras<\/span><\/p>\n

Plusieurs \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur le profil en acides gras des laits conventionnels, biologiques et d\u2019herbe. Elles mentionnent les principales caract\u00e9ristiques de la mati\u00e8re grasse du lait. Cela comprend notamment la teneur en om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 des laits. Les r\u00e9sultats[2]<\/sup> sont pr\u00e9sent\u00e9s sur les figures 2 et 3 ci-dessous.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Figure 2\u00a0: teneurs en om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 totales des diff\u00e9rents types de laits<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

On constate de nettes diff\u00e9rences entre les laits conventionnels et les deux autres cat\u00e9gories. Le lait d\u2019herbe apparait comme une extension du lait biologique, avec des r\u00e9sultats proches.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Figure 3\u00a0: rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 des diff\u00e9rents types de laits<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Parmi les r\u00e9sultats marquants de cette \u00e9tude\u00a0: la teneur plus \u00e9lev\u00e9e en om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 du lait d\u2019herbe en comparaison du lait conventionnel. En allant plus loin, on constate \u00e9galement que le ratio om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 s\u2019inverse. Un param\u00e8tre remarquable. En effet, les r\u00e9gimes alimentaires actuels ont tendance \u00e0 augmenter la consommation d\u2019om\u00e9ga-6 au d\u00e9triment des om\u00e9ga-3. Pourtant, les recommandations officielles encouragent un r\u00e9\u00e9quilibrage des apports en om\u00e9ga-6 et 3, avec un ratio inf\u00e9rieur \u00e0 5.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de sa richesse en acides gras essentiels, le lait d\u2019herbe permettrait ainsi d\u2019aller dans le sens des recommandations nutritionnelles officielles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Des vitamines pr\u00e9serv\u00e9es[3]<\/sup><\/span><\/p>\n

Il est accept\u00e9 de mani\u00e8re courante que les besoins en vitamines A, E et D des ruminants ne sont pas totalement couverts par les apports des rations classiques. Les \u00e9leveurs distribuent donc un Compl\u00e9ment Min\u00e9ral et Vitaminique (CMV) pour compl\u00e9ter leur alimentation. Cependant, pour des animaux en p\u00e2turage, les besoins peuvent \u00eatre compl\u00e8tement couverts.<\/p>\n

Dans le cas de certaines vitamines pr\u00e9sentes dans le lait, l\u2019alimentation des vaches est un param\u00e8tre primordial. En effet, il existe une relation lin\u00e9aire entre les nutriments ing\u00e9r\u00e9s par la vache et ceux retrouv\u00e9s dans le lait.<\/p>\n

C\u2019est par exemple le cas des vitamines dites liposolubles (A, E et b\u00eata-carot\u00e8ne). Leur concentration est principalement li\u00e9e aux quantit\u00e9s consomm\u00e9es par les vaches. Si elles sont apport\u00e9es g\u00e9n\u00e9ralement par des CMV, la meilleure source reste l\u2019herbe fra\u00eeche. Dans le cas du lait d\u2019herbe, les concentrations en vitamines sont sup\u00e9rieures.<\/p>\n

 <\/p>\n

Un fort int\u00e9r\u00eat en nutrition infantile<\/h3>\n

En nutrition infantile comme ailleurs, l\u2019int\u00e9r\u00eat pour le grass-fed est grandissant. C\u2019est pourquoi les formules contiennent de plus en plus d\u2019ingr\u00e9dients issus de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe, notamment les prot\u00e9ines ajout\u00e9es dans les formules. On observe d\u2019ailleurs un d\u00e9veloppement plus distinct des produits grass-fed en nutrition infantile depuis 2017.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat grandissant des parents est \u00e9troitement li\u00e9 aux valeurs v\u00e9hicul\u00e9es par le grass-fed. Il s\u2019agit d\u2019une appellation qui rassure. En effet, les consommateurs sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 l\u2019origine des produits infantiles. Ils recherchent pour la plupart des produits issus de fili\u00e8res o\u00f9 qualit\u00e9 et tra\u00e7abilit\u00e9 sont les ma\u00eetres mots. Au m\u00eame titre qu\u2019un label \u00ab\u00a0issu de l\u2019agriculture biologique\u00a0\u00bb, le grass-fed joue un r\u00f4le de r\u00e9assurance quant \u00e0 l\u2019achat de produits infantiles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le lait d\u2019herbe\u00a0: une m\u00e9thode d\u2019\u00e9levage pro-environnement<\/h3>\n

