Snacking : quelle place pour les ingrédients laitiers ?

Fortement impacté par la crise de COVID-19, le marché du snacking, évalué à 427,02 milliards de dollars^[1] en 2020, commence à se remettre sur pied. Pour reconquérir les consommateurs et répondre parfaitement à leurs attentes, les industriels doivent proposer des encas sains, pratiques, nomades et responsables. Souvent un vrai challenge technologique ! Les ingrédients laitiers s’imposent comme une solution presque évidente pour répondre à un tel cahier des charges. Autant sur le plan pratique que nutritionnel, voyons comment les ingrédients laitiers se mettent au service du snacking.

Le marché du snacking, quelles sont les grandes tendances ?

Longtemps décrié, le snacking a pendant longtemps été associé à des produits ultra-transformés et pleins d’additifs. Pour lutter contre cette image, les industriels travaillent à formuler ou reformuler leurs produits et répondre à la tendance du clean label : listes d’ingrédients courtes, sans additif, process de fabrication simple, produits peu transformés, etc.

Ils cherchent aussi à améliorer la durabilité de leurs produits. Cela se traduit notamment par l’accélération du développement de produits bio, locaux et végétaux. Côté emballage, la réduction du plastique est un défi de taille pour des produits emballés en format individuel et destinés à une consommation nomade.

Dernière tendance : la santé et les produits sains et fonctionnels. Faire vite tout en prenant soin de son corps. Les consommateurs sont à la recherche de produits snacking aux bénéfices santé affichés : vitamines, probiotiques ou encore produits hyperprotéinés.

Le snacking, pour qui et sous quelles formes ?

A ce jour, le marché du snacking n’est pas clairement défini. Il rassemble une offre de produits très diversifiés dont l’unique point commun est d’être rapide et facile à manger. Il en existe pour toutes les cibles et toutes les occasions de consommation.

Pour les adultes, une offre large pour répondre à toutes les attentes

Entre vie de famille et vie professionnelle, il est parfois difficile de prendre le temps de manger sainement. Une solution s’impose alors : le snacking. Le consommateur de 2021 n’est toutefois plus prêt à sacrifier sa santé au profit du gain de temps. Il est à la recherche de produits pratiques, sains et gourmands.

L’offre de petits déjeuners et de collations « on-the-go » s’est largement développée ces dernières années avec notamment une grande diversité de formats nomades (barres de céréales, gourdes, bouteilles, briquettes…). Si les incontournables produits tout-en-un (yaourts à boire, yaourts avec muesli intégré, etc.) restent bien implantés, ils sont fortement concurrencés par l’arrivée du végétal. En effet, les solutions végétales de type porridge, granola, compotes et boissons végétales prennent de plus en plus de place dans le panier snacking du consommateur.

Les produits snacking enrichis en protéines séduisent une gamme de consommateurs de plus en plus large. Les ingrédients laitiers s’y sont trouvé une place de choix :

• • • Des boissons riches en protéines. Ces protéines peuvent être apportées par Pronativ^®, notre protéine sérique native, filtrée à froid à partir du lait et produite sans additif ni produits chimiques. Son goût neutre lui permet d’être utilisée dans n’importe quelle recette.

• • • Des barres enrichies en protéines de lait. Notre caséine acide spécifique est un ingrédient idéal à intégrer dans des barres à consommer après l’effort en fin de journée.

Le consommateur de 2021 n’est toutefois plus prêt à sacrifier sa santé au profit du gain de temps. Il est à la recherche de produits pratiques, sains et gourmands.

Pour les séniors, une offre encore à développer

Pour les séniors, les problématiques de formulation sont légèrement différentes. Un problème principal doit être adressé : avec l’âge les besoins protéiques augmentent mais l’appétit diminue. Les encas apparaissent comme des solutions très adaptées pour y répondre et lutter contre le risque de dénutrition. Ils permettent de répartir les apports via de petits formats tout au long de la journée. Côté formulation, le défi est donc de réussir à développer des produits gourmands et riches en protéines dans un faible volume. Nous mettons à votre disposition différents ingrédients pour vous aider à relever ce challenge et diversifier votre offre produit. Quelques exemples :

• • • Pronativ^® Protéine Sérique Native pour des produits originaux comme des gels de fruit hyper-protéinés.

• • • Pronativ^® Caséine Micellaire Native pour de nouveaux formats comme des crèmes desserts hyper-protéinées.

L’objectif du snacking sénior pour les années à venir : s’inspirer de la nutrition clinique pour développer des produits fonctionnels et gourmands et favoriser l’observance.

Avec l’âge les besoins protéiques augmentent mais l’appétit diminue. Les encas apparaissent comme des solutions très adaptées pour y répondre et lutter contre le risque de dénutrition.

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N’hésitez plus, notre gamme d’ingrédients laitiers est la solution à vos défis technologiques et organoleptiques de développement de produits snacking. Un véritable support pour vous aider à créer des produits en adéquation avec les attentes du marché.

Sources :

[1] GlobeNewswire, Snack Food Market – Growth, Trends, COVID-19 Impact and Forecasts (2021 – 2026). Avril 2021