Les tendances alimentaires et ingrédients qui vont marquer 2026

En 2026, l’industrie agroalimentaire continue de se réinventer sous l’effet des évolutions sociétales, des innovations santé et des attentes consommateurs. Cette année, des tendances majeures influencent la formulation des produits et les choix des marques. Focus sur les mouvements qui vont rythmer le marché : une alimentation équilibrée, gourmande et durable.

Une alimentation pour une vie saine et active

78% des consommateurs considèrent que bien manger est essentiel et 47% des consommateurs sont concernés par leur santé physique.

De ce fait, le marché de la nutrition sportive a évolué pour s’axer sur la nutrition grand public plutôt que sur la performance, en s’adaptant dans tous les formats pour répondre à des besoins divers et variés (récupération, endurance, focus, fatigue, résistance à l’insuline…). C’est en s’inscrivant dans cette tendance de vie saine et active que Lactalis Ingrédients a présenté, lors du FIE, son dernier concept produit : une barre hyper-protéinée formulée grâce à nos caséines présure, acide et WPC80.

Mais le sujet d’intérêt principal concernant la santé physique reste la gestion du poids, avec l’essor des traitements à base de GLP-1

L’effet GLP‑1 : la satiété au cœur des préoccupations

Alors que le marché des produits pour la gestion de poids était en déclin, le lancement de traitements contenant du GLP-1 comme Ozempic et Wegovy a relancé le marché. Ce traitement requiert un changement dans les habitudes alimentaires : les consommateurs mangent moins puisque le traitement ralentit la vidange gastrique, ils ont un appétit réduit et moins d’envies de produits gras et sucrés. Aux États-Unis, plus de 12 % des adultes utilisent désormais ces médicaments, contre 6 % en 2024. ^[1] Ce chiffre devrait continuer d’augmenter dans l’année à venir avec l’autorisation de traitements oraux aux Etats-Unis, moins contraignants que les traitements par injections qui étaient jusqu’alors les seuls disponibles. L’impact de ces traitements sur les consommateurs est considérable : ils réduisent leurs apports caloriques de 700 à 1 000 kcal par jour, diminuant ainsi leurs dépenses alimentaires de 5.5% dans les 6 mois après le début de traitement. ^[1] Ils privilégient des aliments nutritionnellement denses, riches en protéines pour limiter la perte musculaire, et enrichis en fibres pour prolonger la satiété et répondre aux problématiques de santé digestive, le tout dans des formats pratiques. Snacks et boissons hyperprotéinés se multiplient donc pour répondre à cette demande.

Certaines marques proposent même des gammes spécialement destinées aux utilisateurs de GLP-1(Ratio Pro-Fiber) et des menus hyper protéinés au restaurant (Chipotle).

Healthy Aging : bien vieillir, une priorité nutritionnelle

Les protéines gagnent aussi du terrain auprès des consommateurs orientés « bien vieillir », un enjeu majeur en 2026 qui renforce la demande en produits protéinés contre la perte musculaire.

En effet, 73 % des consommateurs considèrent que bien vieillir est extrêmement important. ^[2]

Parallèlement, les discours évoluent : au-delà du simple « bien vieillir », les marques mettent désormais davantage l’accent sur la longévité et le maintien d’une bonne santé tout au long de la vie. Dans un contexte d’allongement de l’espérance de vie, les consommateurs adoptent une démarche plus proactive et investissent dès aujourd’hui dans leur santé future.

La dynamique démographique renforce cette tendance : selon l’Organisation mondiale de la santé, la population âgée de 60 ans et plus devrait passer de 1 milliard en 2020 à 1,4 milliard en 2030, avant de doubler d’ici 2050. Par ailleurs, près de 30 % des seniors sont touchés par la sarcopénie, dont la prévention repose sur une alimentation riche en protéines de qualité. Cette réalité explique l’essor des produits dédiés au « healthy aging », associant protéines complètes, dont les protéines laitières, calcium, vitamine D ou encore ingrédients fonctionnels comme le collagène ou les probiotiques.

On voit ainsi émerger des boissons prêtes à boire, des poudres instantanées et des snacks protéinés faciles à intégrer dans la routine quotidienne, répondant à une double attente : efficacité nutritionnelle et praticité, dans un contexte où la prévention santé devient essentielle.

La fibre, nouvelle star de la nutrition

Mais les protéines ne sont pas le seul ingrédient phare, les fibres sont aussi une tendance importante de 2026. Cette tendance, surnommée « fiber-maxxing », est particulièrement populaire chez la génération Z. Elle répond à deux attentes majeures : le bien-être digestif et le contrôle de l’appétit. Les produits combinant protéines et fibres devraient se multiplier, notamment dans les barres et boissons fonctionnelles, toujours dans cette optique de gestion du poids.

Mais les fibres sont aussi reliées à la tendance « gut health » qui ne faiblit pas : 59 % des consommateurs considèrent la santé intestinale comme une priorité. ^[3] Prébiotiques, probiotiques et postbiotiques séduisent pour leurs bénéfices santé, mais aussi pour leur dimension plaisir. Les aliments fermentés, comme le kéfir ou le skyr à boire, s’installent durablement dans les rayons.^[4,5]

Cette dynamique s’accompagne d’une recherche de diversité sensorielle : les consommateurs veulent des produits bons pour la digestion, mais aussi savoureux et innovants. 

