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Rejoignez-nous le 22 septembre 2026 à 15h00 (CEST) pour découvrir les mécanismes qui influencent la texture des barres protéinées et les solutions de formulation permettant de préserver leur moelleux dans le temps.

 

Food Ingredients First accueille notre webinaire consacré aux défis de formulation des barres protéinées et à l’impact des protéines laitières sur la texture du produit fini.

Lactalis Ingredients s’associe à Food Ingredients First, média de référence pour les actualités et les tendances de l’industrie agroalimentaire, pour organiser un webinaire dédié à l’un des enjeux majeurs du marché des barres protéinées : la maîtrise de la texture.

Le webinaire se tiendra le 22 septembre 2026 à 15h00 CEST, avec la participation de deux expertes de Lactalis Ingredients.

 

Le défi de la texture dans les barres protéinées : comprendre les mécanismes pour mieux formuler

Le marché des barres protéinées connaît une croissance rapide et soutenue en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Cette dynamique est portée par l’évolution des modes de vie et par des consommateurs à la recherche de solutions nutritionnelles pratiques, riches en protéines et adaptées à une consommation nomade.

Parallèlement, le marché évolue sous l’effet de nouvelles tendances de consommation, notamment l’essor des alternatives végétales et l’émergence de nouveaux comportements alimentaires liés à la tendance GLP-1. Dans cet environnement en constante évolution, les fabricants doivent relever un défi complexe : augmenter la teneur en protéines tout en préservant le goût, l’expérience sensorielle et surtout la texture du produit.

La texture est aujourd’hui l’un des critères les plus déterminants dans l’appréciation d’une barre protéinée. Pourtant, maintenir une texture agréable tout au long de la durée de vie du produit reste un véritable défi technique. Les phénomènes de durcissement observés au cours du stockage sont influencés par de nombreux paramètres liés à la formulation, au procédé de fabrication et aux interactions entre les ingrédients.

Au cours de ce webinaire, nous explorerons les mécanismes physicochimiques impliqués dans la formation de la texture des barres protéinées ainsi que leur évolution dans le temps. Nous verrons comment la composition des recettes et la microstructure des barres influencent leurs propriétés texturales et leur stabilité.

Parmi les ingrédients clés, la caséine se distingue par ses propriétés spécifiques qui en font une solution particulièrement efficace pour développer des barres riches en protéines offrant une texture plus souple et plus agréable.

Ce webinaire vous permettra d’acquérir une meilleure compréhension scientifique des mécanismes impliqués dans la texture des barres protéinées et de découvrir des pistes concrètes pour optimiser vos formulations. Que vous cherchiez à développer de nouveaux produits ou à améliorer des recettes existantes, vous repartirez avec des connaissances applicables à vos projets de développement.

 

Ne manquez pas cette opportunité d’approfondir votre expertise et de mieux maîtriser la texture tout au long de la vie d’une barre protéinée.

 

Nos intervenantes expertes

• Stephie Ursinus est ingénieure application chez Lactalis Ingredients. Son expertise porte sur les ingrédients laitiers et plus particulièrement sur leur mise en œuvre dans les applications alimentaires. Stephie est titulaire d’un diplôme d’ingénieur en agronomie, spécialisé dans les procédés alimentaires et le management de la qualité.

• Coralie Pallet est cheffe de produit au sein du département marketing de Lactalis Ingredients. Elle est responsable de la gestion et du développement des gammes de poudres de lait, de caséines acides et présure, ainsi que de fromages destinés aux applications alimentaires. Coralie est titulaire d’un diplôme d’ingénieur en agronomie, complété par un master en management des affaires, avec une spécialisation en stratégie et marketing des entreprises agroalimentaires.

 

Comment participer ?

Ce webinaire s’adresse à tous les professionnels impliqués dans le développement et la fabrication de barres protéinées, qu’ils soient formulateurs, responsables R&D, experts ingrédients ou chefs de produit.

Les participants auront l’opportunité d’échanger avec nos expertes lors d’une session de questions-réponses organisée à la fin de la présentation.

 

Inscrivez-vous dès maintenant via ce lien : cliquer ici.

 

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