Nos matières grasses laitières anhydres sont fabriquées à partir de beurre ou de crème selon la saison. Ils sont obtenus par un procédé physique visant à éliminer la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras. Constitué à 99,8% de matière grasse, notre beurre concentré permet de couvrir une large palette d’utilisation. Nous garantissons une texture et une plasticité qui permettra de cibler tant les marchés de la chocolaterie que de la pâtisserie ou encore de la Viennoiserie. Chacun de nos beurres concentrés subissent une cristallisation contrôlée avant d’être conditionné afin d’obtenir une texture lisse, plastique et homogène.
Comme le beurre, les caractéristiques intrinsèques de la matière grasse laitière anhydre peuvent être influencées par de nombreux facteurs: saison et alimentation des vaches, origine de la crème, maturation, mode de cristallisation… Afin de limiter les variations de texture, chacune de nos références est le résultat d’un équilibre entre adaptation des recettes et ajustements des paramètres de fabrication.
La matière grasse laitière anhydre peut être considérée comme une alternative au beurre 82% car :
- elle permet l’utilisation d’allégations telles que « au beurre » ou « pur beurre
- elle est microbiologiquement stable car l’activité de l’eau est faible
- elle n’exsude pas notamment dans les process de laminage
