{"id":9937,"date":"2021-01-04T08:14:42","date_gmt":"2021-01-04T07:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/?post_type=blog-post&p=9937"},"modified":"2026-02-23T15:38:30","modified_gmt":"2026-02-23T14:38:30","slug":"existe-t-il-un-risque-a-consommer-trop-de-proteines","status":"publish","type":"blog-post","link":"https:\/\/www.lactalisingredients.com\/fr\/news\/blog\/existe-t-il-un-risque-a-consommer-trop-de-proteines\/","title":{"rendered":"Existe-t-il un risque \u00e0 consommer trop de prot\u00e9ines ?"},"content":{"rendered":"

Les prot\u00e9ines peuvent maintenant \u00eatre trouv\u00e9es dans des cat\u00e9gories de produits tr\u00e8s vari\u00e9es. Au-del\u00e0 des sources de prot\u00e9ines animales, traditionnelles, telles que la viande, le poisson et les \u0153ufs, Les sources compl\u00e9mentaires de prot\u00e9ines constituent un secteur en pleine croissance. De plus, aujourd\u2019hui n\u2019importe quel produit peut \u00eatre enrichi en prot\u00e9ines. Alors que les consommateurs ont un app\u00e9tit croissant pour les prot\u00e9ines faut-il s\u2019inqui\u00e9ter de consommer trop de prot\u00e9ines ?<\/em><\/p>\n

Pourquoi est-il important de manger des prot\u00e9ines\u00a0?<\/span><\/h2>\n

Les prot\u00e9ines repr\u00e9sentent une source d\u2019\u00e9nergie comme les deux autres macronutriments (lipides et glucides).
\nLes prot\u00e9ines sont compos\u00e9es d\u2019un ensemble d\u2019acides amin\u00e9s dont l\u2019ordre et la quantit\u00e9 d\u00e9termine \u00e0 la fois sa structure et sa fonction.<\/p>\n

Il existe vingt acides amin\u00e9s prot\u00e9og\u00e8nes, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils sont utilis\u00e9s pour la fabrication des prot\u00e9ines.
\nParmi eux, neuf sont dits essentiels ou indispensables car l\u2019organisme ne peut les synth\u00e9tiser. Ils devront ainsi \u00eatre apport\u00e9s en quantit\u00e9 suffisante \u00e0 l\u2019organisme par l\u2019alimentation pour r\u00e9pondre aux besoins physiologiques.
\nLes autres sont dits non essentiels, l\u2019organisme \u00e9tant capable de les synth\u00e9tiser, mais peuvent le devenir dans certaines situations physiologiques ou pathologiques (croissance, cicatrisation, infection\u2026).<\/p>\n

Les prot\u00e9ines ont un r\u00f4le fondamental chez l\u2019humain quelque soit le stade de d\u00e9veloppement<\/p><\/blockquote>\n

L\u2019organisme de l\u2019homme adulte moyen (70 kg) contient 10 \u00e0 12 kg de prot\u00e9ines dont 40 % sont localis\u00e9es dans le muscle ainsi consid\u00e9r\u00e9 comme le principal lieu de stockage.
\nCette masse prot\u00e9ique est renouvel\u00e9e \u00e0 une vitesse moyenne de 3 % du poids corporel par jour avec une variation selon le type de prot\u00e9ines. Pour exemple, elle est tr\u00e8s rapide pour les prot\u00e9ines h\u00e9patiques et tr\u00e8s faible voire nulle pour les prot\u00e9ines du cristallin.<\/p>\n

Il n\u2019existe pas de r\u00e9serve de prot\u00e9ines dans l\u2019organisme contrairement aux lipides par exemple. L\u2019apport alimentaire (en moyenne 10 \u00e0 20 % de la ration \u00e9nerg\u00e9tique) doit donc assurer le renouvellement des prot\u00e9ines de l\u2019organisme et la synth\u00e8se de mol\u00e9cules azot\u00e9es indispensables au fonctionnement du corps humain.
\nLes prot\u00e9ines jouent un r\u00f4le dans la plupart des fonctions physiologiques\u00a0: r\u00f4le structural (exemple le collag\u00e8ne), fonctionnel (l\u2019albumine ou insuline), r\u00f4le contractile (la myosine par exemple) ou immunitaire (exemple des immunoglobulines)\u2026 Les prot\u00e9ines participent au renouvellement des tissus musculaires, de la matrice osseuse, de la peau, des phan\u00e8res.
\nChez l\u2019Homme, la digestion et l\u2019absorption des prot\u00e9ines d\u00e9pend de la source de prot\u00e9ines. Les prot\u00e9ines de lait pr\u00e9sentent la meilleure biodisponibilit\u00e9 : 95 % des prot\u00e9ines ing\u00e9r\u00e9es \u00e9tant correctement absorb\u00e9es et assimil\u00e9es par l\u2019organisme, suivies par les prot\u00e9ines de viande (94%) et enfin les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (90-91%)[1]<\/a><\/sup>.<\/p>\n

\"R\u00f4le<\/p>\n

Figure 1\u00a0: Le r\u00f4le des prot\u00e9ines dans l\u2019organisme<\/p>\n

Les prot\u00e9ines ont donc un r\u00f4le fondamental chez l\u2019humain quelque soit le stade de d\u00e9veloppement et constituent chez l\u2019adulte une part non n\u00e9gligeable de la masse du corps humain. Pour assurer le bon renouvellement de cette masse prot\u00e9ique, l\u2019alimentation doit apporter les quantit\u00e9s suffisantes en prot\u00e9ines et notamment en acides amin\u00e9s essentiels.<\/p>\n

Quelles sont les recommandations nutritionnelles en mati\u00e8re de prot\u00e9ines\u00a0?<\/span><\/h2>\n

La fixation des recommandations pour le besoin moyen permet de maintenir un bilan azot\u00e9 neutre. En France, il est fix\u00e9 par l\u2019Anses \u00e0 0,83 g\/kg\/j chez l\u2019adulte en bonne sant\u00e9.<\/p>\n

L\u2019apport prot\u00e9ique fix\u00e9 est suppos\u00e9 de bonne qualit\u00e9. Les acides amin\u00e9s indispensables doivent donc \u00eatre apport\u00e9s en quantit\u00e9 suffisante.<\/p>\n

Les recommandations en prot\u00e9ines ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es par l\u2019Afssa en 2007 et r\u00e9affirm\u00e9es en 2016 par l\u2019ANSES[2]<\/a> <\/sup>sur la base des \u00e9tudes du bilan azot\u00e9 et en accord avec les recommandations nord-am\u00e9ricaines (IOM 2005) et internationales (FAO 2007).<\/p>\n

Le comit\u00e9 d\u2019experts classe les apports en trois cat\u00e9gories[3]<\/a>\u00a0<\/sup>pour les adultes de moins de 60 ans, non ob\u00e8se, non sportif, fonction r\u00e9nale normale et sans r\u00e9gime restrictif (l\u2019apport calorique moyen est fix\u00e9 \u00e0 33 kcal\/kg\/j)\u00a0:<\/p>\n