Le marché des produits sans-lactose : quelles opportunités pour les ingrédients laitiers sans lactose ?

Lorsqu’elle atteint l’âge adulte, une grande partie de la population perd la capacité à digérer le lactose présent dans une partie des produits laitiers que nous consommons.
De plus, l’intérêt accordé à cette intolérance est grandissant. Celui-ci se traduit notamment par le nombre croissant de produits lancés avec un claim « bien-être digestif » ou « sans lactose ». Dans cet article, nous décryptons les opportunités que représentent les ingrédients laitiers sans lactose sur ce marché du bien-être digestif.

Comprendre l’intolérance au lactose

Les origines de cette intolérance

Le lactose est naturellement présent dans le lait et dans les lactosérums à très forte concentration (entre 65% et 75%).

Lors de la digestion, une enzyme appelée « lactase » est destinée à séparer ce sucre en deux autres : le glucose et le galactose. Le phénomène d’intolérance au lactose provient d’une perte d’activité de cette enzyme et d’une malabsorption de ce sucre par notre organisme ^[1]. En effet, le lactose n’est pas séparé et est fermenté par les bactéries de notre flore intestinale. C’est cette fermentation qui peut entraîner une gêne digestive.

Il existe trois causes à cette intolérance^[2] :

• • • Le déficit primaire acquis : perte d’expression de l’activité de la lactase.
      L’activité de la lactase est importante dans les premières années de notre vie, mais connait pour la plupart une diminution d’activité au fur et à mesure que nous vieillissons. Ce cas est l’évolution normale et est le plus fréquent.

• • • Le déficit congénital en lactase : l’organisme est incapable de synthétiser la lactase.
      Ceci apparaît dès la naissance et provoque des diarrhées et des vomissements. Il s’agit de cas rares.

• • • Le déficit secondaire en lactase : lié à des maladies de l’intestin (gastro-entérite, maladie cœliaque), il peut être temporaire.

Qui est principalement touché dans le monde ?

L’intolérance au lactose est une déficience de plus en plus répandue mais géographiquement inégale^[3].

Elle touche en moyenne 75% de l’humanité mais seulement 35% des Européens. Cette répartition inégale entre les populations est indubitablement liée au niveau historique des produits laitiers utilisés dans l’alimentation. Elle touche 5 % des populations Nord-Européennes et jusqu’à 90 % des populations asiatiques/hispaniques.

Choisir une alimentation saine et équilibrée

Expérimentant ces inconforts digestifs et intestinaux, et comprenant leur origine, les consommateurs intolérants pourraient avoir tendance à éviter les produits laitiers.

S’éloigner de la consommation de produits laitiers n’est cependant pas pour autant une solution durable. En effet, ils sont des vecteurs importants de calcium, d’iode, de vitamine D et de vitamine B12^[4]. Ainsi, comme le souligne l’EFSA dans un rapport de 2010^[5], les personnes qui évitent le lactose ont besoin d’une supplémentation appropriée afin d’éviter toute carence.

Les consommateurs ont largement saisi que le lait était source de nutriments essentiels dans le cadre d’une alimentation équilibrée, à l’image de cette étude réalisée en 2020 sur la population américaine.

Figure 1 : États-Unis : intérêt pour les allégations de santé associées au lait, octobre 2020 ^[6]

Il est donc important de pouvoir apporter une diversification dans les produits offrant une meilleure digestibilité pour cette population de consommateurs intolérants.

La tendance du « sans lactose »

Le marché du « sans lactose » est un marché dynamique, avec un taux de croissance moyen annuel de 5% (2014-2018)^[7]. Quelles sont les opportunités sur ce marché qui stimulent la consommation de produits sans-lactose ?

Des opportunités sur le marché du bien-être digestif

Les personnes atteintes d’intolérance au lactose sont donc à la recherche de produits faciles à digérer, savoureux, et répondant également à leurs besoins nutritionnels quotidiens. Ainsi, offrir des produits adéquats pour le bien-être digestif par un positionnement sans lactose apparaît être une option de choix pour répondre à cette demande croissante.

Plus globalement, la santé digestive figure en effet parmi les trois avantages pour la santé les plus recherchés par les consommateurs lorsqu’ils consomment un produit.^[8]

Les produits revendiquant assurer un bien-être digestif font partie d’une famille d’aliments d’une nouvelle génération, qui mettront davantage l’accent sur leurs propriétés nutritionnelles et s’inscriront plus que jamais dans une démarche de prévention pour rester en bonne santé.

