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Poudres de lactosérum

Communément appelé « petit lait », le lactosérum est un co-produit issu de la production de fromage ou de caséines. Il existe 3 types de lactosérum dépendant de la méthode de coagulation employée et de la nature du fromage : lactosérum standard, doux ou acide. La transformation du lactosérum liquide sous forme de poudre nécessite plusieurs étapes : concentration, cristallisation et séchage. La cristallisation du lactose est une étape essentielle pour l’obtention d’un lactosérum de bonne qualité.

 

Pionnier dans le séchage du lactosérum depuis les années 1970, LACTALIS Ingredients a développé une technologie unique permettant d’optimiser la cristallisation du lactose contenu dans le lactosérum. La marque Flowhey® est une gamme de poudres de lactosérum de très haute fluidité, qui ne maillardise pas et ne motte pas permettant ainsi d’être utilisée dans une large gamme d’applications : produits laitiers, lait concentré sucré, chocolat, boulangerie, biscuiterie et crème glacée. LACTALIS Ingredients propose une large gamme de poudres de lactosérum pour répondre au mieux aux besoins des clients.

 

 

Caractéristiques
  • Ultra haute fluidité
  • Non hygroscopique
  • Thermostable
  • Qualité facilement exportable
  • Certifié Kosher / Halal / Végétarien
Références spécifiques

Flowhey® poudres de lactosérum de haute fluidité

Nos poudres de lactosérum Flowhey® sont facilement exportables grâce à leur capacité à ne pas motter quelles que soient les conditions de stockage. De plus, elles permettent d’améliorer la productivité de nos clients car les sacs Flowhey® se vident 2 à 3 fois plus vite que les sacs de poudre de lactosérum standard. Ils permettent également une conservation plus longue et un environnement de travail propre.

Flowhey® pour les laits évaporés et concentrés sucrés

Nos poudres de lactosérum doux Flowhey® conviennent parfaitement à la fabrication de lait concentré sucré ou évaporé. Leur stabilité thermique permet d’éviter les risques de gélification en ligne. La poudre de lactosérum doux Flowhey® thermostable donne une texture et une couleur uniforme et homogène au produit fini.

Flowhey® pour la chocolaterie

Nos poudres Flowhey® peuvent être utilisées comme alternative économique à la poudre de lait écrémé dans les applications chocolaterie. Nos poudres de lactosérum Flowhey® sont certifiées casher.

Flowhey® pour les biscuits

La poudre de lactosérum doux Flowhey® figure souvent sur la liste d’ingrédients des biscuits pour sa teneur en lactose. Son utilisation s’explique également par son goût sucré et salé équilibré, qui est particulièrement apprécié dans les fourrages des gaufrettes. Facile à mélanger à d’autres ingrédients sous forme de poudre ou liquide, Flowhey® s’intègre dans de nombreuses recettes de biscuits.

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