Au-del\u00e0 des bienfaits nutritionnels, le lait de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe est sans aucun doute b\u00e9n\u00e9fique pour l\u2019environnement. En effet, il s\u2019agit d\u2019une m\u00e9thode qui pr\u00e9serve les paysages avec des prairies enherb\u00e9es. Le sol des prairies est riche en humus et en devient capteur de CO2<\/sub> : un point fort pour les gaz \u00e0 effets de serre. Par extension, ce mode d\u2019\u00e9levage contribue \u00e9galement \u00e0 la protection de la biodiversit\u00e9.\u00a0Il s\u2019agit aussi d\u2019une agriculture qui respecte le rythme des saisons, avec le foin pendant la p\u00e9riode hivernale. Enfin, la non-utilisation de rations transform\u00e9es en fait une m\u00e9thode faible consommatrice d\u2019eau. Autant de points qui vont dans le sens d\u2019une agriculture plus respectueuse de l\u2019environnement.<\/p>\n

 <\/p>\n

Une aura de s\u00e9curit\u00e9 pour les consommateurs<\/h3>\n

Comme \u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, les consommateurs sont \u00e0 la recherche de naturalit\u00e9 et tr\u00e8s impliqu\u00e9s dans leur alimentation. Ils per\u00e7oivent le lait d\u2019herbe comme sup\u00e9rieur au lait conventionnel (figure 4<\/em>), et ce sur des crit\u00e8res divers\u00a0: naturel, premium, qualit\u00e9, environnement\u2026<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Figure 4\u00a0: perception du lait d\u2019herbe vs le lait conventionnel (Mintel, GNPD, 2020)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Pour le segment des laits infantiles, le grass-fed est un gage de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, au m\u00eame titre que le label Bio. En effet, les parents sont \u00e0 la recherche de produits les plus naturels possibles. Ils vont scruter les conditions d\u2019\u00e9levage \u00e0 la recherche d\u2019intrants limit\u00e9s, les \u00e9tapes de transformation, les listes d\u2019ingr\u00e9dients\u2026 Autant d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui vont les aider \u00e0 d\u00e9clencher ou non un acte d\u2019achat.<\/p>\n

 <\/p>\n

Prolacta\u00ae, la gamme de prot\u00e9ines grass-fed pour la nutrition infantile<\/span><\/h2>\n

En tant qu\u2019expert des ingr\u00e9dients laitiers, Lactalis Ingredients s\u2019attache \u00e0 proposer des produits de haute qualit\u00e9 et r\u00e9pondant aux tendances du march\u00e9. Notre gamme Prolacta\u00ae<\/a><\/strong><\/span>, d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la nutrition infantile, r\u00e9pond parfaitement \u00e0 la tendance grass-fed. En effet, nous pr\u00eatons une attention particuli\u00e8re \u00e0 la durabilit\u00e9 et au bien-\u00eatre animal. Ainsi, Lactalis Ingredients garanti que 92 % des vaches sont en p\u00e2ture pendant 9 mois de l\u2019ann\u00e9e minimum.<\/p>\n

Dans le cadre de notre initiative Go Green, nous mettons un point d\u2019honneur \u00e0 favoriser une alimentation \u00e0 base d\u2019herbe pour nos \u00e9levages. Nous nous engageons aussi \u00e0 limiter le transport entre les zones d\u2019\u00e9levage et nos usines. Cela nous permet d\u2019assurer une haute qualit\u00e9 de nos ingr\u00e9dients et de r\u00e9duire l\u2019empreinte carbone.<\/p>\n

Ainsi, la gamme Prolacta\u00ae<\/a><\/strong><\/span> s\u2019inscrit dans la tendance du lait de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe. Une tendance qui prendra du poids dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, soutenue par la demande des consommateurs. Pour y r\u00e9pondre, les entreprises font \u00e9voluer le march\u00e9\u00a0avec des initiatives plus \u00e9co-responsables, plus rassurantes et \u00e0 haute valeur nutritionnelle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sources :<\/span><\/strong><\/p>\n

[1]<\/sup> Mintel GNPD, 2020<\/span>
\n[2]<\/sup> Benbrook et al, Enhancing the fatty acid profile of milk through forage\u2010based rations, with nutrition modeling of diet outcomes, 2018<\/span>
\n[3]<\/sup> Ferlay et al, Ma\u00eetrise par l\u2019alimentation des teneurs en acides gras et compos\u00e9s vitaminiques du lait de vache, 2013 (INRA)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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