La recherche d’un mode de vie sain par les consommateurs

Lors du choix d’un produit (alimentation ou boissons), une grande proportion de consommateurs déclarent être influencés par l’impact qu’il peut avoir sur la santé ou le bien-être.^[9]

Bien que l’intolérance et le bien-être digestif soient des facteurs importants pour l’achat de ces produits sans lactose, la majorité des consommateurs achètent également ces produits parce qu’ils les perçoivent comme étant plus sains, plutôt que pour un besoin médical spécifique. Ceci s’observe notamment dans les régions Europe et Asie-Pacifique.

Figure 2 : Raisons pour lesquelles les consommateurs américains achètent des produits alimentaires et des boissons avec les allégations suivantes – 2017^[9]

Enfin, les consommateurs étant de plus en plus conscients de l’impact environnemental de leurs choix de consommation, ils seront plus attentifs aux caractéristiques de durabilité des produits qu’ils achètent.

Avec cet aspect en tête, et face à l’émergence d’aliments alternatifs aux produits laitiers pouvant répondre à l’intolérance au lactose, il sera donc important pour les industriels de communiquer auprès de cette population avertie en mettant en avant le caractère naturel et durable de leurs produits^[10].

Nos solutions d’ingrédients laitiers sans lactose

La poudre de lait écrémée sans lactose

La poudre de lait écrémé sans lactose de Lactalis Ingredients est une solution pour la formulation de produits réduits ou sans lactose, répondant ainsi aux attentes de ce marché sur la santé et le bien-être digestif.

Afin de répondre à ce besoin, Lactalis Ingredients propose une gamme de deux poudres de lait écrémé :

• • • Une poudre de lait écrémé sans lactose, avec moins de 0,1g de lactose pour 100g de poudre

• • • Une poudre de lait écrémé réduite en lactose avec un taux de lactose inférieur à 1,5%

Nos poudres proviennent de lait écrémé dont le lactose a été hydrolysé par voie enzymatique. La poudre de lait écrémé obtenue conserve des propriétés organoleptiques identiques à celles du lait. Elle est de plus naturellement un peu plus sucré qu’une poudre de lait écrémé standard du fait de l’hydrolyse du lactose.
Son utilisation s’inscrit dans un large spectre d’applications industrielles comme les produits laitiers, desserts, crèmes glacées, chocolaterie et boulangerie.

Les protéines sans lactose

Les protéines, en quantité adéquate, sont essentielles pour répondre aux besoins spécifiques de l’organisme à chaque étape de la vie.

LACTALIS Ingredients propose une large gamme de protéines garanties sans lactose pour des applications nutritionnelles ou fonctionnelles répondant aux attentes des consommateurs :

• • • Isolats de protéines sériques natives à faible teneur en lactose, obtenus par hydrolyse du lactose : Pronativ® – Protéines sériques natives

• • • Caséines, protéines de lait hautement fonctionnelles fabriquées à partir de lait écrémé coagulé avec de la présure ou de l’acide. Leur teneur en lactose est naturellement basse.

Grâce à leurs qualités nutritionnelles et fonctionnelles, elles peuvent être utilisées dans des produits de nutrition sportive, clinique ou infantile afin de répondre aux besoins de consommateurs souhaitant privilégier une alimentation à base d’ingrédients laitiers sans lactose.

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Avec les préoccupations croissantes concernant le bien-être digestif et une alimentation plus saine, le marché des produits sans lactose est dynamique et offre un potentiel d’innovation important.

Ainsi, le choix d’ingrédients laitiers sans lactose présente un potentiel intéressant pour le développement de produits, répondant à une demande croissante d’aliments sains sans lactose.

Sources:

[1] National Institutes of Health US National Library of Medicine, “Lactose Intolerance” ghr.nlm.nih.gov, Mar. 17, 2020
[2] https://www.ameli.fr/landes/assure/sante/themes/intolerance-lactose/definition-symptomes
[3] https://www.foodbeast.com/news/map-of-milk-consumption-lactose-intolerance-around-the-world
[4] ANSES. 2017. « Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA 3) Avis de l’Anses – Rapport d’expertise collective ». https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2014SA0234Ra.pdf.
[5]“The avoidance of conventional dairy products without supplementation or appropriate adaptation of dietary habits may result in low intakes of calcium, vitamin D and riboflavin”. (EFSA Journal 2010;8(9):1777) – https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1777
[6] Mintel – What is next for lactose-free milks?
[7] Future Market Insights, Lactose Free Dairy Products Market Trend Analysis, Feb 2020
[8] Food Insight report, 2020
[9] GlobalData 2017 Q1 global consumer survey
[10] Mintel – What is next for lactose-free milks?