Communément appelé « petit lait », le lactosérum est un co-produit issu de la production de fromage ou de caséines. Il existe 3 types de lactosérum dépendant de la méthode de coagulation employée et de la nature du fromage : lactosérum standard, doux ou acide. La transformation du lactosérum liquide sous forme de poudre nécessite plusieurs étapes : concentration, cristallisation et séchage. La cristallisation du lactose est une étape essentielle pour l’obtention d’un lactosérum de bonne qualité.
Pionnier dans le séchage du lactosérum depuis les années 1970, LACTALIS Ingredients a développé une technologie unique permettant d’optimiser la cristallisation du lactose contenu dans le lactosérum. La marque Flowhey® est une gamme de poudres de lactosérum de très haute fluidité, qui ne maillardise pas et ne motte pas permettant ainsi d’être utilisée dans une large gamme d’applications : produits laitiers, lait concentré sucré, chocolat, boulangerie, biscuiterie et crème glacée. LACTALIS Ingredients propose une large gamme de poudres de lactosérum pour répondre au mieux aux besoins des clients.
Nos poudres de lactosérum Flowhey® sont facilement exportables grâce à leur capacité à ne pas motter quelles que soient les conditions de stockage. De plus, elles permettent d’améliorer la productivité de nos clients car les sacs Flowhey® se vident 2 à 3 fois plus vite que les sacs de poudre de lactosérum standard. Ils permettent également une conservation plus longue et un environnement de travail propre.
Nos poudres de lactosérum doux Flowhey® conviennent parfaitement à la fabrication de lait concentré sucré ou évaporé. Leur stabilité thermique permet d’éviter les risques de gélification en ligne. La poudre de lactosérum doux Flowhey® thermostable donne une texture et une couleur uniforme et homogène au produit fini.
Nos poudres Flowhey® peuvent être utilisées comme alternative économique à la poudre de lait écrémé dans les applications chocolaterie. Nos poudres de lactosérum Flowhey® sont certifiées casher.
Cet événement virtuel, qui se déroulera du 23 novembre au 4 décembre 2020, est conçu pour vous mettre en relation avec les interlocuteurs mondiaux de l’industrie des ingrédients pour aliments et boissons, vous proposer des outils et des possibilités de collaboration pour atteindre vos objectifs commerciaux. Lactalis Ingredients participera au Fi Europe CONNECT pendant ces deux semaines de rencontres en ligne.
Engagé depuis longtemps dans la production d’ingrédients laitiers sains et naturels, Lactalis Ingredients propose désormais une gamme de protéines sériques instant produites avec de la lécithine de tournesol. Une[…]
La division Lactalis Ingredients est fière de publier son rapport 2019 de responsabilité sociale et environnementale. Celui-ci témoigne de l’engagement, des progrès et des multiples enjeux – économiques, environnementaux, et sociétaux – que l’entreprise relève au quotidien mais aussi de sa capacité à se projeter et à anticiper les défis alimentaires du vingt et unième siècle.