NOS APPLICATIONS

Produits laitiers

LACTALIS Ingredients en tant que division du Groupe LACTALIS, leader mondial des produits laitiers, peut s’appuyer sur plus de 85 années de tradition laitière pour apporter une expertise technique et proposer une gamme complète d’ingrédients adaptée aux produits laitiers tels que les yaourts, les produits laitiers recombinés ou les glaces.

Aperçu du marché

Les produits laitiers enregistrent les ventes les plus élevées de la catégorie des produits grande consommation et affichent une des dynamiques d’innovation les plus importantes de l’industrie agroalimentaire. La catégorie des produits laitiers est dynamique dans le monde entier, mais avec des différences régionales importantes. L’Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l’Afrique sont davantage orientés vers les boissons lactées, tandis que l’Europe et l’Amérique du Nord montrent une demande croissante pour l’ultra-frais.

 

 

Les principaux drivers dans la catégorie des produits laitiers sont :

  • Les snacks sains : les consommateurs recherchent des produits pratiques, à la fois gourmands et bons pour la santé. Cette demande crée un espace pour les produits laitiers riches en protéines et en fibres, en plus des formats sur le pouce.
  • le développement durable : les enjeux environnementaux et éthiques font l’objet d’une attention croissante. Alors que le bio reste important dans les pays en développement, sur les marchés matures, les préoccupations relatives au bien-être des animaux, au bien-être des agriculteurs et à l’environnement influencent les consommateurs dans leurs achats.
Nos ingrédients de qualité pour les produits laitiers
Nos ingrédients de qualité pour les yaourts

Les yaourts ont une image positive et sont considérés comme des produits laitiers sains. Les yaourts et les yaourts à boire sont un moyen de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des collations saines grâce à un apport plus élevé en protéines, moins de matières grasses, et moins de sucre. Les producteurs de yaourts veulent une texture homogène et stable, un goût riche et crémeux en bouche ainsi que des solutions d’enrichissement et une optimisation des coûts de recette. Nos ingrédients répondent à ces besoins particuliers avec :

Nos ingrédients de qualité pour les boissons lactées

Face à la demande croissante de produits laitiers et à la tendance « on-the-go », les boissons sont adaptées aux différents styles de vie et régimes alimentaires. Notre gamme d’ingrédients laitiers peut répondre à de nombreux besoins, notamment :

  • L’enrichissement en protéines et en calcium du lait
  • La stabilité thermique
  • La standardisation en protéines
  • La réduction des coûts

L’utilisation d’ingrédients laitiers permettra d’avoir des avantages à la fois nutritionnels et fonctionnels :

Nos ingrédients de qualité pour les produits laitiers recombinés

La recombinaison est un moyen d’obtenir des produits laitiers de qualité dans certains pays où il n’y a pas de lait frais disponible. Pour répondre à ces besoins particuliers, les ingrédients laitiers peuvent être utilisés pour produire du lait UHT, des laits concentrés sucrés, yaourts, ou fromages. Nos clients ont des attentes précises concernant les ingrédients qu’ils recherchent, incluant :

  • Un goût laitier
  • Des propriétés texturantes
  • Une rondeur en bouche
  • Une utilisation facile
  • L’optimisation des coûts de formulation.

Nous fournissons des solutions pour les produits laitiers recombinés telles que :

Notre gamme d’ingrédients pour les glaces et desserts glacés

Le marché de la glace dans les pays développés est principalement tiré par la recherche de gourmandise et de nouvelles solutions plus saines (clean label, recettes naturelles et authentiques). Dans les marchés en développement, la consommation se développe rapidement grâce aux achats d’impulsion. Chaque type de glace (en bac, « soft serve », UHT, à l’italienne, extrudée, en pot) requiert des fonctionnalités spécifiques :

  • Bonne résistance à l’extrusion
  • Retard à la fonte
  • Maintien du volume
  • Propriétés émulsifiantes
  • Optimisation des coûts de formulation

 

Nous offrons des ingrédients laitiers pour l’ensemble de ces besoins, tels que :

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