L’expertise du Groupe LACTALIS, en tant que 1er producteur de fromage mondial, permet à Lactalis Ingredients d’offrir les solutions les plus adaptées aux producteurs de fromages. Nous fournissons une gamme complète d’ingrédients laitiers pour la formulation de différents fromages alternatifs, tels que les fromages recombinés, les fromages fondus ou analogues.
Le marché des fromages alternatifs est dynamique. En effet, parmi les fromages alternatifs, nous retrouvons les fromages analogues dont la croissance annuelle moyenne est attendue à +6% sur les cinq prochaines années. Cela suggère un futur prometteur pour l’application des fromages. Une telle dynamique s’explique par différents facteurs, mais la principale raison est l’approvisionnement en lait frais local insuffisant dans les pays en développement. C’est pourquoi l’Asie et le Moyen-Orient sont les zones les plus dynamiques ; elles ont besoin d’alternatives pour produire des fromages. Les autres drivers du marché incluent :
LACTALIS Ingredients offre une large gamme de solutions laitières adaptées à beaucoup de process différents : des process basse température, à la pasteurisation, en passant par des process UHT. Les fabricants de fromages fondus recherchent à optimiser le coût de leurs recettes, à améliorer le goût et la texture. Nous avons tous les ingrédients laitiers pour apporter la solution optimale, comme :
En réponse à la demande croissante pour les pizzas dans les pays en développement, les fromages analogues sont une alternative rentable aux fromages traditionnels. Ses bénéfices clés sont d’avoir les mêmes propriétés que les fromages naturels, tout en permettant d’optimiser les coûts. Les ingrédients utilisés dans les fromages d’imitation doivent donc avoir un temps d’hydratation court pour augmenter la productivité. Lorsque les fromages analogues ont vocation à être utilisés sur les pizzas, ils doivent donner des propriétés similaires à de la mozzarella : un maximum de filant, une fonte homogène et un brunissement limité. Voici certaines solutions pour vous aider à atteindre ces prérequis :
Dans certaines régions du monde, l’approvisionnement local en lait frais de qualité est insuffisant, ce qui affecte la production de fromages. LACTALIS Ingredients apporte une excellente solution à cette problématique en offrant une poudre de lait écrémé non standardisée avec des propriétés spécifiques à la production de fromages. Le taux de lactose est plus bas que dans une poudre de lait standardisée, grâce à un taux protéique plus élevé et plus particulièrement de caséines. De plus, ce produit subit un traitement à très basse température (ultra low heat), limitant drastiquement la dénaturation des protéines et assurant ainsi d’excellentes propriétés fonctionnelles. Grâce à cette poudre de lait écrémé, les fabricants peuvent standardiser leur production en recombinant le lait à 100% ou moins, améliorant par conséquence leur productivité et leur rendement. Pour ces raison, les fromages recombinés sont la meilleure solution pour les producteurs cherchant des réductions de coût mais également une qualité de produit régulière sur le long terme.
Cet événement virtuel, qui se déroulera du 23 novembre au 4 décembre 2020, est conçu pour vous mettre en relation avec les interlocuteurs mondiaux de l’industrie des ingrédients pour aliments et boissons, vous proposer des outils et des possibilités de collaboration pour atteindre vos objectifs commerciaux. Lactalis Ingredients participera au Fi Europe CONNECT pendant ces deux semaines de rencontres en ligne.
Engagé depuis longtemps dans la production d’ingrédients laitiers sains et naturels, Lactalis Ingredients propose désormais une gamme de protéines sériques instant produites avec de la lécithine de tournesol. Une[…]
La division Lactalis Ingredients est fière de publier son rapport 2019 de responsabilité sociale et environnementale. Celui-ci témoigne de l’engagement, des progrès et des multiples enjeux – économiques, environnementaux, et sociétaux – que l’entreprise relève au quotidien mais aussi de sa capacité à se projeter et à anticiper les défis alimentaires du vingt et unième siècle.