Personnalisation, plaisir et praticité : des formats adaptés aux modes de vie

75% des consommateurs recherchent des produits et services de nutrition personnalisés. Les consommateurs attendent des produits adaptés à leurs besoins spécifiques, qu’il s’agisse de performance sportive, de contrôle du poids ou de bien-être digestif, mais aussi faciles à intégrer à leur mode de vie rapide via des formats pratiques (boissons prêtes à boire, portions individuelles, sticks…).

En effet, 61 % des consommateurs mondiaux dépendent fortement des produits et services qui leur font gagner du temps. ^[6] En revanche, la recherche de bien-être ne se fait pas au détriment du plaisir. Les consommateurs veulent des produits qui allient goût, texture et bénéfices santé, dans des formats simples à utiliser. Cette tendance se traduit par des innovations sensorielles : textures crémeuses, saveurs gourmandes. L’objectif : rendre la nutrition fonctionnelle accessible et agréable. Cette recherche de produits adaptés, faciles à consommer s’accompagne d’un autre mouvement clé : la nutrition s’intègre désormais directement dans les routines quotidiennes, sans créer de nouveaux gestes ni moments de consommation.

La santé s’inscrit dans les routines du quotidien

En 2026, les consommateurs ne souhaitent plus ajouter des rituels supplémentaires à leur journée : ils préfèrent intégrer leurs choix nutritionnels à des habitudes déjà bien ancrées. La santé se glisse ainsi naturellement dans des moments familiers tels que le café du matin, l’hydratation au fil de la journée ou les pauses snacking, transformés en opportunités pour améliorer l’apport nutritionnel sans effort.

Cette évolution explique notamment l’essor de trois catégories en pleine expansion. D’abord, les cafés enrichis en protéines, qui permettent d’augmenter facilement l’apport protéique. Ensuite, les « protein waters », des boissons d’hydratation légères et fonctionnelles qui séduisent par leur facilité d’usage et leur profil rafraîchissant. Enfin, le développement du snacking « better-for-you », avec des céréales, chips, biscuits ou autres produits du quotidien enrichis en protéines, reflète l’envie de concilier plaisir, efficacité nutritionnelle et gestes du quotidien. Cette intégration de la santé dans les routines quotidiennes ne se fait pas au détriment des attentes qualitatives. Au contraire, plus les consommateurs adoptent des produits fonctionnels au quotidien, plus ils deviennent exigeants quant à la composition et à la transparence des ingrédients.

Naturalité et clean label : la transparence comme standard

63 % des consommateurs dans le monde déclarent que le caractère naturel des ingrédients est un critère essentiel dans leurs décisions d’achat alimentaire. ^[7] Les consommateurs plébiscitent des ingrédients simples, traçables et moins transformés. Près de la moitié d’entre eux déclarent acheter davantage de produits non-transformés, et 30 % réduisent leur consommation d’aliments ultra-transformés. Les mentions « sans additifs » ou « clean label » sont désormais incontournables, notamment dans les segments snacking et desserts. ^[8] Cette exigence de transparence favorise les filières responsables et les produits avec des listes d’ingrédients plus courtes et d’origine naturelle. Les attentes en matière de durabilité restent fortes : traçabilité, empreinte carbone réduite et agriculture régénérative sont des arguments différenciants pour les industries agroalimentaires.

Conclusion

En 2026, les choix alimentaires s’orientent vers davantage de sens et de fonctionnalité. Les consommateurs accordent une importance croissante à la satiété, à la santé intestinale, au bien vieillir et à la transparence, tout en recherchant des produits pratiques et agréables à consommer. Qu’il s’agisse de gérer son poids, de maintenir sa masse musculaire, de prendre soin de son microbiote ou simplement d’améliorer la qualité nutritionnelle de son quotidien, les protéines s’imposent comme un élément clé pour répondre à ces attentes multiples. ^[1.2.9]

Dans ce contexte, la demande en protéines continue de s’accélérer, portée par des usages variés et par l’intégration croissante de la nutrition fonctionnelle dans les routines quotidiennes. La protéine devient ainsi un véritable levier d’innovation pour les marques, tant pour sa valeur nutritionnelle que pour sa capacité à s’adapter à de nouveaux formats et moments de consommation.

Chez Lactalis Ingredients, nous accompagnons cette évolution avec des solutions laitières innovantes, conçues pour allier qualité nutritionnelle, naturalité et adaptabilité aux nouvelles attentes du marché.

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Sources:

[1] Healio – 2026 health trends: GLP‑1s, wearables, Food as Medicine (janvier 2026)
https://www.healio.com/news/primary-care/20260105/2026-health-trends-glp1-wearable-technology-food-as-medicine
[2] Innova – Health & Nutrition Survey 2025
[3] Innova – Trends Survey 2025
[4] EatingWell – Top 10 Food & Nutrition Trends for 2026 (janvier 2026)
https://www.eatingwell.com/food-health-trends-2026-11882515
[5] Nutrition Insight – Gut Health Hub: Innova Market Insights’ top F&B trend for 2026 (octobre 2025)