NOS PRODUITS

Beurre

Le beurre est généralement défini comme « un produit gras dérivé exclusivement du lait ». Il est naturellement composé de 80% de matières grasses, 16% minimum d’eau et 2% de solides non gras. Synonyme d’authenticité et de goût, le beurre est perçu comme un met de qualité notamment lorsqu’il est utilisé dans les gâteaux, pâtisseries, viennoiseries.

LACTALIS Ingrédients accorde une attention particulière aux beurres destinés à la fabrication de viennoiseries et autres pâtes feuilletées en ciblant une texture plastique, cohésive et homogène. Certains de nos beurres ont été mis au point en partenariat avec certains de nos clients afin de développer un produit parfaitement adapté à leur process (conditions d’utilisation, laminage…).

Chez Lactalis Ingredients, nous avons le souci d’apporter la solution répondant au mieux aux besoins de nos clients : conditionnement, température de mise en œuvre, texture, process de laminage….

Caractéristiques
  • Bloc de 10 kg à 25 kg
  • Avec ou sans carton
  • Pour incorporation / ou feuilletage
  • Sans fractions
  • Frais ou congelés
Référence spécifique

Beurre spécial Viennoiseries & pâtes feuilletées

LACTALIS Ingredients a développé un beurre 82% texturé parfaitement adapté à la fabrication de feuilletages croustillants, alvéolés et homogènes.

Parce que le beurre est souvent au cœur de la fabrication de pâtes feuilletées, sa texture doit pouvoir résister aux conditions de haute pression imposées par les étapes d’extrusion et de laminage.  Afin de garantir une qualité constante, un protocole de suivi qualité a été mis en place après chaque fabrication pour évaluer la texture, l’aspect, la plasticité et la résistance de notre beurre texturé.

Notre beurre texturé 82% répond ainsi à plusieurs critères qualités clé pour les process de laminage :

  • Qualité constante tout au long de l’année
  • Texture plastique et cohésive sans risque d’exsudation
  • Texture cohésive et homogène

D’après la règlementation en vigueur, le beurre 82% permet l’utilisation d’allégations spécifiques telles que « Pur beurre », « beurre » sur les produits dans lequel il est incorporé.

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