La poudre de babeurre est obtenue en séchant par atomisation du babeurre, qui vient du barattage de la crème pour faire du beurre. La composition du babeurre est proche de celle du lait écrémé mais a une teneur plus élevée en matières grasses. Elle est riche en membranes des globules gras du lait et en phospholipides. La poudre de babeurre possède de nombreuses propriétés fonctionnelles liées à sa composition particulière, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour de nombreuses applications. Les protéines contenues dans la poudre de babeurre en poudre peuvent servir d’émulsifiants, stabilisant les interfaces huile-eau dans des produits comme les sauces, les vinaigrettes ou les crèmes glacées.
Ces protéines favorisent également la formation de mousse et la stabilité des produits tels que les produits de boulangerie, et permettent un brunissement lorsque la réaction de Maillard est souhaitée. Leurs propriétés de rétention d’eau peuvent augmenter la viscosité des produits tels que les crèmes dessert et préserver la fraîcheur du produit. Grâce à son goût laitier, le babeurre en poudre rehausse la saveur laitière de nombreux produits et est souvent utilisé dans les arômes en poudre pour les snacks et chips.
En tant que producteur de poudres de lait, notre babeurre en poudre est disponible avec différentes teneurs en matières grasses allant de 4 à 8%, et peut être certifié casher ou végétarien.
Cet événement virtuel, qui se déroulera du 23 novembre au 4 décembre 2020, est conçu pour vous mettre en relation avec les interlocuteurs mondiaux de l’industrie des ingrédients pour aliments et boissons, vous proposer des outils et des possibilités de collaboration pour atteindre vos objectifs commerciaux. Lactalis Ingredients participera au Fi Europe CONNECT pendant ces deux semaines de rencontres en ligne.
Engagé depuis longtemps dans la production d’ingrédients laitiers sains et naturels, Lactalis Ingredients propose désormais une gamme de protéines sériques instant produites avec de la lécithine de tournesol. Une[…]
La division Lactalis Ingredients est fière de publier son rapport 2019 de responsabilité sociale et environnementale. Celui-ci témoigne de l’engagement, des progrès et des multiples enjeux – économiques, environnementaux, et sociétaux – que l’entreprise relève au quotidien mais aussi de sa capacité à se projeter et à anticiper les défis alimentaires du vingt et unième siècle.