La place des ingrédients laitiers dans les tendances consommateurs de 2021

Alors que nous faisons toujours face à la pandémie et que le monde d’après commence à se dessiner, notre équipe fait le point sur les tendances consommateurs pour cette nouvelle année 2021. Cette épidémie a été un accélérateur de tendances. Les consommateurs ont davantage conscience du lien entre leur santé et leur alimentation, mais également du lien entre leur alimentation et la santé de la planète. Les consommateurs élargissent donc leur définition de produits sains pour inclure des produits bons pour la planète et bons pour eux-mêmes.

Découvrez la place des ingrédients laitiers dans les tendances consommateurs de 2021.

Du clean label vers le clean label durable

Il n’existe pas une définition du clean label mais des définitions. Les consommateurs s’intéressent toujours plus à ce qui compose leur produit et donc aux étiquettes des produits qu’ils achètent. Ils recherchent des produits naturels, sans ingrédients artificiels et sans conservateurs. Ces attentes alimentent donc la tendance du clean label. Mais à mesure que les attentes des consommateurs évoluent, la définition du clean label s’étend, et couvre à présent des produits issus de l’agriculture biologique, sans OGM, et peu transformés. Et plus récemment le clean label s’élargit au développement durable avec la prise en compte de critères tels que l’approvisionnement durable, la transparence de la chaine d’approvisionnement, ainsi que le bien être humain et animal.

À mesure que les attentes du consommateur évoluent, la définition du clean label s’étend.

Figure 1 : Evolution du clean label ^[1]

Les consommateurs recherchent donc non seulement des produits clean label mais également des produits fabriqués par des entreprises avec une conscience « clean ».

Les protéines issues du lait et du sérum font partie des solutions clean label pour remplacer les additifs tels que stabilisant, épaississant, gélifiant ou encore émulsifiant. Et plus particulièrement les protéines natives, comme les protéines sériques natives, répondent à la définition étendue du clean label pour des produits peu transformés.

Une approche holistique de la santé

Le bien être reste au cœur des considérations des consommateurs qui adoptent une définition plus globale de leur santé.

Entre bénéfice nutritionnel et plaisir

Suite à la pandémie, les consommateurs ont la volonté d’adopter un régime alimentaire plus sain et l’alimentation s’inscrit plus que jamais dans une démarche de prévention pour rester en bonne santé. Les consommateurs se tournent donc vers des produits fonctionnels alliant différents bénéfices santé. Dans ce contexte, les adjectifs « délicieux » et « nutritifs » ne s’excluent plus l’un l’autre et doivent aller de pair. L’industrie agroalimentaire doit donc répondre à cette attente des consommateurs pour des produits sains mais également gourmands.

« Délicieux » et « nutritifs » ne s’excluent plus l’un l’autre et doivent aller de pair.

Les consommateurs cherchent également à éviter les « calories vides ». Ces « calories vides » ou « creuses » désignent la valeur énergétique apportée par certains aliments qui n’apportent par ailleurs pas de nutriments indispensables à la santé. Les consommateurs s’orientent donc vers des produits nutritionnellement denses, ce qui pose un réel challenge pour la formulation des ces produits, notamment lorsque l’on parle de produits enrichis en protéines.

Si l’on cherche à faire plus avec moins, et donc à maximiser les bénéfices santé, Pronativ® – Protéine Sérique Native est la solution. Ses bénéfices sur la santé musculaire ont été prouvés par des études cliniques. Les protéines sériques Pronativ® permettent d’atteindre le même bénéfice sur les fonctions musculaires qu’avec des protéines de sérum standards, mais en en consommant une quantité plus modérée grâce à la qualité de la protéine.

Des aliments pour renforcer son immunité

Encore une fois l’épidémie de la COVID-19 a bouleversé les habitudes de consommation. Les consommateurs se tournent vers l’alimentation pour renforcer leurs défenses immunitaires face à la maladie. En effet 3 consommateurs sur 5 recherchent plus de produits pouvant soutenir leur système immunitaire ^[2].

Figure 2 : Des consommateurs plus proactifs dans le domaine de la santé immunitaire ^[2]

Les ingrédients laitiers et plus particulièrement les protéines laitières peuvent soutenir le système immunitaire du fait de leur teneur en acides aminés essentiels et donc de leur rôle dans le renouvellement des cellules immunitaires.

Des aliments pour nourrir l’esprit

Les différentes périodes de confinement vécues en 2020 ont eu un impact sur le niveau d’anxiété des consommateurs. Ces derniers recherchent donc à trouver des moments pour eux afin de se détendre. Ils souhaitent s’accorder du temps pour leur spiritualité, leur bien être physique et 44% d’entre eux agissent pour améliorer leur bien être mental et émotionnel. Ainsi les aliments fonctionnels qui offrent des bénéfices pour la santé mentale et émotionnelle devraient s’étendre à de nouvelles catégories de produits et à de nouvelles occasions de consommation.

Figure 3 : Des consommateurs plus engagés dans leur santé et leur bien être ^[2]

En effet les consommateurs rechercheront des produits pouvant les aider à rester concentrés, à se relaxer et à prévenir des problèmes de santé émotionnelle. Des catégories de produits déjà établies telles que les boissons énergisantes devraient donc continuer de progresser, et certaines moins connues jusqu’alors émergeront, comme les aliments favorisant le sommeil.

Parmi les biopeptides du lait, l’alpha-lactalbumine est particulièrement intéressant lorsque l’on parle de santé mentale. Ce peptide est la fraction du lait la plus riche en tryptophane. Il a été prouvé qu’un régime à base de protéine riche en tryptophane permet, en augmentant la sérotonine, de réduire les sentiments dépressifs, d’améliorer la mémoire et les capacités d’attention chez les personnes vulnérables au stress ^[3]. Pronativ® – Protéine Sérique Native est riche en alpha-lactalbumine et contient 40% de plus de tryptophane qu’une protéine de sérum issue de la production fromagère.

Pour plus d’informations sur l’utilisation de nos ingrédients laitiers n’hésitez pas à contacter nos experts.

Sources :

[1] Innova Market Insights, Top Ten Trends for 2021. November 2020.
[2] Innova Database. Innova Consumer Survey 2020. Average of UK, US, Spain, France, Brazil, India, Germany, Mexico, China and Indonesia.
[3] Markus et al. The bovine protein alpha-lactalbumin increases the plasma ratio of tryptophan to the other large neutral amino acids, and in vulnerable subjects raises brain serotonin activity, reduces cortisol concentration, and improves mood under stress. Am J Clin Nutr 2000;71(6):1536–44.