Snacking et repas fractionnés : optimiser goût et nutrition grâce aux ingrédients laitiers

Le modèle traditionnel des trois repas par jour laisse progressivement place à une consommation plus flexible et nomade. Snacking et repas fractionnés offrent des alternatives savoureuses et fonctionnelles aux modes alimentaires traditionnels. Selon l’American Heart Association, un snack est une prise alimentaire perçue comme distincte des repas principaux, consommée en dehors de ceux-ci et contribuant à moins de 15 % de l’apport énergétique journalier[1].

L’essor du snacking moderne s’inscrit dans la dynamique croissante des repas fractionnés

Un marché mondial en forte croissance

Le marché mondial du snacking était estimé à 22 milliards d’euros en 2024 [2], avec une croissance annuelle prévue de 4,6 % entre 2024 et 2029 [3]. Cette tendance est déjà bien ancrée : 17 % des adultes américains remplacent désormais leurs repas par des snacks [2].

Le fractionnement des repas : une conséquence des modes de vie modernes

Accélération des rythmes de vie, flexibilité des horaires et généralisation du télétravail créent un contexte propice au fractionnement des repas et à la consommation de snacks à la maison, phénomène qui s’observe moins en contexte professionnel [4][5]. Selon l’étude 2024 de Mondelez International sur l’état du snacking dans le monde, 62 % des personnes interrogées, préfèrent manger de nombreux petits repas tout au long de la journée plutôt que quelques repas plus copieux [6]. Le fractionnement alimentaire se manifeste ainsi par l’instauration de pauses régulières dans la journée, propices à la prise de snacks : 67 % des actifs déclarent en faire une le matin et 55 % l’après-midi [7].

La tendance du snacking fonctionnel : plus qu’un simple en-cas

Pour certains, le snack est une réponse pratique à un emploi du temps chargé ; pour d’autres, il s’agit d’une stratégie de répartition des apports nutritionnels. Le snacking fonctionnel s’inscrit dans une recherche de produits « Better-for-you » : enrichis en protéines, fibres, vitamines, et réduits en sucres ou en sel, sans compromis sur le plaisir gustatif [8]. Les consommateurs privilégient des ingrédients naturellement fonctionnels, reconnus pour leurs bénéfices nutritionnels intrinsèques (fibres, protéines ou antioxydants). Ils se montrent plus réticents face aux innovations alimentaires complexes, jugées parfois trop techniques ou peu compréhensibles [9]. La personnalisation est également clé : nutrition sportive, gestion du poids, bien-être ciblé… chaque snack doit répondre à un besoin précis [7][10].

Le défi du nomadisme : concevoir des produits adaptés à de nouvelles habitudes de consommation

Le snacking : une consommation “On-The-Go”

Les occasions de consommation hors domicile se multiplient : dans les transports, au bureau ou après une séance de sport. Le snacking devient alors une solution pour s’alimenter efficacement sans interrompre son rythme quotidien. Les collations du matin, de l’après-midi, pré/post entraînements ou encore les déjeuners sur le pouce en sont les principales expressions.

Formats et critères clés d’un produit nomade réussi

Un produit nomade pertinent repose sur quatre piliers essentiels : la portabilité, avec un format compact, léger et résistant ; la facilité de consommation, permettant une prise rapide sans ustensiles ni préparation ; un emballage intelligent, monodose et facile à ouvrir, limitant le gaspillage ; et enfin, une bonne stabilité, assurant une conservation à température ambiante sans compromis sur la qualité. Les formats les plus représentés sont les boissons prêtes à boire (RTD – Ready-To-Drink), les barres protéinées et énergétiques, les gourdes (compotes, yaourts à boire) ou encore portions individuelles d’aliments du quotidien (fromage, biscuits et crackers).

Optimiser la formulation des snacks grâce aux propriétés des protéines laitières

Les avantages intrinsèques des ingrédients laitiers

Les protéines laitières présentent un double intérêt : nutritionnel (richesse en protéines complètes, calcium) et fonctionnel (capacités texturantes et stabilisantes). Leur goût neutre et leur compatibilité avec des formulations variées en font des solutions idéales pour des produits de snacking nomade.

Les protéines sériques natives Pronativ® : l’allié formulation pour des produits protéinés et sensoriellement équilibrés.

Les protéines sériques natives Pronativ® offrent un triple avantage en formulation. Sur le plan nutritionnel, elles présentent une teneur élevée en leucine, un acide aminé essentiel à la synthèse protéique musculaire, bénéfique tant pour la nutrition sportive que pour le maintien de la masse musculaire chez les seniors. Sur le plan sensoriel, elles se distinguent par un profil aromatique neutre, garantissant l’intégrité gustative des recettes sans développement de notes indésirables. Enfin, d’un point de vue fonctionnel, elles assurent des textures régulières et stables dans le temps, tout en étant facilement intégrables dans divers formats comme les barres ou les boissons. Au regard de ces objectifs, les caséines, qu’elles soient obtenues par présure ou par acidification, représentent aussi des sources protéiques particulièrement intéressantes : leur capacité à former des structures cohésives et stables en fait des ingrédients de choix pour améliorer la texture, la tenue et la stabilité des barres protéinées.

Les caséines micellaires natives Pronativ® : la clé pour des snacks à haute densité nutritionnelle.

Grâce à leur profil technologique unique, les caséines micellaires natives Pronativ® sont particulièrement adaptées au développement de snacks protéinés comme des boissons ou des compléments nutritionnels oraux. Leur goût neutre et leur faible viscosité permettent de formuler des produits à haute teneur en protéines tout en garantissant une texture fluide, stable et agréable, répondant aux attentes des consommateurs en quête de plaisir et de praticité. Etant des protéines dites “lentes”, elles contribuent également à prolonger la sensation de satiété, un atout clé pour les encas fonctionnels qui visent entre autres à réguler l’appétit entre les repas.

Conclusions

La fragmentation des repas et la consommation nomade ne sont pas des effets de mode, mais des tendances de fond qui redéfinissent l’industrie alimentaire. Le succès sur ce marché repose sur la capacité à offrir des produits qui allient praticité, plaisir gustatif et bénéfices santé ciblés. Grâce à leur haute qualité nutritionnelle et leurs propriétés fonctionnelles uniques, les ingrédients laitiers sont des alliés privilégiés. Ces derniers facilitent le développement de nouveaux snacks fonctionnels et savoureux qui permettrons de répondre aux attentes des consommateurs de demain.

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Sources:

[1] Marangoni et al., Snacking in nutrition and health, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2019
[2] Paul Fedèle, Snacking, Speak Snacking. Tendances et défis du marché du snacking en 2025, 2025
[3] Euromonitor International, World Market for Snacks 2024 report, 2024
[4] Agro Média, Croissance mondiale pour le snacking, 2021
[5] Sandwich & Snack Show, Communiqué de presse. Le snacking en force !, 2022
[6] Mondelez International’s, State of Snacking study,2024.
[7] Dr. Ravinder Varma, Future of functional snacks: Serving health-focused, mobile consumers, 2024
[8] Food Industry Executive, The Better-for-You Revolution: Redefining Snacking for Health, Energy, and Wellness, 2024
[9] NewNutrition Business, 10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2025, 2024
[10] FranceAgriMer, Pratiques de consommation en alimentation spécialisée – Synthèse, Les études, 2024