Proposer un chocolat riche en protéines pour un encas sain

De plus en plus de consommateurs souhaitent adopter un mode de vie sain et actif pour améliorer leur bien-être personnel sans pour autant supprimer les produits gourmands de leur alimentation. En effet, prenant conscience des effets bénéfiques des protéines dans le corps humain, ils veulent enrichir leur alimentation en ces nutriments essentiels. Parallèlement, de plus en plus de produits enrichis en protéines sont lancés. Les industriels doivent donc se démarquer et faire reconnaître la valeur ajoutée de leurs produits. Ainsi, proposer un chocolat riche en protéines est une véritable opportunité de répondre aux besoins des consommateurs.

Les produits enrichis en protéines : un marché en plein essor

Le rapport d’analyse établi par Grand View Research[1] a révélé que le marché des suppléments protéiques était estimé à 14 milliards de dollars en 2018. En 2025, ce marché devrait atteindre 21,5 milliards de dollars avec un taux de croissance annuel moyen (CAGR) de 6,3%. Cette impressionnante croissance est due à un élargissement de la cible de consommateurs. Ces types de produits, riches en protéines, étaient auparavant principalement consommés par les bodybuilders et athlètes ; et sont aujourd’hui appréciés par plus de consommateurs soucieux de leur santé.

La popularité croissante des produits à haute teneur en protéines est une perspective positive et différents types de consommateurs se distinguent : les sportifs, les personnes actives ou encore les personnes sensibilisées aux bienfaits des protéines. Le marché est en plein essor puisque selon Mintel[2], la proportion de produits alimentaires ou boissons lancés  dans le monde avec une allégation « riche en protéines » ou « source de protéines » a augmenté de 128% ; passant de 1,5% à 3% des lancements totaux en 5 ans (entre 2014 et 2018).

Les protéines sont reconnues comme des nutriments de qualité par

les consommateurs

Les protéines bénéficient d’un « halo de santé naturel », c’est pourquoi elles figurent parmi les 10 principales tendances de l’alimentation[1]. Cette tendance est due à l’évolution de la perception des protéines par les consommateurs. Elles sont de plus en plus reconnues comme étant positivement liées à une bonne santé. En effet, 39% des américains ayant des habitudes alimentaires saines considèrent la teneur en protéines comme un attribut important dans les aliments et les boissons[2]. Les consommateurs de produits protéinés reconnaissent qu’ils augmentent la masse musculaire et qu’ils peuvent réduire la sensation de faim entre les repas grâce à leur important pouvoir de satiété. Nutriment vital pour l’activité musculaire, la protéine aide à vieillir en bonne santé et agit en prévention en maintenant la masse musculaire tout au long de la vie. Ainsi, les consommateurs, qui sont désormais conscients de ces bénéfices, recherchent davantage de protéines dans leurs aliments et boissons et se tournent vers les produits enrichis en protéines.

Les protéines laitières sont une bonne opportunité pour ces consommateurs puisqu’elles sont qualifiées de protéines de haute qualité. Elles sont également désignées comme les plus complètes car elles possèdent les 9 acides aminés essentiels. Cela est reconnu par les consommateurs puisque 59% des internautes chinois âgés de 20 à 49 ans conviennent que les produits laitiers sont une source de protéines de haute qualité.

De nos jours, les consommateurs sont plus attentifs aux ingrédients présents dans leur alimentation et attendent de leurs produits qu’ils soient naturels et simples. Néanmoins, le goût et le plaisir les guident toujours dans leur décision d’achat et le chocolat associe naturellement ces 2 objectifs.

Le chocolat enrichi en protéines offre de nombreux bénéfices

Comme les consommateurs de produits riches en protéines se diversifient, cela stimule la dynamique d’innovation du marché. En effet, de nombreux produits du quotidien sont, aujourd’hui, enrichis en protéines comme les céréales pour le petit-déjeuner, les pâtes, glaces ou pizzas. Une explosion sur le marché des encas ou « snacks » a également été constatée.

Se faire plaisir en mangeant est essentiel mais cela est rarement sain lorsqu’il s’agit d’un encas. A la recherche d’un mode de vie actif, les consommateurs souhaitent davantage de produits faciles à consommer et prêts à déguster qui soient bons pour leur santé. L’objectif est de consommer des produits gourmands sans se sentir coupable.

Le chocolat est l’arôme le plus utilisé dans les barres en 2019 (présent dans 33% des nouveaux lancements) [5] : supplémenter du chocolat en protéines est donc une réelle opportunité. Il s’agit de transformer un produit gourmand en un encas sain sans compromettre son goût. La gamme de produits chocolatés sur le marché mondial est si étendue qu’elle offre de nombreuses possibilités d’intégrer des protéines dans les tablettes de chocolat, les barres, la pâte à tartiner, l’enrobage ou encore les préparations prêtes à l’emploi… Le but est de faire évoluer un produit simplement gourmand en un produit plus nutritionnel.

L’objectif est de consommer des produits gourmands sans se sentir coupable.

