Chocolaterie – Confiserie

Le marché du chocolat évolue dans un contexte de profondes transformations, marqué notamment par la forte volatilité des prix du cacao observée en 2024 et 2025, mais aussi par l’évolution des attentes des consommateurs. Malgré ces défis, la catégorie conserve une dynamique positive, soutenue par une demande mondiale, aussi bien sur les marchés historiques comme l’Europe que dans les régions en croissance telles que l’Asie, l’Afrique et l’Amérique latine. Les consommateurs restent fortement attachés au chocolat, mais privilégient désormais une consommation plus occasionnelle, orientée vers des produits plus responsables, plus authentiques et perçus comme plus sains.

L’innovation demeure un moteur essentiel de la catégorie, portée par l’émergence de nouvelles recettes, de nouveaux formats et de nouveaux ingrédients. Parallèlement, les tendances de premiumisation et de naturalité continuent de gagner en importance. Si le nombre de lancements de nouveaux produits est resté relativement stable entre 2021 et 2025, une accélération des innovations est observée en 2025 (Mintel GNPD).

Les développements récents s’orientent notamment vers des produits à plus forte teneur en cacao, avec des promesses de qualité, d’authenticité et de bénéfices nutritionnels renforcés. Dans ce contexte, la réduction de la teneur en sucre et l’enrichissement en protéines constituent des leviers de différenciation majeurs, ouvrant la voie à des offres plus saines et fonctionnelles.

Les attentes des consommateurs s’étendent également aux enjeux de transparence, de durabilité et d’éthique. Le renforcement des exigences en matière de traçabilité et la progression des certifications environnementales et équitables contribuent à structurer durablement le marché. Dans ce contexte, Lactalis Ingredients poursuit son engagement afin de répondre à ces attentes sociétales. Respect des producteurs laitiers, préservation des ressources et transparence sont au cœur de sa démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), permettant de proposer des ingrédients en adéquation avec les enjeux actuels du marché et les attentes des consommateurs.