En quoi les protéines natives offrent une solution aux fabricants pour des produits sains, nutritionnels et savoureux ?

Les protéines laitières natives sont des protéines de haute qualité, naturellement présentes dans le lait, largement utilisées dans l’industrie alimentaire et la nutrition pour enrichir en protéines et offrir divers avantages nutritionnels aux produits. Dans les secteurs de l’industrie alimentaire et de la nutrition, plusieurs tendances façonnent et font évoluer les modes de consommation dans le monde entier. Certaines se sont davantage renforcées depuis la pandémie. Les protéines laitières sont une option naturelle pour de nombreux produits alimentaires, pouvant répondre à la demande des consommateurs et aux besoins des fabricants.

Qu’est-ce qui définit les protéines natives ?

 Commençons par rappeler ce que représente la part protéique dans le lait.  Les protéines constituent 28% des constituants solides du lait. Dans la fraction protéique nous retrouvons :

• • • 80% de caséines
    • 20% de protéines sériques

Composition du lait

Lactalis Ingredients a été pionnier dans l’identification et le perfectionnement d’une technique permettant l’extraction en douceur d’une nouvelle protéine : Pronativ®, une protéine sérique native pure et naturelle avant de lancer en 2021, une nouvelle protéine Pronativ® Caséine Micellaire Native.

Process de production des protéines natives

Une protéine est considérée native, lorsqu’elle ne subit aucune modification ni de sa structure, ni de sa composition, et qu’elle se retrouve sous sa forme originale telle que retrouvée dans le lait. Les protéines laitières natives sont fabriquées grâce à un procédé de fabrication physique non dénaturant, basé uniquement sur la séparation membranaire. Ce procédé de fabrication physique se réalise à basse température, et n’inclue ni additifs, ni produits chimiques ce qui participe entre autre à préserver la qualité intrinsèque des protéines. On distingue à ce jour les protéines sériques natives et les caséines micellaires natives. L’une et l’autre sont des ingrédients naturels pour revisiter de nombreuses applications alimentaires et nutritionnelles.

Une protéine est considérée native, lorsqu’elle ne subit aucune modification ni de sa structure, ni de sa composition

Les protéines laitières natives : des solutions nutritionnelles s’intégrant dans la tendance du clean label

La santé devient une priorité dans les choix alimentaires. On observe un regain d’attention pour la santé, suscitant un intérêt pour les aliments sains et les produits nutritionnels d’autant plus au lendemain de la pandémie.  Cela se manifeste à travers la recherche toujours plus accrue d’ingrédients naturels, sains et peu transformés dans les aliments et la quête d’informations claires et fiables sur les produits. Cela demande aux fabricants de revisiter leurs recettes, diminuer la quantité d’ingrédients ultratransformés, et renforcer leur qualité.

Les protéines natives, dont la seule matière première est le lait, sont des ingrédients naturels pouvant remplacer des additifs, éviter l’usage de texturant grâce à leurs fonctionnalités et ainsi formuler des aliments riches en protéines et ayant une liste d’ingrédients courte. D’autre part, les protéines ne sont pas dénaturées par la chaleur, ni par aucune action enzymatique, ou de produit chimique : elles conservent ainsi toutes leurs valeurs nutritionnelles.

Les protéines natives, dont la seule matière première est le lait, sont des ingrédients naturels

Santé et plaisir

Les consommateurs sont en quête de nouvelles expériences, et cela se manifeste jusqu’à l’assiette à travers la recherche de nouvelles saveurs, textures, arômes. Grâce à leurs fonctionnalités, les protéines laitières natives permettent d’enrichir des aliments et boissons tout en jouant sur les textures et le goût. Des fonctionnalités également recherchées pour les snacks et encas sains.

Avantages nutritionnels et fonctionnels des protéines Pronativ

Compte tenu des tendances de consommation, les fabricants de l’industrie d’agroalimentaire cherchent à commercialiser des produits sains, de qualité supérieure, aux goûts et aux textures optimisées.  Lactalis Ingredients peut vous accompagner dans la mise en œuvre des protéines laitières dans de nombreuses applications nutritionnelles et alimentaires. Pour en savoir plus, découvrez nos solutions Lactalis Ingredients et la gamme de protéines natives : Pronativ® Protéine Sérique Native et Pronativ® Caséine Micellaire Native.