Consommer avec plaisir, sans culpabilité

Enrichir du chocolat en protéines apporte une réelle plus-value nutritionnelle au produit car cela permet d’ajouter un bénéfice santé ou de réduire le sucre tout en conservant un positionnement « clean label ». Le chocolat n’est pas considéré comme un aliment de base mais plutôt comme un aliment plaisir. Les consommateurs recherchant plus de protéines pour équilibrer leur alimentation pourraient satisfaire leurs besoins tout en se faisant plaisir, puisque le marché de supplémentation de chocolat se développe. En effet, en Allemagne 49% des consommateurs de barres recherchent des barres riches en protéines, il existe donc un véritable marché[6].

L’une des principales préoccupations actuelles est la prévalence croissante de l’obésité et du diabète. Partant de cette situation, la tendance est à la réduction du sucre dans les produits. Le chocolat est également concerné puisque le sucre est un ingrédient fréquemment ajouté. Augmenter le taux de protéines conduirait à diminuer d’autres ingrédients en quantité, ce qui permettrait aux industriels de réduire notamment le taux de sucre.

Les consommateurs en quête d’un mode de vie plus sain se soucient de plus en plus de la qualité des ingrédients. Ils demandent des recettes simples, naturelles et de la transparence de la part des industriels. Le chocolat ne peut pas échapper à cette tendance « clean label » et le marché du « healthy snacking » ou encas sain suit également, puisque 94% des consommateurs mondiaux sont intéressés par des produits avec des allégations naturelles, selon Global Data.

Les consommateurs en quête d’un mode de vie plus sain se soucient de plus en plus de la qualité des ingrédients.

Améliorer la qualité des barres de chocolat

La supplémentation en protéines du chocolat d’enrobage des barres protéinées permet d’une part, d’augmenter la teneur totale en protéines de la barre. D’autre part, la texture de la barre chocolatée peut être améliorée. L’ajout de protéines dans le chocolat d’enrobage permet d’en diminuer la teneur dans le fourrage. La texture est l’un des inconvénients majeurs d’après les consommateurs de barres hyper-protéinées. En effet, elles sont souvent décrites comme pâteuses et désagréables en bouche. En diminuant la teneur en protéines au cœur de la barre, la texture globale et donc la dégustation pourraient être améliorées.

Pourquoi utiliser Laktein WPC 80 dans le chocolat ?

Laktein WPC 80 dans le chocolat répond aux besoins des consommateurs

Laktein WPC 80 est une protéine de lactosérum au goût neutre et à faible teneur en matière grasse. Facile à utiliser et à incorporer, elle n’affecte pas les étapes de mélange, de conchage et de tempérage. Laktein WPC 80 offre une qualité bactériologique supérieure. Enfin, elle apporte une excellente source de protéines et le chocolat final peut contenir jusqu’à 29% de protéines.

Réduire la teneur en sucre

Ajouter Laktein WPC 80 au chocolat permet aux fabricants de diminuer la teneur en sucre. En effet, une partie du sucre est remplacée par des protéines puisque Laktein WPC 80 contient du lactose ; ce qui correspond à la tendance actuelle de réduction du sucre.

Aider au positionnement « clean label »

De nos jours, la demande du consommateur peut être résumée par une recette simple, à base de quelques ingrédients, naturels et sains et un produit fini obtenu avec la plus grande transparence. Lactalis Ingredient en tant que Producteur de protéines de Lactosérum propose Laktein WPC 80 qui peut être étiquetée comme « protéine de lait » et permet un positionnement « clean label ».

Les produits à haute teneur en protéines constituent un marché en pleine expansion qui s’est récemment ouvert à un plus grand nombre de consommateurs. La sensibilisation aux bienfaits des protéines en est l’une des principales raisons puisque la protéine est un nutriment essentiel, recherchée et reconnue comme étant positive pour la santé. Même les personnes à la recherche d’une alimentation saine et d’un mode de vie actif aiment les aliments gourmands et savoureux. C’est pourquoi, enrichir un produit gourmand avec des protéines, comme le chocolat, répondra aux besoins des consommateurs. C’est le principe du marché du « healthy snacking » ou encas sain : riche en protéines, pauvre en sucres avec un positionnement « clean label ». Pour répondre à ces défis, Laktein WPC 80 est une protéine optimale pour une utilisation dans le chocolat. Finalement, le chocolat à riche en protéines trouverait son intérêt dans les produits chocolatés du quotidien et dans l’enrobage de barres chocolatées.

Sources :

[1] Grand View Research, Protein Supplements Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Powder, Ready to Drink), By Application, By Raw Material, By Source, By Distribution Channel, By Region, And Segment Forecasts, 2019 – 2025, Avril 2019
[2] Mintel, GNPD, What you need to know about high-proteins products, Novembre 2018
[3] New Nutrition Business, 10 key trends in Food, Nutrition and Heath 2020, Novembre 2019
[4] Mintel, Embrace dairy alternatives for high-protein ice cream, Décembre 2019
[5] Mintel, GNPD, The structure of snack bars: 2020
[6] Mintel, Embracing hemp in vegan protein bars, Décembre 2019